Enoki mantarları, shitake veya ostir mantarlarından farklı olarak gerçekten güzel bir çıtır çıtır yapıya sahiptir. Shitakelerin hepsi etli ve topraksı bir yapıya sahipken, enokiler tabağın üzerinde neredeyse her şey ile iyi giden, hafif tatlı bir dokunuş sunar. Ostir mantarları pişirildiğinde velvety (ipek gibi) bir his verir ve hafif tuzlulukları da vardır. Yeni doku ve tatlar deneyen insanlar genellikle enoki mantarlarına yönelir çünkü diğer mantar türlerinden farklı bir yapıya sahiptirler. Şefler, enokilerin yemeklerde çevrelerinde bulunan her türlü tatlı kolayca emmeleri açısından gerçekten değer verir. Bu küçük beyaz mantarları, birçok farklı mutfağa ait yemekte oldukça çok yönlü olarak kullanılabilmektedir.
İyi kaliteli Enoki mantarları bulmak, tadını çıkarmak ve besin değerlerinden en iyi şekilde yararlanmak için çok önemlidir. Marketteyken, tamamen beyaz renkte olan, sert küçük başları olanları tercih edin ve kesinlikle kaygan veya nemli hissedenlerden kaçının. Mantarları eve getirdikten sonra, tazeliğini korumak için nasıl saklandığı çok önemlidir. Birçok kişi için iyi çalışan basit bir yöntem, mantarları kâğıt bir torbaya koyarak buzdolabında saklamaktır. Bu şekilde genellikle yaklaşık bir hafta taze kalabilirler. Mantarlar taze görünümlerini kaybetmeye başladığında hâlâ kullanmak için yollar vardır. Hızlı pişirme yöntemleri çok iyi sonuç verir veya dondurulabilirler de. Tavada kavrulmuş dondurulmuş Enoki mantarlar, dondurucuda yaklaşık bir ay kadar dayanabiliyor, bu da saklama sırasında fazla lezzet ve kıvam kaybetmeden kullanabileceğiniz birçok seçeneği sunar.
Enoki mantarları, dengeli bir diyetle ilgili olarak fark yaratacak kadar önemli vitamin ve minerallerle doludur. Bu küçük beyaz mucizeler, enerji seviyelerimizi yüksek tutmak ve beynimizin düzgün çalışmasına yardımcı olmak için çok önemli olan B vitaminlerince zengindir. Ayrıca kalp ve kaslarımızın sağlıklı kalması için ihtiyaç duyduğumuz potasyumun iyi bir kaynağıdırlar. Bu mantarların ilginç yanı, vücudumuzda oksidatif strese neden olan serbest radikallerle savaşan antioksidan içeriğidir. Gıda ve Tarım Örgütü'nün yaptığı bazı araştırmalara göre mantarlar, besin yoğunluğu indeksi olarak adlandırılan ölçekte oldukça yüksek puan almakta, bu da vitamin ve mineraller açısından gerçekten değerli olduklarını göstermektedir. Enoki mantarlarını çeşitli yemeklere eklemek, sadece besin değerini artırmakla kalmaz; aynı zamanda topraksı bir tat da katar. Böylece sağlıklı beslenmeye dikkat edenler lezzetten de ödün vermeden bu mantarları zevkle tüketebilirler.
Enoki mantarı, lif açısından zengin olup çok fazla kalori içermemesi nedeniyle sağlıklı beslenme ve kilo kontrolü açısından oldukça önemlidir. Neredeyse hiç yağ ve karbonhidrat içermediğinden, kilosuna dikkat eden kişiler yine de iyi beslenme sağlayabilir. Lif içeriği, insanları daha uzun süre tok hissettirerek genel olarak daha az yemeye ve sindirimin daha sağlıklı olmasına yardımcı olur. Uzmanlar, diyetlerdeki lifin kilo verme çabalarını desteklediğini, midenin tok hissetmesini sağladığını ve bağırsak hareketlerinin düzenli olmasını artırdığını sürekli vurgulamaktadırlar. Bu yüzden bu küçük beyaz mantarlar, hem kilo verme hem de genel olarak daha sağlıklı olmayı hedefleyen diyet programlarında sıklıkla yer bulur. Birisi yemeklerine enoki mantarı eklediğinde, sadece fitness hedeflerine ulaşmaya değil aynı zamanda yediği yemeğin lezzetli olmasına da dikkat etmiş olur. Bu mantarın hafif aroması, neredeyse her şeyle, wok tarzı kızartmalardan çorbalara kadar birçok yemek çeşidinde kullanılmasına olanak tanır; böylece kilo kontrolüne dikkat eden kişiler yine de lezzetli yemeklerden vazgeçmek zorunda kalmaz.
Enoki mantarları için, hassas dokuyu korumak ve ince aromalarını ortaya çıkarmak için hızlı kavurma harika sonuçlar verir. Sadece yüksek ısıda yaklaşık 90 saniye ila en fazla iki dakika kavurun. Kısa pişirme süresi, onları yumuşak yapmadan hafif çıtır çıtırliğini korur. Bu mantarlarda az bir şey çok iş görür. Önce üzerine susam ya da zeytinyağı gezdirin, ardından isterseniz biraz sarımsak ya da birazcık pul biber ekleyin. Mutfak konusunda bilgili olanların deneyimlerini ve kendi deneyimlerimi dikkate alarak, onları biraz soya sosuyla sıcak bir tavada hafifçe karıştırmak gerçekten lezzetlerini ön plana çıkarıyor. Soya sosu emdiklerinde neredeyse her şeye lezzetli bir katkı sağlıyorlar.
