Ez a cikk három szempontból vizsgálja a gombás fehérjét, a növényi fehérjét és az állati fehérjét: a tápanyagok összetevőit, az egészségre gyakorolt hatásokat, valamint a környezet védelmét és biztonságát.
Tápérték
Proteinhalomanyag: A gombok proteinhalmazának aránya 15%-tól 30%-ig terjed (a proteink a száraz anyag része). Bár alacsonyabb, mint az állati proteineknél (például 3%-7% tejtermékekben és 22% húsban), és néhány növényi proteinnél (például 36%-40% babértekben és 15%-30% diókban), rendelkezik egyedi előnyökkel.
Protein allergeniség: A gombaprotein alacsony allergeniségű. Ellenben az állati proteinek, például a tejtermékek, tojások, halak és tengeri termők, valamint a húselemek viszonylag magas allergeniségűek, és a növényi proteinek, mint a sójabab, diók, búza, gyümölcsbab és kukorica is bizonyos allergeniséget mutatnak.
Energia: A gombák viszonylag alacsony energiát tartalmaznak, kb. 22 - 37 kcal/100g. Az állati proteink magasabb energiát tartalmaznak (például 365 - 350 kcal/100g a húsban és 80 - 200 kcal/100g a halakban), és a növényi proteink is viszonylag magasabb energiát mutatnak (például 330 - 400 kcal/100g a zöldségekben és 350 - 390 kcal/100g a gabonákból).
Tápanyagok: A gombák kórértartalmúak és alacsony szaturált zsírsav-tartalommal rendelkeznek. Teljes készletű esszenciális aminosavakat tartalmaznak magas bioelérhetőséggel. Nyomulékosztó elemeket, mint például kaliumot, fosztust, mágnéziát, vasat és cinkot tartalmaznak, és gazdagok vitamín B komplexum, D vitamín, C vitamín és más antioxidáns vitamínokban. Az állati fehérjék magasabb kórértartalmúak és szaturált zsírsavban gazdagabbak, relativ teljes készletű esszenciális aminosavakkal rendelkeznek magas bioelérhetőséggel, és gazdagok hem-vassal és magas kalciummal, de alacsonyabb B12 vitamintartalommal és folinsavban. A növényi fehérjék kórértartalmúak és alacsony szaturált zsírsav-tartalommal rendelkeznek, de hiányos az aminosav-készletük és alacsonyabb a bioelérhetőségük. Gazdagok vitamín C-ben és folinsavban, és több ételfibert tartalmaznak.
Egészségre gyakorolt hatások
Gombák: Fokozzák az immunvédőt,抗氧化 és érdekesen hatnak, és hasznosak a kardiovaszkuláris egészség, a vércukor-ellenőrzés, az égetegés-egészség és a rák elleni potenciális hatásuk miatt.
Állati fehérjék: Közvetlenül járulnak hozzá a izomok és csontok egészségéhez, fokozzák az izomszintézist, de veszélyesek a csontsűrűség csökkentésére.
Növényi fehérjék: Jó hatást gyakorolnak a kardiovaskuláris rendszer és a vércsoport vezérlésére, segítenek a gyomorrészek elmejítésében, és csökkenthetik a kardiovaskuláris betegségek incidenciáját és halálozását.
Környezetvédelmi és biztonsági intézkedések
Gombák: Viszonylag kis hatással vannak a környezetre. Kultúrmediumként agrárernyőt használnak, és alacsony szénhaladrát mutatnak. Nem tartalmaznak mesterséges hormonokat, gyógyszeri módosítóanyagokat, gyógyszeri növényvédőket, fertőzöttséget, antibiotikumokat stb.
Állati fehérjék: Olyan problémákat okozhatnak, mint a háztartási gáz-kibocsátás, az erdőirtás/füves terület degradációja és a vízforrások fenntarthatatlansága.
Növényi fehérjék: Ilyen problémákat okozhatnak, mint a talajdegradáció, a túlzott vízkivitel/nutriens túzsértés és a háztartási gáz-kibocsátás.
EN
