Conas an fúngas oistir ríoga a phróiseáil i scliceanna crocanta?

Poinnteanna Páin Dhiaga an Mhargaidh maidir le Próiseáil Tradiúnta Crisps Síonach Mór an Mhara a Foghlaimte ó Phróiseáil Tionscnaimh in Ollamh

Tá an ollpháirce a bhfuil ár gcuid próiseála doimhne curtha ar siúl ó 2022, agus tá trí rún tástála déanta ag an bpáirce seo ar shlicí bhriscthe de mhuiríní ríoga. Chum an fhoireann teicniúil comhrá le níos mó ná 20 branda snacanna domhanda chun na príomhphointí dúnta a aithint i mbpróiseáil shlicí bhriscthe de mhuiríní ríoga traidisiúnta. Tugann an chuid is mó de na heagraíochtaí beaga próiseála an teicneolaíocht thirimtháite ard-teochta i gcomhair na slicí muiríní, rud a thagann le trí ghearradh cáil coitianta: tá na slicí muiríní crua agus gan bhriscíocht tar éis an phróiseála, tá an t-ullach oiléin ró-ard chun an caighdeán sláinte íseal-mhaisithe snacanna a bheith ina mbaint ar an margadh Eorpach agus Meiriceánach, agus cailltear an blas nádúrtha muiríní ríoga tar éis an chórais ard-theochta, rud a éilíonn go leor blasanna eile a úsáid chun an blas dorca a chur faoi. D’úsáid branda snacanna ón Áise Theas-Dheas an teicneolaíocht thirimtháite traidisiúnta chun slicí bhriscthe de mhuiríní ríoga a dhéanamh, ach níor théip an táirge an t-ionspéacht bia íseal-mhaisithe den AE, rud a thagann le stopadh ar an togra chun an táirge a sheoladh ar an margadh os cionn agus costais móra maidhm agus costais an ábhair bhunaidh.

D’fhógair na heispertí ar phróiseáil dhoimhne bia ón leabharlann ina n-ionsaitheoirí bia an Acadamh Cúigeach na hEolaíochta Talmhaíochta go bhfuil stuaiceanna fíbreaacha tiubha ag an ghráinneog mór, agus go dtugann tosca mícheart a úsáid i mbaint, i mbainneáil agus i ndryáil an struchtúr poróis istigh sa ghráinneog go dtí an t-ábhar crua seo mar gheall ar an gcruaíocht mithaobhach ar an táirge deireanach. D’fhág an t-úsáid traidisiúnta ard-teochta ar fritheáil an polysaccharides réadmhianaithe sa ghráinneog mór, rud a chuireann leis an ocras oil agus a chuireann leis an t-amhrán fuinniúil bunaidh na gráinneoga. Bunaithe ar thosca níos mó ná 1,000 ghrúpa sonraí próisínse i mbunáithe ár gcarrann, d’fhorbromaíomar teicneolaíocht phróiseála comhtháite a úsáideann vácúm agus tirim uisce gan ghreaseadh go hiomlán, atá speisialta do shliceanna crua gráinneog mór, agus is féidir leis seo roinnt fadhbanna cáilíochta a réiteach a bhaineann leis an bpróiseáil thradisiúnta ag an am céanna agus táirgí snac a thagann faoi na caighdeáin bia sláinte ar mhargaidh domhanda.

Próiseáil Réamhullmhaíte Tionscnaimhitheach Opthaíonn Téacsúr an Mhatair Tháirge King Oyster Mushroom le haghaidh Slicí Biorach

Tosaíonn an cháilíocht ar shlicí bioracha matair King Oyster Mushroom ó phróiseas réamhullmhaithe táirge stiúrtha, agus tá caighdeáin tharbh iontu i ngach nasc oibre a chuirtear in iúl ó thairbhe taithí tháirgeach. Roghnaimid matair King Oyster Mushroom tuirseach le teideas cothromach 4 cm go 6 cm mar mhatair tháirge, agus cuirimid an mbun agus an capall mhotháin as a dtéacsúr neamhchothromach, toisc go bhfuil ró-mhórán uisce agus fíocháin bog sa chappall mhotháin, rud a bhriseann an bioracht ar na slicí críochnaithe. Níos déanaí, níonntar na stuaiceanna roghnaithe de King Oyster Mushroom le huisce adaimh-ghluaiseach súite ar feadh 3 nóiméad, ag cur faoi scáth an t-uisce a chur isteach i bhfíocháin an mhatair thar an am.

