Enoki mozekinak zerbait izaten dute, hauskara fina eta dotorea da, shiitake edo ostreak ematen ez dizkigun modurik ezberdina. Shiitakeak haragitsuak eta lurrazaleak dira, berriz enokiek zerbait meheagoa eskaintzen dute, gozotasunaren aztarnak dituztenak, eta ia edozein elikagai ezin daiteke plateran ondo konbinatu. Mozokina egosi ondoren, ostreak leuna eta arina sentitzen dira, eta gazitasun arina ere bai. Testura eta zapore berriak probatzen gustoko dituzten pertsonek enokiak gogoko dituzte, beste mozokinen sortenbeste aparte daudelako. Sukaldariak enokiak sukaldaritzan ondo funtzionatzen dutela balioesten dute, inguruko zapore guztiak erraz xurgatzen dituztelako. Horregatik, mozoki zuri txiki hauek sukaldaritza ezberdinetako zenbait jan zaharretan erabil daitezke.
Enoki motako onddoak ondo egoteak berezko zaporea gozatzeko eta bere nutrizio-balioa aprobetxatzeko dena aldatzen du. Erosketan, hautatu kolore zuriz osorik, kapela txikiz gogorretako eta itsustasunik edo hezetasunik ez dutenak. Erosi ondoren, haien kontserbazioa ere garrantzitsua da. Askok ondo ematen diotelarik, trukua da erreza: erretilu batean sartu eta hozkailuan gorde. Normalean, astebete gorde daitezke modu honetan. Onddoak ez badira lehentasunezko egoeran, oraindik ere erabili daitezke. Sukaldatze azkarra ondo ematen du edo izoz daitezke ere. Sukaldatutako Enoki onddoak izozten badira, hozkailuan hilabete inguru gorde daitezkeela irakurri dut janarien kontserbazioari buruzko iturrietan. Horrek ez duenez zaporea ezta testura galdu, aukera asko ematen ditu.
Enoki moztak elikagai asko dituzte, bitamina eta mineral guztien artean daudenak, eta dietan orekatuan egoteak asko laguntzen du. Txiki eta zuriak horiek bitamina B dituzte energia mantentzeko eta garunaren funtzionamendurako beharrezkoak direnak. Gainera, potasioaren iturri onak dira ere, gure bihotzak eta muskuluak osasuntsu izateko beharrezkoa dena. Denda interesgarria da moztak horien antioksidanteen edukia, gorputzean estrres oxidatzailea sortzen duten askapen askoekin borrokatzen dutena. Elíkagaietan eta Nekazaritzako Erakundeak (FAO) ikerketa bat egin zuen moztak Nutrient Density Index (NDI) izeneko neurrian altu egoten direla erakusteko, hau da, bitamina eta mineralen aldetik asko ematen dutela. Enoki moztak janari ezberdinetan gehitzeak elikadura ona bultzatzeaz gain, lurraren zapore ederra ematen duenez, osasunari burbuilez kezkatzen zaizkienek gustura jan ditzakete.
Enoki moztak zuretzat garrantzitsuak dira jaten ondo eta pisua kontrolatzen duten bitartean, zikor asko dutelako kaloria gutxirekin batera. Gehiegirik ez dute ezko edo hidrato asko, beraz pisua kontrolatu nahi dutenek elikadura ona lortu dezakete. Zikorrak betegarri egiten gaitu eta horrek guztiaren gainetik gutxiago jatea eragiten du, digestioa osasuntsuagoa izan dadin. Osasun adituek nabarmendu egiten dute dietan zikor gehiago sartzeak lagundu egiten duela pisua galdu nahi dutenek, hau da, arteko jango artean betegarri mantentzen du eta ahalegin erregularra bultzatzen du. Horregatik agertzen dira enoki mozta horiek dieten plan askotan, bai pisua galdu nahi dutenek eta baita osasuntsuagoa izan nahi dutenek ere. Norbaiti enoki moztak gehitzen dizkionean bere sukaldeko platerrei, ez du soilik helburu fisikoak lortzen nahi, baizik eta janariaren zaporea ere ondo mantentzen du. Mozta hauek zapore arina dute eta ia edozeren batera doaz, wokira edo salneurriretara artean, beraz inor ez da zapore onik bera galdu behar jaten duenaren bidean.
Enoki zetaren kasuan, berarekin batera irabiatze azkarra egiten du lana, bere ezinbesteko testura mantentzeko eta bere azpiko izanak ateratzeko. Bota ezazu berotegi batean berotegi altuan, gutxi gorabehera 90 segundotan bi minutu arte. Berogailu laburra mantenduko du bere ondoan erreza, ez egonkortasunik gabe. Xarma txikiak asko jotzen dute. Ezarri ezazu hasieran bere gainean olio zurita edo oliwa olio pixka batekin, ondoren gehitu ardoa edo agian txili ontzi bat, interesgarriak izan nahi badituzu. Nik probatu dudanaren eta sukaldariek esaten dutenaren arabera, ontzi bero batean arin mugitzea benetan egiten du lan ona. Zetek ondo xurgatzen dute eta edozein zerbaitentzako ondoan izango dira.
