Tento článek analyzuje houbový protein, rostlinný protein a živočišný protein z tří hledisek: z nutričních složek, zdravotních účinků a ochrany a bezpečnosti životního prostředí.
Výživové složky
Obsah proteinu: Obsah proteinu v houbách se pohybuje od 15 % do 30 % (protein podílu suché hmoty). I když je nižší než u živočišných proteinů (např. 3 % - 7 % v mléčných výrobitech a 22 % v masu) a některých rostlinných proteinů (např. 36 % - 40 % v bobovinách a 15 % - 30 % v ořechách), má jedinečné výhody.
Alergenita proteinu: Houbový protein má nízkou alergenitu. Naopak mají živočišné proteiny, jako jsou ty v mléčných výrobitech, vejci, rybách a mořských plodech, a v mase relativně vyšší alergenitu, a rostlinné proteiny v sóji, ořechů, pšeničné mouce, arašídů a kukuřici také mají určitou alergenitu.
Energie: Houby mají relativně nízkou energii, přibližně 22 - 37 kcal/100g. Živočišné proteiny mají vyšší energii (například 365 - 350 kcal/100g v masu a 80 - 200 kcal/100g v rybách) a rostlinné proteiny také mají relativně vyšší energii (například 330 - 400 kcal/100g v bobovinách a 350 - 390 kcal/100g v obilovinách).
Látky výživné: Houby neobsahují cholesterol a jsou chudé na nasycené tuky. Obsahují kompletní sadu esenciálních aminokyselin s vysokou biodisponibilitou. Jsou bohaté na stopy prvků, jako je draselník, fosfor, hořčík, železo a zinek, a obsahují mnoho vitamínů komplexu B, vitamínu D, vitamínu C a dalších antioxidantních vitamínů. Zvířecí bílkoviny obsahují vyšší úroveň cholesterolu a nasycených tuků, mají relativně kompletní sadu esenciálních aminokyselin s vysokou biodisponibilitou a jsou bohaté na hémové železo a vysoké množství vápníku, ale mají nižší obsah vitamínu B12 a folové kyseliny. Rostlinné bílkoviny neobsahují cholesterol a jsou chudé na nasycené tuky, ale mají neúplné aminokyseliny a nižší biodisponibilitu. Jsou bohaté na vitamín C a folovou kyselinu a mají více stravitelné vlákniny.
Účinky na zdraví
Houby: Mohou posilovat imunitní systém, mají antioxidantní a protizánětlivé účinky a jsou prospěšné pro kardiovaskulární zdraví, regulaci krevního cukru, zdraví střev a protinádorový potenciál.
Zvířecí bílkoviny: Přispívají k zdraví svalů a kostí, podporují svalovou syntézu, ale existuje riziko snížení kostní hustoty.
Rostlinné bílkoviny: Jsou užitečné pro kontrolu kardiovaskulárních chorob a úrovně tuků v krvi, pomáhají podporovat trávení v gastrointestinálním traktu a mohou snížit výskyt a mortalitu kardiovaskulárních nemocí.
Ochrana životního prostředí a bezpečnost
Houby: Mají poměrně malý dopad na životní prostředí. Používají jako substrát zemědělské odpady a mají nízkou uhlíkovou stopu. Neobsahují umělé hormony, pesticidy, hnojiva, antibiotika atd.
Zvířecí bílkoviny: Zahrnují problémy jako emise skleníkových plynů, odlesňování/degradace travnatých ekosystémů a znečištění vodních zdrojů.
Rostlinné bílkoviny: Mají problémy jako degradace půdy, přehozené čerpání vody/eutrofikace a emise skleníkových plynů.
EN
