Эта статья проанализирует грибной белок, растительный белок и животный белок с трех аспектов: питательные компоненты, влияние на здоровье и охрана окружающей среды и безопасность.
Питательные компоненты
Содержание белка: Содержание белка в грибах составляет от 15% до 30% (белок составляет сухую массу). Хотя это ниже, чем у животных белков (например, 3% - 7% в молочных продуктах и 22% в мясе) и некоторых растительных белков (например, 36% - 40% в бобовых и 15% - 30% в орехах), он имеет уникальные преимущества.
Аллергенность белка: Белок грибов обладает низкой аллергенностью. В противоположность этому, животные белки, такие как те, что содержатся в молочных продуктах, яйцах, рыбе и морепродуктах, мясе, имеют относительно высокую аллергенность, а также растительные белки в сое, орехах, пшенице, арахисе и кукурузе также имеют определенную аллергенность.
Энергия: Грибы содержат относительно мало энергии, примерно 22 - 37 ккал/100г. Животные белки имеют более высокую энергию (например, 365 - 350 ккал/100г в мясе и 80 - 200 ккал/100г в рыбе), а растительные белки также содержат относительно больше энергии (например, 330 - 400 ккал/100г в бобовых и 350 - 390 ккал/100г в зерновых).
Пищевые вещества: Грибы не содержат холестерина и низки по насыщенным жирам. Они обладают полным набором незаменимых аминокислот с высокой биодоступностью. В них содержатся микроэлементы, такие как калий, фосфор, магний, железо и цинк, а также они богаты витаминами группы B, витамином D, витамином C и другими антиоксидантными витаминами. Животные белки содержат больше холестерина и насыщенных жиров, имеют относительно полный набор незаменимых аминокислот с высокой биодоступностью, богаты гемовым железом и высоким содержанием кальция, но имеют меньшее количество витамина B12 и фолиевой кислоты. Растительные белки не содержат холестерина и низки по насыщенным жирам, но их аминокислотный состав неполон и имеет более низкую биодоступность. Они богаты витамином C и фолиевой кислотой, и содержат больше пищевых волокон.
Влияние на здоровье
Грибы: Они могут усиливать иммунитет, иметь антиоксидантное и противовоспалительное действие, и быть полезными для сердечно-сосудистого здоровья, регуляции уровня сахара в крови, здоровья кишечника и потенциала против рака.
Животные белки: Они способствуют здоровью мышц и костей, стимулируя синтез мышечной ткани, но существует риск снижения плотности костей.
Растительные белки: Они полезны для контроля состояния сердечно-сосудистой системы и уровня липидов в крови, способствуют улучшению пищеварения в желудочно-кишечном тракте и могут снижать частоту и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.
Защита окружающей среды и безопасность
Грибы: Их влияние на окружающую среду относительно небольшое. Они используют сельскохозяйственные отходы как субстрат для выращивания и имеют низкий углеродный след. В их производстве не используются искусственные гормоны, пестициды, удобрения, антибиотики и т.д.
Животные белки: Возникают проблемы, такие как выбросы парниковых газов, вырубка лесов/деградация степей и загрязнение водных ресурсов.
Растительные белки: Существуют проблемы, такие как деградация почвы, чрезмерное использование воды/эвтрофикация и выбросы парниковых газов.
EN
