Questo articolo analizzerà la proteina dei funghi, la proteina vegetale e la proteina animale da tre aspetti: componenti nutrizionali, effetti sulla salute e protezione ambientale e sicurezza.
Componenti Nutrizionali
Contenuto di Proteine: Il contenuto di proteine nei funghi varia tra il 15% e il 30% (le proteine rappresentano la materia secca). Sebbene sia inferiore a quello delle proteine animali (ad esempio, il 3% - 7% nei prodotti lattiero-caseari e il 22% nella carne) e alcune proteine vegetali (ad esempio, il 36% - 40% nelle leguminose e il 15% - 30% nei frutti a guscio), presenta vantaggi unici.
Allergenicità della Proteina: La proteina dei funghi ha una bassa allergenicità. Al contrario, le proteine animali come quelle presenti nei prodotti lattiero-caseari, uova, pesce e frutti di mare, e carni hanno un'allergenicità relativamente alta, e le proteine vegetali presenti nel soia, frutti a guscio, frumento, arachidi e mais hanno anch'esse una certa allergenicità.
Energia: I funghi hanno un contenuto calorico relativamente basso, circa 22 - 37 kcal/100g. Le proteine animali hanno un apporto energetico più alto (ad esempio 365 - 350 kcal/100g nella carne e 80 - 200 kcal/100g nel pesce), e le proteine vegetali hanno anch'esse un contenuto calorico relativamente elevato (ad esempio 330 - 400 kcal/100g nelle leguminose e 350 - 390 kcal/100g nei cereali).
Nutrienti: I funghi sono privi di colesterolo e bassi in grassi saturi. Posseggono un completo insieme di aminoacidi essenziali con alta bio disponibilità. Contengono elementi traccia come potassio, fosforo, magnesio, ferro e zinco, e sono ricchi di vitamina B complesso, vitamina D, vitamina C e altre vitamine antioxidant. Le proteine animali contengono più colesterolo e grassi saturi, hanno un insieme relativamente completo di aminoacidi essenziali con alta bio disponibilità, e sono ricche di ferro eme e calcio elevato, ma hanno contenuti più bassi di vitamina B12 e acido folico. Le proteine vegetali sono prive di colesterolo e basse in grassi saturi, ma hanno aminoacidi incompleti e una minore bio disponibilità. Sono ricche di vitamina C e acido folico, e contengono più fibre dietetiche.
Effetti sulla salute
Funghi: Possono migliorare l'immunità, avere effetti antioxidant e anti-infiammatori, e sono benefici per la salute cardiovascolare, la regolazione del glucosio nel sangue, la salute intestinale e il potenziale anticancro.
Proteine Animali: Sono favorevoli alla salute muscolare e ossea, promuovendo la sintesi muscolare, ma c'è il rischio di ridurre la densità ossea.
Proteine vegetali: Sono benefici per il controllo del colesterolo e della pressione cardiaca, aiutano a promuovere la digestione gastrointestinale e possono ridurre l'incidenza e la mortalità delle malattie cardiovascolari.
Protezione Ambientale e Sicurezza
Funghi: Hanno un impatto relativamente piccolo sull'ambiente. Usano i rifiuti agricoli come mezzo di coltura e hanno una bassa impronta carbonica. Non coinvolgono ormoni artificiali, pesticidi, fertilizzanti, antibiotici, ecc.
Proteine Animali: Includono problemi come emissioni di gas serra, disboscamento/degrado delle praterie e inquinamento delle risorse idriche.
Proteine vegetali: Presentano problemi come degradazione del suolo, eccessivo prelievo idrico/eutrofizzazione e emissioni di gas serra.
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