I denne artikel vil vi se på svampprotein, planteprotein og animalsk protein ud fra tre aspekter: ernæringsmæssige komponenter, sundhedsmæssige virkninger og miljøbeskyttelse og sikkerhed.
Næringsstoffer
Teininhold: Teininholdet i svampe ligger mellem 15% og 30% (tein udgør tørkestof). Selvom det er lavere end dyretein (som f.eks. 3% - 7% i mælkevarer og 22% i kød) og nogle planteteiner (som f.eks. 36% - 40% i ærtfamilien og 15% - 30% i nødder), har det unikke fordele.
Teinallergisitet: Svampetein har lav allergisitet. I modsætning her til har dyreteiner som dem i mælkevarer, æg, fisk og havfrugt samt kød en relativt høj allergisitet, og planteteiner i sojabønner, nødder, hvede, peanuts og majs har også en vis grad af allergisitet.
Energi: Svampe har relativt lav energi, ca. 22 - 37 kcal/100g. Dyrteiner har højere energi (som 365 - 350 kcal/100g i kød og 80 - 200 kcal/100g i fisk), og planteteiner har også relativt højere energi (som 330 - 400 kcal/100g i ærter og 350 - 390 kcal/100g i korn).
Næringsstoffer: Svampe er fri for cholesterol og lav i mættet fedt. De har et komplettlæg med essentielle aminosyrer med høj biooptagelse. De indeholder spormetal såsom kalium, fosfor, magnesium, jern og zink og er rige på vitamin B-kompleks, vitamin D, vitamin C og andre antioxidationsvitaminer. Dyrprotein indeholder højere cholesterol og mættet fedt, har et relativt komplettlæg med essentielle aminosyrer med høj biooptagelse og er rige på heme-jern og højt calcium, men har lavere indhold af vitamin B12 og folat. Planteprotein er fri for cholesterol og lav i mættet fedt, men har ufuldstændige aminosyrer og lavere biooptagelse. De er rige på vitamin C og folat og har mere kostfibre.
Sundhedsvirkninger
Svampe: De kan forbedre immunforsvaret, have antioxidations- og antiinflammatoriske virkninger og er fordelagtige for kardiovaskulær sundhed, blodsukregulering, tarm sundhed og har anticancer-potentiale.
Dyrprotein: De er fordelagtige for muskel- og knoglehelse, fremmer muskelsyntese, men der er et risiko for at reducere knogletettheden.
Planteprotein: De er fordelagtige for hjertekar- og blodfedtstyring, hjælper med at fremme fordøjelsen i tarmen, og kan reducere incidensen og dødeligheden af hjertesygdomme.
Miljøbeskyttelse og sikkerhed
Svampe: De har en relativt lille indvirkning på miljøet. De bruger landbrugsmæssig affald som vekstmedium og har en lav kulstof fodtryk. De indeholder ikke kunstlige hormoner, pesticider, gødninger, antibiotika osv.
Dyrprotein: De indebærer problemer såsom udslip af drivhusgasser, skovrydning/græsland degradering og forurening af vandressourcer.
Planteprotein: De har problemer såsom jorddegradering, overdreven vandpumping/eutrofiering og udslip af drivhusgasser.
EN
