У овом чланку ћемо анализирати протеине печурки, биљне протеине и животињске протеине са три аспекта: хранљиве компоненте, здравствене ефекте и заштиту и безбедност животне средине.
Хранителне компоненте
Садржај протеина: Садржај протеина у гљивама варира од 15% до 30% (протеин чини суву материју). Иако је нижа од животинских протеина (као што су 3% - 7% у млечним производима и 22% у месу) и неких биљних протеина (као што су 36% - 40% у луковицама и 15% - 30% у оревима), има јединствену предност.
Аллергенност на протеине: Протеин печурки има малу алергеност. За разлику од тога, животињски протеини као што су они у млечним производима, јајима, риби и морским плодовима и месу имају релативно високу алергеност, а биљни протеини у соји, орашима, пшеници, кикириши и кукурузу такође имају одређену алерген
Енергија: Мушмури имају релативно малу енергију, око 22 - 37 ккал/100г. Животински протеини имају већу енергију (као што су 365 - 350 ккал/100г у месу и 80 - 200 ккал/100г у риби), а биљни протеини такође имају релативно већу енергију (као што су 330 - 400 ккал/100г у луковицама и 350 - 390 ккал/100г у зрна
Хранители: Мушмури су без холестерола и ниско сасићених масти. Они поседују комплетан сет есенцијалних амино киселина са високом биодоступношћу. Они садрже елементе у траговима као што су калијум, фосфор, магнезијум, гвожђе и цинк, а богати су витамином Б комплекса, витамином Д, витамином Ц и другим антиоксидантним витаминима. Животински протеини садрже већи холестерол и засићене масти, имају релативно комплетан скуп есенцијалних аминокиселина са високом биодоступношћу и богати су хемом гвожђа и вишим количином калцијума, али имају мањи садржај витамина В12 и фоли Биљни протеини су слободни од холестерола и ниски са ситоћеним мастима, али имају некомплетне аминокиселине и мању биодоступност. Они су богати витамином Ц и фолијском киселином, а имају и више влакана.
Ефекти на здравље
Мастни сукови: Они могу побољшати имунитет, имати антиоксидантне и антиинфламаторне ефекте, а корисни су за здравље срчано-съдова, регулацију шећера у крви, здравље црева и потенцијал против рака.
Животински протеини: Они доприносе здрављу мишића и костију, промовишући синтезу мишића, али постоји ризик од смањења густине костију.
Биљни протеини: Они су корисни за контролу кардиоваскуларних и крвних липида, помажу у промовисању дигесције у стомаку и могу смањити учесталост и смртност од кардиоваскуларних болести.
Заштита животне средине и безбедност
Мастни сукови: Они имају релативно мали утицај на животну средину. Они користе пољопривредне отпадне материје као културни медијум и имају низак угљенски отисак. Они не укључују вештачке хормоне, пестициде, ђубрива, антибиотике итд.
Животински протеини: Они укључују питања као што су емисије гасова са стаклеником баштом, дефорација/деградација травинских површина и загађење водених ресурса.
Биљни протеини: Они имају проблеме као што су деградација тла, прекомерно пумпање воде/еутрофикација и емисије гасова са стаклеником бурем.
EN
