Ovaj članak će analizirati protein iz gljiva, biljni protein i životinjski protein iz tri aspekta: nutritivni sastav, zdravstveni efekti i zaštita životne sredine i bezbednost.
Nutritivni sastav
Sadržaj proteina: Sadržaj proteina u gljivicama se kreće od 15% do 30% (protein predstavlja suhu tvari). Iako je niži u odnosu na životinjske proteine (kao što je 3% - 7% u mlečnim proizvodima i 22% u mesu) i neke biljne proteine (kao što je 36% - 40% u bobovitim biljkama i 15% - 30% u orasima), poseduje jedinstvene prednosti.
Alergeničnost proteina: Gljivički protein ima nisku alergeničnost. U suprotnosti, životinjski proteini kao što su oni u mlečnim proizvodima, jaja, riba i moreplovski proizvodi, kao i meso imaju relativno visoku alergeničnost, a biljni proteini u soji, orasima, pšenici, grahovima i kukuruzu takođe imaju određenu alergeničnost.
Energetika: Gljive imaju relativno nisku energiju, približno 22 - 37 kcal/100g. Životinjski proteini imaju veću energiju (na primer, 365 - 350 kcal/100g u mesu i 80 - 200 kcal/100g u ribi), a biljni proteini takođe imaju relativno višu energiju (na primer, 330 - 400 kcal/100g u bobovima i 350 - 390 kcal/100g u žitaricama).
Prehrana: Gljive su slobodne od holesterola i imaju niski sadržaj nasiranih masti. Poseduju potpuni skup esencijalnih aminokiselina sa visokom bioavailablenosti. Sadrže mikroelemente kao što su kalij, fosfor, magnezijum, želazo i cink, i su bogate u kompleks vitamina B, vitamin D, vitamin C i druge antiksidantne vitamine. Životinjski proteini imaju viši sadržaj holesterola i nasiranih masti, imaju relativno potpuni skup esencijalnih aminokiselina sa visokom bioavailablenosti, i su bogati hemovitim želazom i visokim kalcijem, ali imaju niži sadržaj vitamina B12 i folne kiseline. Biljni proteini su slobodni od holesterola i imaju niske sadržaje nasiranih masti, ali imaju nepotpune aminokiseline i nižu bioavailablenost. Oni su bogaći u vitamine C i folne kiseline, i imaju više prehranjenog vlakna.
Zdravstveni efekti
Gljive: Možu poboljšati imunološku funkciju, imaju antiksidantne i protuzapalne efekte, i su korisne za kardiovaskularno zdravlje, regulaciju šećera u krvi, zdravlje creva, i protuopcenski potencijal.
Životinjski proteini: Oni su korisni za zdravlje mišića i kostiju, štitajući sintezu mišića, ali postoji rizik smanjenja gustine kostiju.
Biljni proteini: Oni su korisni za kontrolu kardiovaskularnog sistema i lipidnog profila krvi, pomazu u unapređivanju probijanja šarže u crijevu i mogu smanjiti incidenca i smrtnost od kardiovaskularnih bolesti.
Zaštita životne sredine i bezbednost
Gljive: Oni imaju relativno malu uticaj na okoliš. Koriste poljoprivredne otpadne materijale kao kultivacioni sredstvo i imaju nisku ugleovu stopu. Ne sadrže umetne hormone, pesticide, gnojiva, antibiotike itd.
Životinjski proteini: Uključuju probleme kao što su emisije stakleničkih plinova, odgođanje šuma/deg radacije travnjaka i zagađivanje vodnih resursa.
Biljni proteini: Imaju probleme kao što je degradacija tla, preterano iscrpljenje vode/eutrofikacija i emisija stakleničkih plinova.
EN
