บทความ นี้ จะ วิเคราะห์ โปรตีน ของ เห็ด โปรตีน ของ พืช และ โปรตีน ของ สัตว์ จาก สาม ด้าน คือ สาร ประกอบ อาหาร ผล ต่อ สุขภาพ และ การ ป้องกัน และ ปลอดภัย สิ่ง แวดล้อม
บทความ นี้ จะ วิเคราะห์ โปรตีน ของ เห็ด โปรตีน ของ พืช และ โปรตีน ของ สัตว์ จาก สาม ด้าน คือ สาร ประกอบ อาหาร ผล ต่อ สุขภาพ และ การ ป้องกัน และ ปลอดภัย สิ่ง แวดล้อม
ส่วนประกอบอาหาร
ปริมาณโปรตีน: ปริมาณโปรตีนในเห็ดอยู่ระหว่าง 15% ถึง 30% (โปรตีนเป็นส่วนของสารแห้ง) แม้ว่าจะต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์ (เช่น 3%-7% ในผลิตภัณฑ์นมและ 22% ในเนื้อสัตว์) และโปรตีนจากพืชบางชนิด (เช่น 36%-40% ในถั่วและ 15%-30% ใน nueuts) แต่มันก็มีข้อได้เปรียบที่โดดเด่น
ความแพ้โปรตีน: โปรตีนจากเห็ดมีความแพ้น้อย เมื่อเปรียบเทียบแล้ว โปรตีนจากสัตว์ เช่น ในผลิตภัณฑ์นม ไข่ ปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ มีความแพ้ค่อนข้างสูง และโปรตีนจากพืชในถั่วเหลือง nueuts ข้าวสาลี ถั่วลิสง และข้าวโพด ก็มีความแพ้ในระดับหนึ่ง
พลังงาน: เห็ดมีพลังงานค่อนข้างต่ำประมาณ 22 - 37 กิโลแคลอรี/100 กรัม โปรตีนจากสัตว์มีพลังงานสูงกว่า (เช่น 365 - 350 กิโลแคลอรี/100 กรัมในเนื้อสัตว์ และ 80 - 200 กิโลแคลอรี/100 กรัมในปลา) และโปรตีนจากพืชมีพลังงานค่อนข้างสูงกว่า (เช่น 330 - 400 กิโลแคลอรี/100 กรัมในถั่ว และ 350 - 390 กิโลแคลอรี/100 กรัมในธัญพืช)
สารอาหาร: เห็ดไม่มีคอเลสเตอรอลและมีไขมันอิ่มตัวต่ำ มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบชุดพร้อมการดูดซึมที่สูง มีธาตุเหล็ก เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสี อีกทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินบีรวม วิตามินดี วิตามินซี และวิตามินต้านอนุมูลอิสระ โปรตีนจากสัตว์มีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวสูงกว่า มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบชุดพร้อมการดูดซึมที่สูง และอุดมไปด้วยเหล็กฮีมและแคลเซียมสูง แต่มีวิตามินบี12 และโฟลิกแอซิดต่ำกว่า โปรตีนจากพืชไม่มีคอเลสเตอรอลและมีไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่มีกรดอะมิโนที่ไม่สมบูรณ์และการดูดซึมต่ำกว่า อุดมไปด้วยวิตามินซีและโฟลิกแอซิด มีเส้นใยอาหารมากกว่า
ผล ต่อ สุขภาพ
เห็ด: สามารถเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและลดการอักเสบ ส่งผลดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด สุขภาพของลำไส้ และศักยภาพในการป้องกันมะเร็ง
โปรตีนจากสัตว์: พวกมันช่วยส่งเสริมสุขภาพกล้ามเนื้อและกระดูก โดยส่งเสริมการสร้างกล้ามเนื้อ แต่มีความเสี่ยงที่จะลดความหนาแน่นของกระดูก
โปรตีนจากพืช: พวกมันมีประโยชน์ต่อการควบคุมโรคหลอดเลือดหัวใจและระดับไขมันในเลือด ช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารของระบบทางเดินอาหาร และสามารถลดความเสี่ยงและการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจได้
การป้องกันสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัย
เห็ด: พวกมันมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมค่อนข้างน้อย ใช้เศษเหลือจากเกษตรกรรมเป็นสื่อกำลัง และปล่อยคาร์บอนต่ำ ไม่มีการใช้ฮอร์โมนเทียม ยาฆ่าแมลง ปุ๋ย หรือยาปฏิชีวนะ เป็นต้น
โปรตีนจากสัตว์: เกี่ยวข้องกับปัญหา เช่น การปล่อยก๊าซเรือนกระจก การตัดไม้ทำลายป่า/การเสื่อมสภาพของทุ่งหญ้า และการปนเปื้อนของทรัพยากรน้ำ
โปรตีนจากพืช: มีปัญหา เช่น การเสื่อมสภาพของดิน การสูบน้ำมากเกินไป/การเกิดภาวะทุ่มอาหารในน้ำ และการปล่อยก๊าซเรือนกระจก
EN
