この 記事 で は,キノコ の タンパク質,植物 の タンパク質,動物 の タンパク質 を 3 つの 面 で 分析 し ます.すなわち,栄養 成分,健康 に 対する 影響,環境 の 保護 と 安全.
この 記事 で は,キノコ の タンパク質,植物 の タンパク質,動物 の タンパク質 を 3 つの 面 で 分析 し ます.すなわち,栄養 成分,健康 に 対する 影響,環境 の 保護 と 安全.
栄養成分
タンパク質量： キノコのタンパク質量は乾物重量の15％から30％で、動物性タンパク質（例えば乳製品の3％～7％や肉の22％）や一部の植物性タンパク質（例えば豆類の36％～40％やナッツの15％～30％）よりも低いものの、独自の利点があります。
タンパク質のアレルゲン性： キノコタンパク質は低いアレルゲン性を持っています。一方、乳製品、卵、魚介類、海産物、肉などの動物性タンパク質は比較的高いアレルゲン性があり、大豆、ナッツ、小麦、ピーナッツ、トウモロコシに含まれる植物性タンパク質も一定のアレルゲン性を持っています。
エネルギー: キノコは比較的低エネルギーで、約22〜37 kcal/100gです。動物性タンパク質は高いエネルギーを持っています（例えば肉では365〜350 kcal/100g、魚では80〜200 kcal/100g）、植物性タンパク質も比較的高いエネルギーを持っています（例えば豆類では330〜400 kcal/100g、穀物では350〜390 kcal/100g）。
栄養素： キノコはコレステロールが含まれておらず、飽和脂肪も低いです。高い生体利用率を持つ必須アミノ酸の完全なセットを有しています。カリウム、リン、マグネシウム、鉄、亜鉛などの微量元素を含み、ビタミンB群、ビタミンD、ビタミンCおよびその他の抗酸化ビタミンが豊富です。動物性タンパク質は、より高いコレステロールと飽和脂肪を持ち、比較的完全な必須アミノ酸のセットと高い生体利用率があり、ヘム鉄や高カルシウムが豊富ですが、ビタミンB12や葉酸の含有量は低くなります。植物性タンパク質はコレステロールがなく、飽和脂肪も低いですが、アミノ酸が不完全で生体利用率も低いです。ビタミンCや葉酸が豊富で、食物繊維が多いです。
健康 に 対する 影響
キノコ： 免疫力を向上させ、抗酸化作用や抗炎症作用があり、心血管の健康、血糖値の調整、腸の健康に役立ち、抗癌効果の可能性もあります。
動物性タンパク質： 筋肉と骨の健康に役立ち、筋肉合成を促進しますが、骨密度が低下するリスクがあります。
植物性タンパク質： これらは心血管や血中脂質の管理に役立ち、消化管の消化を促進し、心血管疾患の発症率と死亡率を低下させることが可能です。
環境保護と安全
キノコ： 環境への影響は比較的小さいです。栽培媒体として農業廃棄物を使用し、炭素排出量も少ないです。人工ホルモン、農薬、肥料、抗生物質などが含まれていません。
動物性タンパク質： 温室効果ガスの排出、森林破壊／草地劣化、水資源の汚染などの問題が関連しています。
植物性タンパク質： 土壌劣化、過剰な地下水汲み上げ／富栄養化、温室効果ガスの排出などの問題があります。
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