În acest articol vom analiza proteinele de ciuperci, proteinele vegetale şi proteinele animale din trei puncte de vedere: componente nutritive, efecte asupra sănătăţii şi protecţia şi siguranţa mediului.
Componente nutritive
Conținutul de proteină: Conținutul de proteină al ciuperelor se situează între 15% și 30% (proteina reprezintă materiale uscate). Deși este mai mic decât cel al proteinelor animale (de exemplu, 3% - 7% în produse lactate și 22% în carne) și unele proteine vegetale (de exemplu, 36% - 40% în legume și 15% - 30% în nuciferi), aceasta are avantaje unice.
Alergenicitatea proteinei: Proteina de ciuperci are o alergenicitate redusă. În contrast, proteinele animale precum cele din produse lactate, ouă, pește și fructe de mare, precum și carnea au o alergenicitate relativ ridicată, iar proteinele vegetale din soia, nuciferi, grâu, arachide și porumb au, de asemenea, anumite niveluri de alergenicitate.
Energie: Ciupercile au o energie relativ scăzută, aproximativ 22 - 37 kcal/100g. Proteinele animale au o energie mai ridicată (de exemplu, 365 - 350 kcal/100g în carne și 80 - 200 kcal/100g în pește), iar proteinele vegetale au, de asemenea, o energie relativ mai mare (de exemplu, 330 - 400 kcal/100g în legume și 350 - 390 kcal/100g în cereale).
Nutrienți: Ciupercile sunt libere de colesterol și au o cantitate mică de grăsimi saturate. Ele posedează un set complet de aminoacizi esențiale cu o bio.disponibilitate ridicată. Conțin elemente de urmă cum ar fi potasiu, fosfor, magneziu, fier și zinc, și sunt bogate în complexul de vitamina B, vitamina D, vitamina C și alte vitamine cu proprietăți antioxidante. Proteinele animale conțin un nivel mai ridicat de colesterol și grăsimi saturate, au un set relativ complet de aminoacizi esențiale cu o bio.disponibilitate ridicată, și sunt bogate în fier heme și calciu ridicat, dar au conținuturi mai mici de vitamina B12 și acid folinic. Proteinele vegetale sunt libere de colesterol și au o cantitate mică de grăsimi saturate, dar au aminoacizi incomplete și o bio.disponibilitate mai mică. Ele sunt bogate în vitamina C și acid folinic, și au mai mult fiber dietary.
Efectele asupra sănătăţii
Ciuperci: Pot întări imunitatea, au efecte antioxidante și anti-inflamatorii, și sunt benefice pentru sănătatea cardiovasculară, reglarea zaharului în sânge, sănătatea intestinală și potențialul anticancerigen.
Proteine Animale: Sunt favorabile sănătății musculare și a osselor, promovând sinteza musculară, dar există un risc de reducere a densității osoase.
Proteine vegetale: Ele sunt benefice pentru controlul sănătății cardiovasculară și a lipidelor sanguine, ajută la promovarea digestiei gastrointestinale și pot reduce frecvența și mortalitatea bolilor cardiovasculare.
Protecția și siguranța mediului
Ciuperci: Au un impact relativ mic asupra mediului. Folosesc deșeurile agricole ca mediu de cultură și au o amprentă de carbon redusă. Nu implică hormoni artificiali, pesticide, fertilizante, antibiotice, etc.
Proteine Animale: Implică probleme precum emisiile de gaze cu efect de seră, defrișarea/degradarea prăpastiei și poluarea resurselor de apă.
Proteine vegetale: Au probleme precum degradarea solului, pomparea excesivă a apei/eutroficația și emisiile de gaze cu efect de seră.
EN
