Artykuł ten przeanalizuje białko grzybowe, białko roślinne i białko zwierzęce z trzech aspektów: składników odżywczych, efektów zdrowotnych oraz ochrony środowiska i bezpieczeństwa.
Składniki odżywcze
Zawartość białka: Zawartość białka w grzybach wynosi od 15% do 30% (białko stanowi suche substancje). Choć jest niższa niż w białkach zwierzęcych (np. 3% - 7% w produktach mlecznych i 22% w mięsie) oraz niektórych białkach roślinnych (np. 36% - 40% w bobach i 15% - 30% w orzechach), ma unikalne przewagi.
Alergenność białka: Białko grzybowe ma niską alergeniczność. W przeciwieństwie do tego, białka zwierzęce, takie jak te w produktach mlecznych, jajkach, rybach i owocach morza oraz mięsach, mają relatywnie wysoką alergeniczność, a białka roślinne w soi, orzechach, pszenicy, arachidach i kukurydzy również mogą wykazywać pewną alergeniczność.
Energia: Grzyby mają stosunkowo niską energię, około 22 - 37 kcal/100g. Białka zwierzęce mają większą energię (np. 365 - 350 kcal/100g w mięsie i 80 - 200 kcal/100g w rybach), a białka roślinne również mają relatywnie większą energię (np. 330 - 400 kcal/100g w bobach i 350 - 390 kcal/100g w ziarnach).
Wartości odżywcze: Grzyby są wolne od cholesterolu i mają niską zawartość tłuszczów nasyconych. Posiadają kompletny zestaw niezbędnych aminokwasów o wysokiej bioavailability. Zawierają śladowe elementy takie jak potas, fosfor, magnez, żelazo i cynk oraz są bogate w witaminę B zespoloną, witaminę D, witaminę C i inne witaminy antyoksydantowe. Białka zwierzęce zawierają wyższy cholesterol i tłuszcze nasycone, mają relatywnie kompletny zestaw niezbędnych aminokwasów o wysokiej bioavailability, są bogate w hematynowe żelazo i wysoki kałcyj, ale mają niższą zawartość witaminy B12 i kwasu foliowego. Białka roślinne są wolne od cholesterolu i mają niską zawartość tłuszczów nasyconych, ale mają niekompletny zestaw aminokwasów i niższą bioavailability. Są one bogate w witaminę C i kwas foliowy oraz mają więcej błonnika pokarmowego.
Efekty zdrowotne
Grzyby: Można je stosować do wzmacniania odporności, mają one efekty antyoksydacyjne i przeciwzapalne oraz przynoszą korzyści dla zdrowia układu krążenia, regulacji cukru we krwi, zdrowia jelit i potencjału przeciwnowotworowego.
Białka zwierzęce: Są korzystne dla zdrowia mięśni i kości, promując syntezę mięśniową, ale istnieje ryzyko obniżenia gęstości kości.
Białka roślinne: Są one korzystne dla kontroli chorób układu krążenia i poziomu lipidów we krwi, pomagają w promowaniu trawienia jelitowego i mogą zmniejszyć częstość oraz śmiertelność związków z chorobami układu krążenia.
Ochrona środowiska i bezpieczeństwo
Grzyby: Mają stosunkowo mały wpływ na środowisko. Używają odpadów rolniczych jako medium kulturowe i mają niski odcisk węglowy. Nie obejmują sztucznych hormonów, pestycydów, nawozów, antybiotyków itp.
Białka zwierzęce: Dotyczą problemów takich jak emisja gazów cieplarnianych, wycinka lasów / degradacji trawiastów oraz zanieczyszczenia zasobów wodnych.
Białka roślinne: Mają problemy takie jak degradacja gleby, nadmierna pompowanie wody / eutrofikacja oraz emisja gazów cieplarnianych.
EN