Is é an chéad chéim bhunúsach eile ná blancháil roinnte agus cóireáil chun na heinzyma a dhíchumasú, is é seo an eochair le haghaidh coimeádta an bhlas nádúrtha ar mushrúm an rígh-óstair agus le haghaidh cosc ar dhorchaíniú na sliosán cruas. Cuirtear na stuaiceanna mushrúm isteach i ndrochshuíochán ag 85℃ ar feadh 25 soicind chun an pholyphenol oxidase a dhíchumasú, ansin aistritheann siad go dtí uisce fuar sreabhaigh ag 4℃ chun fionnadh tapa a dhéanamh chun an dath bán den fheoil a choinneáil. Tar éis an fionnadh, gearrtar na stuaiceanna mushrúm isteach i sliosáin tanaí iontuiseacha trí mhaisín ghearra ag úsáid tiománaíocht uathoibríoch, agus tá an tiomhadh 1.8mm socraithe; cruthaíodh an tiomhadh seo trí thástáilí atá ag athbhliainiú ar an gcruas, mar is furasta sliosáin ró-thanaí a bhriseadh le linn an phróisis agus ní féidir sliosáin ró-throma a chruthú ina dhiaidh sin struchtúr cruas porógach soiléir tar éis an tirim. Tar éis an ghearrtha, cuirtear na sliosáin mushrúm trí phróisis dehydráil ciorcailíseach a bhíonn ag siúl go mall ar feadh 4 nóiméad chun an t-uisce saor atá ar dhuineas an dromchla a bhaint, ag cur bunaithe go maith ar an mbunábhar don phróisis tirim le beagán ola atá le teacht.

Téchníocht Chroí-ghloineachta Fuisce Iamhach le Sáimheacht Íseal Cruthaíonn Téacsúr Scuabtha Láidir do Shleasaí Mónaí Rí

Ar aghaidh le próiseas an t-iascaireachta ag ard-theochta a úsáidtear go forleathan ar an margadh, úsáideann ár dtéchníocht phróiseála chroí do shleasaí mónaí rí crocanna sáimheacht íseal le gloineachta fuisce iamhach i gcomhcheangal le cur isteach blasta mílightheach tríd ultrasainní, rud a laghdaíonn an t-olióid sa táirge deiridh go mór agus a chaomhnóidh blas crocanna iontach. Tar éis díshlánaithe ceantrifídeach, seoltar na sleasaí mónaí rí go dtí stóráil chrua-ghloineachta ag -32℃ le haghaidh 12 uair an chloig de ghloineachta iomlán, ionas gur mbunaithe criostail bheaga uisce saor in aisce laistigh den mhónaí rí, agus is féidir leo a sheachadadh mar ghas faoi sháimheacht, ag cruthú struchtúr porógach láidir cothrom laistigh den mhónaí rí, agus is é seo an eochair le bhaint amach an blas crocanna "crunch" gan iomláineadh liathróideach.

Iontrálann sliotáin an phadraisc bhuanach an cábán fuaraithe i bhfolamh, agus coinnítear an folamh go staible ag 80Pa ar feadh 18 uair an chloig de thirimh a dhéanann sublimiú. Déantar an tsochar thirim iomlán ag teocht níos ísle ná 0℃, rud a chuireann ina aghaidh an polasacaraid, na haimeanóigh agus na substaintí blas nádúrtha sa phadraisc ríoga, agus a choimeádann an fraga mionphadraisc uathúil den ábhar bunaidh go hiomlán. Tar éis an tirimh, déantar iontráil mhionchórais le tonnfhuaimeanna ultrainéalacha ar na sliotáin padraisc, agus cuirtear blastaí planda nádúrtha mar shampla salann muirí, paprika agus piobar dubh isteach go cothrom i struchtúr porógach na sliotán padraisc gan aon leáthchóras blais artaifisiúla a chur leis. Taispeánann tástáil neamhspleách tríú páirtí go mbíonn an t-ullach ola ar na sliotáin crocanta crua padraisc ríoga faoi 3.2%, rud a chomhlíonann iomlán na caighdeáin rochtana bia crocanta íseal-mhaisithe an Aontais Eorpaigh, na Stát Aontaithe agus margaidh thar lear eile, agus atá i bhfad níos ísle ná an t-ullach ola idir 12% agus 18% ar na sliotáin crocanta padraisc traidisiúnta a fritheann.

