In dit artikel wordt het paddenstoelproteïne, plantaardig en dierlijk eiwit vanuit drie aspecten bestudeerd: voedingsstoffen, gezondheidseffecten en milieubescherming en -veiligheid.
Voedingsstoffen
Proteïne-inhoud: De proteïne-inhoud in champignons varieert tussen 15% en 30% (proteïne telt voor droge stof). Hoewel deze lager is dan bij dierlijke proteïnen (zoals 3% - 7% in zuivelproducten en 22% in vlees) en sommige plantaardige proteïnen (zoals 36% - 40% in peulvruchten en 15% - 30% in noten), heeft het unieke voordelen.
Proteïne-allergeniciteit: Champignonproteïne heeft een lage allergeniciteit. In tegenstelling tot dierlijke proteïnen zoals die in zuivelproducten, eieren, vis en zeevruchten, en vlees, die relatief hoge allergeniciteit hebben, en plantaardige proteïnen in soja, noten, tarwe, pinda's en maïs die ook bepaalde allergeniciteit vertonen.
Energie: Paddenstoelen hebben relatief weinig energie, ongeveer 22 - 37 kcal/100g. Dierlijke proteïnen hebben meer energie (bijvoorbeeld 365 - 350 kcal/100g in vlees en 80 - 200 kcal/100g in vis), en plantaardige proteïnen hebben ook relatief meer energie (bijvoorbeeld 330 - 400 kcal/100g in peulvruchten en 350 - 390 kcal/100g in granen).
Voedingsstoffen: Paddenstoelen zijn vrij van cholesterol en laag in verzadigde vetzuren. Ze bezitten een compleet assortiment aan essentiële aminozuren met hoge bio Beschikbaarheid. Ze bevatten sporenelementen zoals kalium, fosfor, magnesium, ijzer en zink, en zijn rijk aan vitamine B-complex, vitamine D, vitamine C en andere antioxidantie-vitamines. Dierlijke eiwitten bevatten meer cholesterol en verzadigde vetzuren, hebben een relatief compleet assortiment aan essentiële aminozuren met hoge bio Beschikbaarheid, en zijn rijk aan heme-ijzer en hoog calcium, maar hebben lagere hoeveelheden vitamine B12 en foliumzuur. Planteneiwitten zijn vrij van cholesterol en laag in verzadigde vetzuren, maar hebben onvolledige aminozuren en lagere bio Beschikbaarheid. Ze zijn rijk aan vitamine C en foliumzuur, en hebben meer voedingsvezels.
Gezondheidsgevolgen
Paddenstoelen: Ze kunnen het immuunsysteem versterken, antioxidatieve en anti-inflammatoire effecten hebben, en gunstig zijn voor hart- en vaatgezondheid, bloedsuikerregulatie, darmgezondheid en anti-kankermogelijkheden.
Dierlijke eiwitten: Ze zijn gunstig voor spier- en botgezondheid, door spieropbouw te bevorderen, maar er is een risico dat ze botten dichtheid verminderen.
Planten eiwitten: Ze zijn gunstig voor het beheer van hart- en vaatziekten en bloedvetniveaus, helpen bij de stimulering van spijsvertering in de maag-darmtrakt en kunnen de incidentie en mortaliteit van hart- en vaatziekten verminderen.
Milieu bescherming en veiligheid
Paddenstoelen: Ze hebben relatief weinig impact op het milieu. Ze gebruiken landbouwafval als kweekmedium en hebben een laag koolstofvoetafdruk. Ze maken geen gebruik van kunsthormonen, pesticiden, meststoffen, antibiotica, etc.
Dierlijke eiwitten: Ze komen met problemen zoals broeikasgassen emissies, bossenkap/vergrazing en waterbronverontreiniging.
Planten eiwitten: Ze komen met problemen zoals bodemverarming, overdreven grondwaterpompage/eutrofiëring en broeikasgassen emissies.
EN
