Αυτό το άρθρο θα αναλύσει τις πρωτεΐνες των μανιταριών, τις φυτικές πρωτεΐνες και τις ζωικές πρωτεΐνες από τρεις πτυχές: τα θρεπτικά συστατικά, τις επιπτώσεις στην υγεία και την προστασία και την ασφάλεια του περιβάλλοντος.
Διατροφικά συστατικά
Περιεχόμενο Πρωτεΐνης: Το περιεχόμενο πρωτεΐνης στα μανιτάρια κυμαίνεται από το 15% έως το 30% (η πρωτεΐνη αντιστοιχεί στο ξερό ύφος). Αν και είναι χαμηλότερο από εκείνο των ζώων πρωτεϊνών (για παράδειγμα, 3% - 7% στα γαλακτοκομικά προϊόντα και 22% στο κρέας) και μερικών φυτικών πρωτεϊνών (για παράδειγμα, 36% - 40% στα φακόδεντρα και 15% - 30% στα καρύδια), έχει μοναδικές πλεονεκτήματα.
Αλλεργικότητα Πρωτεΐνης: Η πρωτεΐνη των μανιταριών έχει χαμηλή αλλεργικότητα. Σε αντιθέση, οι ζωικές πρωτεΐνες όπως αυτές στα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αβγά, τα ψάρια και τα θαλάσσια, καθώς και τα κρέατα, έχουν σχετικά υψηλή αλλεργικότητα, ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες στα σόγια, τα καρύδια, το σιτάρι, τα αραχιδάκια και τον τζίριζο έχουν επίσης ορισμένη αλλεργικότητα.
Ενέργεια: Τα μανιτάρια έχουν σχετικά χαμηλή ενέργεια, περίπου 22 - 37 kcal/100g. Οι ζώντανες πρωτεΐνες έχουν υψηλότερη ενέργεια (για παράδειγμα 365 - 350 kcal/100g στο κρέας και 80 - 200 kcal/100g στα ψάρια), και οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν επίσης σχετικά υψηλότερη ενέργεια (για παράδειγμα 330 - 400 kcal/100g στα φακέλια και 350 - 390 kcal/100g στα σιτάρια).
Υποδοχές: Τα μανιτάρια είναι άπληστα σε χολεστερόλη και χαμηλά σε συμβατές λιπαρές οξύλες. Διαθέτουν ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων με υψηλή βιοδιαθεσιμότητα. Περιέχουν μικροστοιχεία όπως κάλιο, φόσφο, μάγνησιο, σίδηρος και ζινκ, και είναι γνωστά για την πλούσια περιεκτικότητά τους σε πλοκάμιο B, βιταμίνη D, βιταμίνη C και άλλες αντιοξειδωτικές βιταμίνες. Τα ζώικα πρωτεΐνα περιέχουν υψηλότερο χολεστερόλη και συμβατές λιπαρές οξύλες, έχουν σχετικά πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων με υψηλή βιοδιαθεσιμότητα και είναι πλούσια σε αιμοσιδερικό σίδηρο και υψηλό κάλτσιο, αλλά έχουν χαμηλότερες περιεκτικότητες σε βιταμίνη B12 και φολικό οξύ. Τα φυτικά πρωτεΐνα είναι άπληστα σε χολεστερόλη και χαμηλά σε συμβατές λιπαρές οξύλες, αλλά έχουν ανεπαρκείς αμινοξέες και χαμηλότερη βιοδιαθεσιμότητα. Είναι πλούσιες σε βιταμίνη C και φολικό οξύ και έχουν περισσότερη διατροφική ίνα.
Επιπτώσεις στην Υγεία
Μανιτάρια: Μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις και είναι ωφέλιμα για την καρδιαγγειακή υγεία, την ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα, την υγεία του στομάχου και την αντικαρκινική δυναμικότητα.
Ζώικες Πρωτεΐνες: Συμβάλλουν στην υγεία των μυιών και των οστών, προωθώντας τη μυϊκή σύνθεση, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος μείωσης της πυκνότητας των οστών.
Φυτικά πρωτεΐνα: Είναι ωφέλιμες για την ελέγχωση των καρδιακών προβλημάτων και των λιπιδίων στο αίμα, βοηθούν να προωθούν την περιστολή του εντέρου και μπορούν να μειώσουν τη συχνότητα και τη θνησιμότητα των καρδιακών νοσημάτων.
Προστασία του Περιβάλλοντος και Ασφάλεια
Μανιτάρια: Έχουν σχετικά μικρή επίδραση στο περιβάλλον. Χρησιμοποιούν βιομάζα από την γεωργική παραγωγή ως υλικό καλλιέργειας και έχουν μικρό καρβονικό αποτύπωμα. Δεν περιλαμβάνουν τη χρήση τεχνικών ormονών, φυτοφαρμάκων, διαβοσκετικών, αντιβιοτικών κλπ.
Ζώικες Πρωτεΐνες: Περιλαμβάνουν θέματα όπως η εκπομπή θερμοκηπιακών αερίων, η αποδάσωση/διάβρωση των πρασίνων χώρων και η ρύπανση των υδατικών πόρων.
Φυτικά πρωτεΐνα: Παρουσιάζουν προβλήματα όπως η διάβρωση του έδαφους, η υπερβολική ανάσυρση νερού/ευτροφικοποίηση και η εκπομπή θερμοκηπιακών αερίων.
EN