Leathnaíonn an próiseas sterilithe agus pacáil sealaithe an t-am fadtana ar leathanna crua de mhuirín rí Rí na gCraobh

Tar éis dóibh an blas a chur isteach i leathanna crua de mhuirín rí Rí na gCraobh, ní mór na táirgeoireacht a stéarilíochtú trí phróiseas stéarilíochta plasma íseal-teimpeallach gan théimheall, chun micreorganacha ar dhul ar aghaidh a bhaint gan an téacsúr crua agus an blas a mhilleadh. Tógann an próiseas stéarilíochta 90 soicind amháin, agus is féidir leis bacainn, coliform agus bacainn eile damanta a mharcaíocht go héifeachtach ar aghaidh na leathanna muirín, gan aon fhóraithiú ceimiceach fágtha. Tar éis an sterilithe, seoladh na leathanna crua go líne táirgeoireachta pacála le hatach nitrigineach go dtí seomra gan thuálach, agus líonfar na ciseanna pacála le nitrigine ar ardghualacht chun ocsaigine agus fuarais a scaradh, ionas nach dtógann na leathanna crua fuarais agus nach ndéanann siad bogadh le linn stórála agus iompair.

Tá tástáil shimiliú a bheith ag rianú an tsaothair ar fáil againn faoi theamplach stórála éagsúla do chraiceann crua ó mhuiríní ríoga. Faoin gcoinníollacha stórála teochta thar aon tráth ag 25℃, is féidir leis na craiceanna crua a phróiseáiltear ag ár dticéad a choinneáil i mbun crua agus blas staible ar feadh 10 mhí, agus tá an turas saol ar fáil do chraiceanna crua muiríní traidsiúnta faoi na coinníollacha céanna ná 3 mí amháin, agus is minic a bhíonn siad ag bogadh mar gheall ar uisce agus ag dul in olc mar gheall ar an oil. Fulfilleann gach ábhar pacáiste do na craiceanna crua deireanacha na caighdeáin idirnáisiúnta sláinte bia, agus tá an bága pacáiste clóite le foinsí an tsochraithe, an fhoinse oiriúnach don ábhar réadach agus eolais ar rianú an tsaothair, rud a chuireann in iúl go bhfuil sé in ann freastal ar riachtanais iomlána rianaithe do dhochainn siopaí móra thar lear agus do rialú sláinte bia. Tá iliomad custaiméirí brandaí bia thar lear a ndeachaigh trí thástáil shláinte bia áitiúil go rathúil tar éis comhoibriú linn chun craiceanna crua ó mhuiríní ríoga a phróiseáil.

Córas Seirbhíse Próiseála Saincheaptha a Thacaíonn le Hiondrú Táirge na mBranndanna Domhanda Snack

Ní thairgeann muid ach táirgí a tháirgeannar i mbloc ar scála mór de shleasa craiceann an fheamainn rí, ach tógaimid freisin córas seirbhíse próiseála do chustaiméirí domhanda brandanna snack, ag brath ar ár gcarrann prósáil iomlán agus ár leabhar taighde agus forbartha. Dona chustaiméirí a bhfuil suim acu i bpróiseáil blastaí éagsúla, is féidir le foireann taighde agus forbartha ár dtáirgeadh a chur in oiriúint le haghaidh blasanna áitiúla i réigiúin éagsúla, lena n-áirítear blas bunúsach an fheamainn rí, blas píosraí barbacoa, blas cáis, blas lámhacháin agus go leor eile de bhlasanna roghnacha. Dona chustaiméirí a bhfuil suim acu i mhargadh speisialta cosúil le biobháin, veigánach agus gan siúcra curtha leis, is féidir linn an t-iomarcaíocht iomlán agus an próiseáil blasanna a athrú chun sleasa craiceann an fheamainn rí a tháirgeadh a chomhlíonann meascán orgánach agus caighdeáin bia veigánach.

Tá líne tástála beaga ann sa ollamhain ár n-úsáide, a bhíonn in ann samplaí a tháirgeadh laistigh de 5 lá oibre de réir foirmle saincheaptha an chustaiméara, agus a thabhairt le tuairiscí ar mheas na n-aisteanna agus ar shábháilteacht an bia leis na samplaí chun d’fhoireann an chustaiméara an tionscnamh a thástáil ar an margadh. Tar éis dóibh an foirmle samplach a dhearbhú, is féidir leis an líne tástála uathoibríoch móra an t-ordú mór a tháirgeadh, le níos mó ná 10 tonn i ngach tástáil, agus tá an chuarchló iomlán ón ghráin mhushroom rí rí go dtí na sliasa crua crua faoi smacht laistigh de 72 uair an chloig. I rith an dá bhliain seo caite, thugamar seirbhísí próiseála saincheaptha de shliasa crua mushroon rí rí do níos mó ná 15 branda bia croga in Eorpá, san Aigéan Seoirseach Thoir agus i Meiriceá Thuaidh, agus léiríonn an fheicsean ón margadh ar tháirge an chustaiméara go bhfuil na sliasa crua blasta nádúrtha gan oil ag tacú leis an margadh domhanda bia croga.