Тази статия ще анализира гъбения протеин, растителния протеин и животинския протеин от три аспекта: хранителни компоненти, здравословни ефекти и защита на околната среда и безопасност.
Хранителни компоненти
Съдържание на протеин: Съдържанието на протеин в гъбите се намира между 15% и 30% (протеин се отнася до сухото вещество). Макар и да е по-ниско от това в животинските протеини (например 3% - 7% в млечни продукти и 22% в месото) и някои растителни протеини (например 36% - 40% в бобови и 15% - 30% в орехи), то има уникални предимства.
Алергеност на протеина: Гъбовият протеин има ниска алергеност. В противоположност на това, животинските протеини като тези в млечните продукти, яйцата, рибата и морските производни, както и месото, имат относително висока алергеност, докато растителните протеини в соя, орехи, пшеница, кикери и кукуруза също имат определена алергеност.
Енергия: Гъбите имат относително ниска енергия, приблизително 22 - 37 ккал/100г. Животинските протеини имат по-висока енергия (например 365 - 350 ккал/100г в месото и 80 - 200 ккал/100г в рибата), а растителните протеини също имат сравнително по-висока енергия (например 330 - 400 ккал/100г в бобовите и 350 - 390 ккал/100г в зърната).
Питателни вещества: Гъбите са без холестерин и с ниско съдържание на насыщени мазнини. Те разполагат с пълен набор от необходими аминокиселини с висока биодостъпност. Съдържат следови елементи като калий, фосфор, магниesium, желязо и цинк, и са богати на комплекс витамин B, витамин D, витамин C и други антиоксидантни витамини. Животните белтъци съдържат по-висок холестерин и насыщени мазнини, имат относително пълен набор от необходими аминокиселини с висока биодостъпност, и са богати на хемово желязо и високо калциево съдържание, но имат по-ниско съдържание на витамин B12 и фолиева киселина. Растителните белтъци са без холестерин и с ниско съдържание на насыщени мазнини, но имат непълен набор от аминокиселини и по-ниска биодостъпност. Те са богати на витамин C и фолиева киселина, и имат повече диетична влакан.
Здравословни ефекти
Гъби: Те могат да подобряват имунитета, имат антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, и са полезни за кардиоваскуларното здраве, регулирането на кръвния шегар, чистотата на червата и противораковия потенциал.
Животни белтъци: Те са благоприятни за здравето на мускулите и костите, насърчавайки мускулната синтеза, но съществува риск от намаление на костната плътност.
Растителни белтъчини: Те са полезни за контрола на кардиоваскуларните и липидните показатели, помогат да подпомогнат пищеварението на човешкия организъм и могат да намалат инцидентността и смъртността от кардиоваскуларни заболявания.
Защита на околната среда и безопасност
Гъби: Те имат сравнително малък въздействие върху околната среда. Използват селскостопански отпадъци като културен средство и имат ниска углеродна следа. Не се използват искусствени хормони, пестициди, удобрения, antibiotici и т.н.
Животни белтъци: Включват проблеми като емисии на парникови газове, изсичане на гори/деградация на тревисти терени и замърсяване на водни ресурси.
Растителни белтъчини: Има проблеми като деградация на почвите, прекомерно извличане на вода/eutrofication и емисии на парникови газове.
EN
