במאמר זה נבחן חלבון פטריות, חלבון צמחי ושל בעלי חיים בשלוש היבטים: מרכיבים תזונתיים, השפעות בריאותיות, הגנה על הסביבה ובטיחות.
מרכיבים תזונתיים
מיכל חלבון: מיכל החלבון בפטריות נע בין 15% ל-30% (חלבון מהווה חומר יבש). אף על פי שהוא נמוך יותר מאשר זה של חלבונים בעלי חיים (כמו 3% - 7% בפרודוקטים דיאריים ו-22% בבשר) וחלק מחלבוני הצמחים (כמו 36% - 40% בהביסים ו-15% - 30% במكسرות), יש לו יתרונות ייחודיים.
אלרגניות חלבון: חלבון פטריות בעל אלרגניות נמוכה. בניגוד לזה, חלבונים בעלי חיים כמו אלו בפרודוקטים דיאריים, ביצים, דגים ודגני ים, ובשרים הם בעלי אלרגניות גבוהה יחסית, וחלבונים צמחיים מההביסים, מיקרות, חיטה, אגוזים ותירס גם הם בעלי אלרגניות מסוימת.
אנרגיה: פטריות מכילות אנרגיה יחסית נמוכה, בערך 22 - 37 קילוקלוריות/100 גרם. חלבונים של בעלי חיים מכילים יותר אנרגיה (לדוגמה 365 - 350 קילוקלוריות/100 גרם בבשר ו-80 - 200 קילוקלוריות/100 גרם בדגים), וחלבונים צמחיים גם הם מכילים אנרגיה גבוהה יותר (לדוגמה 330 - 400 קילוקלוריות/100 גרם בשקדים ו-350 - 390 קילוקלוריות/100 גרם בגרנאים).
נוטריינטים: פטריות חסרות כולסטרול וнизוכות בדשנים שומניים. יש בהן קבוצה שלמה של אמינו חומצות חיוניות עם ביואבailability גבוהה. הן מכילות תרכובות מזעריים כמו פוטאסיום, פוספור, מגנזיום, ברזל וזינק, והן עשירות במתחם ויטמין B, ויטמין D, ויטמין C ואחרים ויטמינים בעלי תכונות אנטי-אוקסידנטיות. חלבונים בעלי מוצא חيوוני מכילים יותר כולסטרול ודשנים שומניים, יש בהם קבוצה יחסית שלמה של אמינו חומצות עם ביואבailability גבוהה, והן עשירות בברזל הימתי ובקלציאום גבוה, אך יש בהן כמויות נמוכות של ויטמין B12 ופולייק אסיד. חלבונים ממקור צמחי חסרים כולסטרול וнизוכות בדשנים שומניים, אך יש בהן אמינו חומצות לא שלמות וביו-זמינות נמוכה. הן עשירות בויטמין C ובפולייק אסיד ויש בהן יותר Fibre דיאטטי.
השפעות בריאותיות
פטריות: הן יכולות לשפר את מערכת החיסון, להוות תכונות אנטי-אוקסידנטיות ושיפועי התחל镒, והן מועילות לבטחון העורקים, לרגולציה של רמת סוכר בדם, לבטחון מעי, ולפוטנציאל אנטי-סרטןncer.
חלבונים בעלי מוצא חיווני: הם תורמים לבניית שרירים ובנין עצמות,epromoting סינתזה של שרירים, אך קיים סיכון להפחתת צפיפות העצמות.
חלבונים צמחיים: הם מועילים לשליטה בהיפרטוניה ובשומנים בדם, עוזרים לקידום העיכול של הגוט, ויכולים להפחית את התחלואה ואת התמותה של מחלות לב וכלי דם.
הגנה על הסביבה ובטיחות
פטריות: השפעתם על הסביבה יחסית קטנה. הם משתמשים בחומרי זבל חקלאי כאמצעי גידול ובעלי אثر פחמן נמוך. אין בהם הורמונים מלאכותיים, חומרי הדברה, דשנים, אנטיביוטיקה וכו'.
חלבונים בעלי מוצא חיווני: הם מצריכים להתמודד עם בעיות כמו שחרור גזי חממה, כריתת יערות/הרס עשבות והשקעת משאבים במים שיגרמו למחצה באיכותם.
חלבונים צמחיים: יש להם בעיות כמו השחתת האדמה, חימוץ מוגבר/הפרת שיווי המשקל הפוספורי והשמיסי גזי חממה.
EN
