ستقوم هذه المقالة بتحليل بروتين الفطر، بروتينات النباتات، وبروتينات الحيوانات من ثلاثة جوانب: المكونات الغذائية، التأثيرات الصحية، وحماية البيئة والسلامة.
ستقوم هذه المقالة بتحليل بروتين الفطر، بروتينات النباتات، وبروتينات الحيوانات من ثلاثة جوانب: المكونات الغذائية، التأثيرات الصحية، وحماية البيئة والسلامة.
المكونات الغذائية
محتوى البروتين: يتمركز محتوى البروتين في الفطر بين 15٪ إلى 30٪ (من حيث المادة الجافة). وعلى الرغم من كونه أقل من البروتين الحيواني (مثل 3٪ - 7٪ في منتجات الألبان و22٪ في اللحوم) وبعض بروتينات النباتات (مثل 36٪ - 40٪ في البقوليات و15٪ - 30٪ في المكسرات)، فإنه يتمتع بمزايا فريدة.
حساسية البروتين: لبروتين الفطر حساسية منخفضة. بالمقارنة، فإن البروتينات الحيوانية مثل الموجودة في منتجات الألبان والبيض والأسماك والمحار واللحوم تمتلك حساسية نسبية أعلى، وكذلك البروتينات النباتية الموجودة في فول الصويا والمكسرات والقمح والفول السوداني والذرة لها بعض درجات الحساسية.
الطاقة: الفطر يحتوي على طاقة نسبية منخفضة، حوالي 22 - 37 كيلو كالوري/100 غرام. البروتينات الحيوانية تحتوي على طاقة أعلى (مثل 365 - 350 كيلو كالوري/100 غرام في اللحوم و80 - 200 كيلو كالوري/100 غرام في السمك)، والبروتينات النباتية أيضًا تحتوي على طاقة نسبية أعلى (مثل 330 - 400 كيلو كالوري/100 غرام في البقوليات و350 - 390 كيلو كالوري/100 غرام في الحبوب).
العناصر الغذائية: الفطر خالي من الكوليسترول ومنخفض الدهون المشبعة. يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية ذات الاستفادة البيولوجية العالية. كما يحتوي على العناصر الدقيقة مثل البوتاسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، الحديد، والزنك، وغني بفيتامين ب المركب، فيتامين د، فيتامين ج، وفيتامينات مضادة للأكسدة أخرى. البروتينات الحيوانية تحتوي على نسبة أعلى من الكوليسترول والدهون المشبعة، ولديها مجموعة نسبية كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية ذات الاستفادة البيولوجية العالية، وهي غنية بالحديد الهيمي والكالسيوم العالي، لكنها تحتوي على كميات أقل من فيتامين ب12 والحمض النووي. البروتينات النباتية خالية من الكوليسترول ومنخفضة الدهون المشبعة، ولكنها تحتوي على أحماض أمينية غير مكتملة واستفادة بيولوجية أقل. وهي غنية بفيتامين ج والحمض النووي، وتحتوي على المزيد من الألياف الغذائية.
التأثيرات الصحية
الفطر: يمكن أن تعزز المناعة، لها تأثير مضاد للأكسدة والتقليل من الالتهابات، وهي مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية، تنظيم مستوى السكر في الدم، صحة الجهاز الهضمي، وللإمكانيات المضادة للسرطان.
البروتينات الحيوانية: إنها مفيدة لصحة العضلات والعظام، وتُحفّز تركيب العضلات، لكن هناك خطر تقليل كثافة العظام.
بروتينات النبات: إنها مفيدة لتحكم صحة القلب والأوعية الدموية ومستويات الدهون في الدم، تساعد على تعزيز هضم الجهاز الهضمي، ويمكنها تقليل معدلات الإصابة والوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية.
حماية البيئة والسلامة
الفطر: لها تأثير نسبي صغير على البيئة. يستخدمون نفايات زراعية كوسيلة للنمو ولديهم بصمة كربونية منخفضة. لا تتضمن هرمونات اصطناعية، أو مبيدات حشرية، أو أسمدة، أو مضادات حيوية، إلخ.
البروتينات الحيوانية: تتضمن قضايا مثل انبعاثات الغازات الدفيئة، وإزالة الغابات/تدهور المراعي، وتشويه موارد المياه.
بروتينات النبات: تواجه مشاكل مثل تدهور التربة، واستنزاف الماء المفرط/التغذية الزائدة، وانبعاثات الغازات الدفيئة.
EN
