Artikel ini akan menganalisis protein cendawan, protein tumbuhan, dan protein haiwan dari tiga aspek: komponen nutrisi, kesan kesihatan, dan perlindungan serta keselamatan alam sekitar.
Komponen Nutrisi
Kandungan Protein: Kandungan protein dalam cendawan berkisar antara 15% hingga 30% (protein membentuk bahan kering). Walaupun ia lebih rendah berbanding dengan protein haiwan (seperti 3% - 7% dalam produk susu dan 22% dalam daging) dan beberapa protein tumbuhan (seperti 36% - 40% dalam kacang-kacangan dan 15% - 30% dalam buah keras), ia mempunyai kelebihan unik.
Alergenisiti Protein: Protein cendawan mempunyai alergenisiti yang rendah. Sebaliknya, protein haiwan seperti dalam produk susu, telur, ikan dan hasil laut, serta daging mempunyai alergenisiti yang relatif tinggi, dan protein tumbuhan dalam kacang soya, buah keras, gandum, kacang tanah, dan jagung juga mempunyai alergenisiti tertentu.
Tenaga: Cendawan mempunyai tenaga yang relatif rendah, kira-kira 22 - 37 kcal/100g. Protein haiwan mempunyai tenaga yang lebih tinggi (seperti 365 - 350 kcal/100g dalam daging dan 80 - 200 kcal/100g dalam ikan), dan protein tumbuhan juga mempunyai tenaga yang relatif lebih tinggi (seperti 330 - 400 kcal/100g dalam kacang-kacangan dan 350 - 390 kcal/100g dalam bijiran).
Zat gizi: Cendawan bebas kolesterol dan rendah lemak jenuh. Mereka mempunyai set lengkap asid amino penting dengan bioavailabiliti tinggi. Mereka mengandungi unsur jejak seperti kalium, fosforus, magnesium, besi, dan seng, dan kaya dengan vitamin B kompleks, vitamin D, vitamin C, dan lain-lain vitamin antioksidan. Protein haiwan mengandungi kolesterol dan lemak jenuh yang lebih tinggi, mempunyai set lengkap asid amino penting dengan bioavailabiliti tinggi, dan kaya dengan besi heme dan kalsium tinggi, tetapi mempunyai kandungan yang lebih rendah bagi vitamin B12 dan asid folik. Protein tumbuhan bebas kolesterol dan rendah lemak jenuh, tetapi mempunyai asid amino yang tidak lengkap dan bioavailabiliti yang lebih rendah. Mereka kaya dengan vitamin C dan asid folik, dan mempunyai serat diet lebih banyak.
Kesan Kesihatan
Cendawan: Mereka boleh meningkatkan imuniti, mempunyai kesan antioksidan dan anti-peradangan, dan berguna untuk kesihatan kardiovaskular, pengaturan gula darah, kesihatan usus, dan potensi anti-kanser.
Protein Haiwan: Mereka memupuk kesihatan otot dan tulang, mempromosikan sintesis otot, tetapi terdapat risiko pengurangan ketumpatan tulang.
Protein Tumbuhan: Mereka memberi faedah kepada kawalan kardiovaskular dan kandungan lemak darah, membantu mempromosikan pencernaan saluran perut, dan boleh mengurangkan kejadian dan kematian akibat penyakit kardiovaskular.
Perlindungan Alam Sekitar dan Keselamatan
Cendawan: Mereka mempunyai impak yang relatif kecil terhadap alam sekitar. Mereka menggunakan sisa-sisa pertanian sebagai medium kultur dan mempunyai jejak karbon yang rendah. Mereka tidak melibatkan hormon buatan, pestisida, baja, antibiotik, dll.
Protein Haiwan: Mereka melibatkan isu seperti pelepasan gas rumah hijau, penebangan hutan / degradasi padang rumput, dan pencemaran sumber air.
Protein Tumbuhan: Mereka menghadapi masalah seperti degradasi tanah, pengepulan air berlebihan / eutrofikasi, dan pelepasan gas rumah hijau.
EN
