Denna artikel kommer att analysera svampprotein, växtprotein och animaliskt protein utifrån tre aspekter: näringskomponenter, hälsoeffekter och miljöskydd och säkerhet.
Näringskomponenter
Proteininnehåll: Proteininnehållet i svampar varierar mellan 15% och 30% (protein utgör torrsubstans). Även om det är lägre än hos djurprotein (som 3% - 7% i mjölkkulörer och 22% i kött) och vissa växtprotein (som 36% - 40% i bönor och 15% - 30% i nötter), har det unika fördelar.
Proteinallergenicitet: Svampprotein har låg allergenicitet. I kontrast har djurprotein som finns i mjölkprodukter, ägg, fisk och havsfrukter samt kött relativt hög allergenicitet, och växtprotein i soyabönor, nötter, vetemjöl, peanuts och majs har också viss allergenicitet.
Energi: Svampor har relativt låg energi, ungefär 22 - 37 kcal/100g. Djurprotein har högre energi (som 365 - 350 kcal/100g i kött och 80 - 200 kcal/100g i fisk), och växtprotein har också relativt högre energi (som 330 - 400 kcal/100g i bönor och 350 - 390 kcal/100g i spannmål).
Näringsämnen: Svampar är fria från kolesterol och låga på mättade fetter. De har ett komplett uppsättning av essentiella aminosyror med hög bioavailabilitet. De innehåller spårmetaller som potassi, fosfor, magnesium, järn och zink, och är rika på B-vitamin-komplex, vitamin D, vitamin C och andra antioxidativa vitaminer. Djurprotein innehåller högre nivåer av kolesterol och mättade fetter, har ett relativt komplett uppsättning av essentiella aminosyror med hög bioavailabilitet, och är rika på hem-järn och hög kalcium, men har lägre innehåll av vitamin B12 och folat. Växteprotein är fria från kolesterol och låga på mättade fetter, men har otillräckliga aminosyror och lägre bioavailabilitet. De är rika på vitamin C och folat, och har mer kostfibre.
Hälsopåverkan
Svampar: De kan förstärka immunförsvar, ha antioxidativa och antiinflammatoriska effekter, och är fördelaktiga för kärlhälsa, blodsockerreglering, tarmhälsa och cancerförebyggande potential.
Djurprotein: De bidrar till muskel- och benhälsa, främjar muskelsyntes, men det finns en risk att benmasset minskar.
Växtprotein: De är fördelaktiga för kontroll av kärlsjukdomar och blodfett, hjälper till med fordning i mag-tarmkanalen och kan minska incidensen och mortaliteten av kärlsjukdomar.
Miljöskydd och säkerhet
Svampar: De har relativt liten påverkan på miljön. De använder jordbruksavfall som odemedium och har en låg kolhaltig fotavtryck. De innehåller inte artificiella hormoner, pesticider, gödsel, antibiotika etc.
Djurprotein: De innebär problem som utsläpp av växthusgaser, skogsfällning/gräslandedegradation och vattenresursföroreningar.
Växtprotein: De har problem som markdegradering, överdriven pumpning av vatten/nutritionsförorening och utsläpp av växthusgaser.
EN
