Denne artikkelen vil analysera svampprotein, planteprotein og dyreeprotein frå tre aspekter: næringsstoffkomponentar, helseeffekter og miljøvern og tryggleik.
Næringsmessige bestanddeler
Proteininnhold: Proteininnholdet i sopper varierer mellom 15% og 30% (protein utgjør tørkestoff). Selv om det er lavere enn hos dyreprotein (som 3% - 7% i melkprodukter og 22% i kjøtt) og noen planter protein (som 36% - 40% i bønner og 15% - 30% i nøtter), har det unike fordeler.
Proteinallergier: Svampprotein har lav allergisitet. I motsetning til dyreprotein som i melkprodukter, egg, fisk og sjømat, og kjøtt som har relativt høy allergisitet, og planteprotein i soya, nøtter, hvetekorn, peanutter og majs som også har en viss grad av allergisitet.
Energi: Svamper har relativt lav energi, omtrent 22 - 37 kcal/100g. Dyrproteiner har høyere energi (som 365 - 350 kcal/100g i kjøtt og 80 - 200 kcal/100g i fisk), og planta proteiner har også relativt høyere energi (som 330 - 400 kcal/100g i bønner og 350 - 390 kcal/100g i korn).
Næringsstoffer: Sopper er frite av kolesterol og lav i mættet fedt. De har et fullstendig sett med essensielle aminosyurer med høy bioutilgjengelighet. De inneholder sporelementer som potass, fosfor, magnesium, jern og sink, og er rike på B-vitaminer, vitamin D, vitamin C og andre antioxidanter. Dyrepreserver har høyere nivåer av kolesterol og mættet fedt, har et relativt fullstendig sett med essensielle aminosyurer med høy bioutilgjengelighet, og er rike på heme-jern og høyt kalsium, men har lavere innhold av vitamin B12 og folat. Plantepreserver er frite av kolesterol og lav i mættet fedt, men har ufullstendige aminosyurer og lavere bioutilgjengelighet. De er rike på vitamin C og folat, og har mer kostfibre.
Effekter på helsa
Sopper: De kan forsterke immunforsvaret, ha antioxidanteffekter og motvirke inflammasjon, og er fordelsrike for hjertesundhet, blodsukkregulering, tarmhelse og kreftforebyggende effekter.
Dyrepreserver: De bidrar til muskel- og beinhelse, fremmer muskelsyntese, men det finnes en risiko for redusert benetthold.
Planteprotein: De er nyttige for kontroll av hjerteslag og blodfett, hjelper på fordøyelsen i fordøyelseskanalen, og kan redusere inntrekkene og dødeligheten av hjerte- og karl sykdommer.
Miljøvernt og Sikkerhet
Sopper: De har relativt lite innvirkning på miljøet. De bruker landbruksavfall som vekstmedium og har en lav karbonfotavtrykk. De innebærer ikke kunstige hormoner, pesticides, gødninger, antibiotika osv.
Dyrepreserver: De stiller spørsmål om utslipp av drivhusgasser, skogfelling/graslandforringelse og forurensning av vannressurser.
Planteprotein: De har problemer som jordforringelse, overdreven vannpumping/eutrofisering og utslipp av drivhusgasser.
EN
