এই নিবন্ধে মাশরুমের প্রোটিন, উদ্ভিদ প্রোটিন এবং প্রাণী প্রোটিনকে তিনটি দিক থেকে বিশ্লেষণ করা হবে: পুষ্টি উপাদান, স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব, এবং পরিবেশ সুরক্ষা ও নিরাপত্তা।
পুষ্টি উপাদান
প্রোটিন ফলন: মশরুমে প্রোটিনের ফলন ১৫% থেকে ৩০% পর্যন্ত হয় (প্রোটিন শুষ্ক বস্তুতে গণ্য)। এটি প্রাণীজ প্রোটিনের (যেমন দুগ্ধজাত উৎপাদনে ৩% - ৭% এবং মাংসে ২২%) এবং কিছু শস্যজ প্রোটিনের (যেমন মটরশুঠি এ ৩৬% - ৪০% এবং বাদামে ১৫% - ৩০%) তুলনায় কম, তবে এর অনন্য সুবিধা রয়েছে।
প্রোটিন অ্যালার্জিনিসিটি: মশরুমের প্রোটিনের অ্যালার্জিনিসিটি কম। বিপরীতে, দুগ্ধজাত উৎপাদন, ডিম, মাছ এবং সাগরের মাছ এবং মাংসের মতো প্রাণীজ প্রোটিনের অ্যালার্জিনিসিটি বেশি এবং সোজা, বাদাম, গম, চিনি এবং মকOI মতো শস্যজ প্রোটিনেও কিছু অ্যালার্জিনিসিটি রয়েছে।
শক্তি: টুকরো কুমিরা তুলনামূলকভাবে কম শক্তি রয়েছে, প্রায় 22 - 37 কিলোক্যালরি/১০০গ। পশু প্রোটিনে বেশি শক্তি থাকে (যেমন মাংসে 365 - 350 কিলোক্যালরি/১০০গ এবং মাছে 80 - 200 কিলোক্যালরি/১০০গ), এবং গাছপালা প্রোটিনও তুলনামূলকভাবে বেশি শক্তি রয়েছে (যেমন মটরশুগে 330 - 400 কিলোক্যালরি/১০০গ এবং অনাজে 350 - 390 কিলোক্যালরি/১০০গ)।
পুষ্টিকর উপাদান: মশরুম কোলেস্ট্রল থেকে মুক্ত এবং স্যাটুরেটেড ফ্যাটে নিম্ন। এদের একটি সম্পূর্ণ সেট প্রয়োজনীয় অমিনো এসিড রয়েছে যা উচ্চ বায়োঅ্যাভেইলেবিলিটি সহ। এগুলোতে পটাশিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেশিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্ক এমনকি ট্রেস উপাদান রয়েছে এবং এগুলো ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ভিটামিন ডি, ভিটামিন সি এবং অন্যান্য এনটিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন দিয়ে সমৃদ্ধ। প্রাণী প্রোটিনে বেশি কোলেস্ট্রল এবং স্যাটুরেটেড ফ্যাট রয়েছে, এর একটি সম্পূর্ণ সেট প্রয়োজনীয় অমিনো এসিড রয়েছে যা উচ্চ বায়োঅ্যাভেইলেবিলিটি সহ, এবং হেম আয়রন এবং উচ্চ ক্যালসিয়াম দিয়ে সমৃদ্ধ, কিন্তু ভিটামিন বি১২ এবং ফোলিক এসিডের কম পরিমাণ রয়েছে। উদ্ভিদ প্রোটিন কোলেস্ট্রল থেকে মুক্ত এবং স্যাটুরেটেড ফ্যাটে নিম্ন, কিন্তু অসম্পূর্ণ অমিনো এসিড এবং নিম্ন বায়োঅ্যাভেইলেবিলিটি রয়েছে। এগুলো ভিটামিন সি এবং ফোলিক এসিডে সমৃদ্ধ এবং আরও বেশি খাদ্য ফাইবার রয়েছে।
স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব
মশরুম: এগুলো প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করতে পারে, এনটিঅক্সিডেন্ট এবং প্রতি-জ্বরাতিসার প্রভাব রয়েছে, এবং এগুলো হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য উপযোগী, রক্ত গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণে, পাচক ট্র্যাকের স্বাস্থ্যে এবং এনটি-ক্যান্সার সম্ভাবনায় উপকারী।
প্রাণী প্রোটিন: এগুলি মাংসপেশি এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য উপযোগী, মাংসপেশি গঠনকে উৎসাহিত করে, কিন্তু হাড়ের ঘনত্ব হ্রাসের ঝুঁকি রয়েছে।
উদ্ভিদ প্রোটিন: এগুলি হৃদরোগ এবং রক্তের লিপিড নিয়ন্ত্রণের জন্য উপকারী, গastrointestinal পাচন উন্নত করতে সাহায্য করে, এবং হৃদরোগের ঘটনা এবং মৃত্যুর হার কমাতে পারে।
পরিবেশ সুরক্ষা এবং নিরাপদ
মশরুম: এগুলি পরিবেশের উপর অপেক্ষাকৃত ছোট প্রভাব ফেলে। তারা কৃষি অপশিষ্টকে একটি পোষণ মাধ্যম হিসেবে ব্যবহার করে এবং কম কার্বন পদচিহ্ন রাখে। এগুলি কৃত্রিম হরমোন, প্রতিরক্ষা দ্রব্য, পুষ্টিকর, এন্টিবায়োটিক ইত্যাদি ব্যবহার করে না।
প্রাণী প্রোটিন: এগুলি গ্রীনহাউস গ্যাস ছাড়াই, বন নির্মূলন / ঘাসবন অবনতি এবং জল সম্পদ দূষণের মতো সমস্যার সঙ্গে জড়িত।
উদ্ভিদ প্রোটিন: এগুলি মাটি অবনতি, অতিরিক্ত জল তুলে আনা / ইউট্রোফিকেশন এবং গ্রীনহাউস গ্যাস ছাড়াই সমস্যার সঙ্গে জড়িত।
EN