Enoki-mushroomek saldu egiten dute usan eta zupetan, zapore jakintsu hori ekarriz eta hauskortasun atsegina emanez jendeak gustuko duena. Azkar berdintzen dira ere, horregatik agertzen dira janzten azkar horietan, hala nola ramen edo sutan, non inguruko dantzak xerra egiten dituzten. Miso-zupak dimentsio gehigarria lortzen du Enokis gehitzean, eta Pho bezalako zerbait ere hobetzen da zuri horien hari meheekin barrenean flotatzen dute. Japoniako etxeko sukaldariek Enokiak sartu izan dituzte dastan oinarritutako plateretan, eta korearrak maite dituzte kimchi-estaliak egiten. Ikus-egineko interesari ematen dio horrelako onddoek ilunagoak diren osagaien kontrastean. Hurrengoan zerbaiten usan egiten duenak, saiatu Enoki-mushroomak gehitzen zerbitzatu aurretik. Zaporeko aldea gehienek espero ez duten bezala, eta inork ezin izango du erresistitu nirele izotzak makarroi edo barazki artean begira daudenean.
Enoki moztak bereizten dira pixka bat izanik izan daitezkeen soinuak eta xurgatzeko beharrezko den ahalegin minimoa izanik. Nahikoa da koilara bat olio berarekin berotzea, gehitu zatitutako baratxuri pixka bat eta azkenik enoki moztak, soja-sosarekin eta sesamolio pixka batekin. Horrek elikagaiaren zapore sendo eta gozoa ematen du. Askok 200 gramoko onddoak, koilara bat margarina eta baratxuri koffin-koilara bat erabiltzen dituzte, nahiz eta batzuek gehitu nahi izan chili pixka bat. Guztia batera 5 minutuz inguru su artean ipini behar da, moztak bigundu ezingo diren arren forma mantentzeko. Gehi diezaieke piper beltzak, arrosa barazkiak edo oilasko edo tofu gatza, plato bat osatzeko. Zer da bereziko berezkoa? Ez da bakarrik zaporetsua, baizik eta oso malgu eta erabilgarria izatea, etxeko sukaldari askok beren frigoriko edo eguneko umorearen arabera errezetak aldatzen dituztelako.
Enoki mozzarella arrainarekin batera, sukaldeko koadro lasai baten barruan, bere izan behar duen zertxobait gehigarria eman diezaiokeen. Has zaitezteko, kualitate onezko dashi edo barazki zopa batekin, lehorrean, eta ondoren, nahasi miso pastarekin, guztiz disolbatu arte. Gehitu ondoren enoki mozzarella arina eta tofu zikinaren kuboen bat, eta utzi dena 3-4 minutuz, mozzarella bigindu arte. Nahiago duzu zopa bereziki berezia izan dadin? Saiatu wakame alga gehazten, tipulua moztuta edo sake gutxi bat gehazten. Jan sano eta betegarri hau Japoniako etxeetan belaunaldi askotan zehar izan da erabilia, gau hotzetan, beti izan behar den lasaitasuna ematen duen jana.
Enoki moxa sorta presentatzen du aperitibo arruntzat, zapore onak eta elikadura ona uztartuz, eta plateran ere ederra izan daitezke. Horretarako, bildu enoki moxak, arrozaren paper mehe horiek, eta barazkiak, hala nola karboidroak eta kikumak. Nahasi guztia, bildu arrozaren paperan eta sartu mani edo hoisin saltsan zapore gehiago izateko. Sorta txiki hauek arrakasta izan dute, ederra izateagatik eta osasungarriak izateagatik. Vietnamiar sukaldaritzako tradizioetatik dator, baina askotariko kulturetan ondo moldatu daitezke, jendeak nahi duenarekin osagaiak aldatu baititzake. Produktu freskoetako bitaminen eta enoki moxetako propietate berezien ondorioz, sorta hauek leku egokian jotzen dute, arina baina betegarria dena nahi duen pertsona bakoitzarentzat.
Asia sosak Enoki izokien zapore meheari erantzuten diote bereziki, zapore horrek osagarri sendo bat behar baitu. Soja-sosak lan magikoak egiten ditu, baina ez ikusi gabe utzi teriyaki edo hoisina ere - denak ondo konbinatzen dira Enokik eskaintzen duenarekin. Nahasturakoak edo salneurriak prestatzerako orduan, izoki horiek inguruko zapore guztiak xurgatzen dituzte, osagai sinpleak zerbait berezirako bihurtuz. Urteetan izan ditudan sukaldariek konbinazio horiek defendatzen dituzte, bereziki eguneroko jangoak prestatzerako orduan, osagai exotiko eta garestien gabe. Soja-sosarekin egindako nahastura azkarra edo teriyakirekin jotako Enoki multzo txikiak? Etxean beti ongi datorren jangaiak dira. Gaur egun Enokiari buruz hitz egiten duten moduak erakusten du izoki horiek orain arteko Asia zapore klasikoei lotuta daudela sukaldaritza-eginkizunetan.
Enoki-ren onddoak ondo funtzionatzen dute lurrun desberdinen suizkoak diren janarietan, non suizko tradizio desberdinak nahasten diren zerbait berri eta sorgarria lortzeko. Adibidez, Enoki beste osagai batzuekin konbinatzen denean, emaitza oso interesgarria da. Dagoeneko ezagunak dira Enoki pastak, piperrak zikinduaren zosarekin, edo avokadorekin eta limo zosarekin osatutako Enoki tacosak, azken urteotan oso ezagunak bihurtu direnak. Horietako janari bakoitzak bere zaporeaz gain, onddoek elikagaietan izan beharko luketen esperientzia guztiz berria ematen digu. Jatetxeen munduan esperimentu hauen artean asko ikusi dira azken urteetan, bereziki gazteagoak diren sukaldariek tradizioarekin jolasten dutenean eta birpizten dutenean modernotasuna gehituz. Zenbaitek iritzi du Enoki gure herrialdeko menuetan zutabe on bat bihurtu dela, itxaropenik gabeko toki guztietan agertzen den arren, inprentzia ona uzten duena beti ere.
EN
