Бұл мақалада саңырауқұлақ протеинін, өсімдік протеинін және жануарлар протеинін үш жағынан қарастырамыз: олардың қоректік компоненттері, денсаулыққа әсері, қоршаған ортаны қорғау және қауіпсіздігі.
Тағамдық құрамдас бөліктер
Протеин міқdarы: Гануштардағы протеин мікдары 15% - ден 30%-ке дейін жиіледі (протеин сұйық материялдың бөлігін табамыз). Бұл, қос мәтіндердегі протеинден (мысалы, суық өнімдерде 3% - ден 7%-ге дейін және етте 22%) және бірнеше өсімдіктердегі протеинден (мысалы, сояда 36% - ден 40%-ке дейін және ормандарда 15% - ден 30%-ке дейін) төмен болса да, оның өзгеше плюстары бар.
Протеин аллергенілігі: Гануштардың протеіндері аллергенілігі төмен. Келесілердегі қос протеіндері, мысалы, суық өнімдер, яғни, бalaқаштар мен деніздегі өнімдер, сондай-ақ еттердегі қос протеіндері аллергенілік деңгейі жоғары, соя, ормандар, шөп, арпа және күршіннің өсімдік протеіндері де аллергенілікке ие.
Энергия: Ғамтілердің энергиясы қысқа, оның қосымшасы тәжірибелік түрде 22 - 37 kcal/100г. Тұрғын өстіктерінің энергиясы жоғары (мысалы, етте 365 - 350 kcal/100г және бalaқта 80 - 200 kcal/100г), мектептегі өстіктердің энергиясы да жоғары (мысалы, сояда 330 - 400 kcal/100г және астықта 350 - 390 kcal/100г).
Басқа таңбалар: Қамыртқалар холестеринден және сатурацияланған ұйымды жырымен тікелей, оларда қажетті аминокислоталардың барлық жиынтығы биойдәялікті біріктіріп табылады. Оларда калий, фосфор, магний, железо және цинк сияқты микрокомпоненттер болып табылады, олар витамин B комплексі, витамин D, витамин C және басқа антиоксидант витаминдермен жеке. Жануарлық белкилерінде жоғары деңгейде холестерин және сатурацияланған ұйымды жыр бар, оларда қажетті аминокислоталардың бір толық жиынтығы бар және биойдәялікті біріктіреді, олар гем железо мен жоғары кальциймен жеке, бірақ витамин B12 және фолиев acid-та төменге жинақтары бар. Жsherші белгілерінде холестерин жоқ және сатурацияланған ұйымды жырмен тікелей, бірақ аминокислоталар толық емес және биойдәялікті төмен. Олар витамин C мен фолиев acid-та жеке, және көптеген диеталық волокна бар.
Денсаулыққа әсері
Қамыртқалар: Олар иммунитетті жетілдіруге, антиоксиданттық және қорсаулық әсерлеріне, кардиоваскуляр денсаулығына, қандағы сахарды регулировкаға, жүзік денсаулығына және антитumor потенциалға мүмкіндік береді.
Жануарлық белгілер: Олар мыс және көстің саулығына мүмкіндік береді, мыс синтезін қалайтында, бірақ көстің қысқылығын азайтуы мүмкін.
Жермекен протеиндер: Олар сердце-тәрікке және қандағы жирлерді басқаруға мәні болады, желуде-желездік дайындалуын ынтымақтандыруға және сердце-тәрікке қатысты қателердің жиілігі мен өлімдер санын азайтуға көмектеседі.
Қоршаған ортаны қорғау және қауіпсіздік
Қамыртқалар: Олар қоршаған ортаға салыстырғанда кішкентай тәпкелік етеді. Олар өсімдік отбасындағы шеттіктерді пайдаланады және аз углердік із биіреді. Оларда синтетикалық гормондар, пестицидтер, жермеулер, антибиотиктер және басқалары болмайды.
Жануарлық белгілер: Оларда қысыр қазандарының шығуы, ормандық/жер өзгертілуі және су ресурстарының кұрамы сияқты мәселелер бар.
Жермекен протеиндер: Оларда жер өзгертілуі, артықшылқы су шығару/эвтрофикация және қысыр қазандарының шығуы сияқты мәселелер бар.
EN