Enoki mantarları, çorbalarda ve çorbaların içinde hoş bir fındık aroması ve insanın keyif aldığı çıtır çıtır bir kıvam ile dibe yatkın bir şekilde katkı sağlar. Aynı zamanda çok hızlı piştiği için ramen ya da çorba benzeri yemeklerde, etraflarındaki lezzetleri emerek yemeğe katkı sunmak amacıyla sıklıkla kullanılırlar. Miso çorbasına eklenince ona ekstra bir boyut kazandırır ve hatta pho gibi yemekler bile içinde nazik beyaz ipliklerin süzülmesiyle daha iyi hale gelir. Japon hanımeleri yüzyıllardır dashi tabanlı yemeklerine Enoki mantarlarını eklerken, Koreliler onları kimchi çorbalı yemeklerinde seviyorlar. Bunun yanında koyu renkli malzemelerle kontrastları da görsel açıdan ilgi çekicidir. Bir dahaki sefere birisi çorba yaptığında, servis öncesinde biraz Enoki mantarı eklemeyi denesin. Lezzetteki fark çoğu kişiyi şaşırtacak, üstelik hiç kimsenin iştahını kaşıktaki sebzeler ya da erişte arasında süzülen minik başlıklarından alamayacağı bir durum olacaktır.
Enoki mantarı, hızlıca hazırlanıp neredeyse hiç çaba gerektirmeyen bir sarımsaklı tereyağı sebzeli yemeğe atıldığında gerçekten öne çıkar. Bir tavada biraz tereyağını eritin, ince doğranmış sarımsağı güzel bir koku çıkana kadar kavurun, ardından ince enoki mantarlarını, biraz soya sosu ve susam yağı ekleyin; hepsi birleşip derin ve ekşimsi bir tat oluşturur. Çoğu kişi yaklaşık 200 gram mantar, bir yemek kaşığı tereyağı ve bir çay kaşığı sarımsak kullanır, bazıları ise biraz baharat katmak isteyenler için acı biber flakes eklemeyi tercih eder. Her şeyi yaklaşık beş dakika kadar pişirin, mantarlar hafifçe yumuşasa da şekilini koruyacak şekilde. Tarzı tam bir yemek hâline getirmek için kabuklu biber, şeker bezelyesi veya pişmiş tavuk ya da tofu parçaları da eklemek serbestir. Bu yemeği özel kılan nedir? Sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça esnektir; bu yüzden ev aşçıları, bu tarifin buzdolabında neler varsa ya da hangi ruh hallerinde iseler ona göre uyarlanabileceğini sevdiği şeylerden biri hâline gelir.
Enoki mantarları, miso çorbasına eklenince ona ekstra bir tat derinliği ve ilginç bir kıvam kazandırır. Bu rahatlatıcı kaseyi hazırlamaya, önce kaliteli bir dashi ya da sebze suyuyla başlayarak kaynatmakla başlatın. Miso hamurunu tamamen eriyene kadar karıştırın ve herkesin sevdiği yoğun temel karışımı oluşturun. O ince enoki mantarlarını ve biraz yumuşak tofu küplerini ekleyin ve her şeyi 3-4 dakika pişmeye bırakın, mantarlar yumuşayıncaya kadar. Çorbaya daha fazla karakter katmak istiyor musunuz? Biraz wakame deniz yosunu eklemeyi, yeşil soğanları kıyarak eklemeyi ya da karmaşıklık katması için az miktarda sake eklemeyi deneyin. Bu basit ama doyurucu yemek, Japon evlerinde nesillerdir bir klasik haline gelmiştir; soğuk gecelerde başka hiçbir şey tam olarak doğru hissettirmiyorken size sıcaklık ve tanıdıklık sunar.
Enoki mantarı bahar ruloları, normal başlangıç yemeklerine eğlenceli bir alternatif sunar; lezzetli tatları, iyi beslenme değerlerini ve tabağa güzel görünmeyi bir araya getirir. Bahar rulolarını yapmak için enoki mantarı, ince pirinç kağıdı hamuru, havuç ve salatalık gibi sebzeler temin edin. Tüm malzemeleri karıştırın, pirinç kağıdına sıkıca sarın ve ekstra tat almak için fıstık veya hoisin sosuna batırın. Bu küçük rulolar hem sağlıklı hem de şık oldukları için popülerlik kazandı. Geleneksel Vietnam mutfağından gelen bu tarif, insanların malzemeleri tercihlerine göre uyarlayabilmeleri sebebiyle birçok kültürde rahatlıkla uygulanabilir. Taze sebzelerden gelen vitaminler ve enoki mantarında bulunan eşsiz özellikler sayesinde, bu bahar ruloları hafif ama doyurucu bir şey arayanlar için mükemmel bir tercihtir.
Asya sosları, özellikle nazik tadıyla dikkat çeken Enoki mantarlarının en güzel yönlerini ortaya çıkarır. Bu mantarlar, cesur bir eşlikçiyi hak eder. Soya sosu harika sonuçlar verir ama teriyaki ya da hoisin sosu da ihmal edilmemeli; hepsi Enoki'nin sofraya getirdiğiyle uyum sağlar. Kızartma yaparken ya da çorba hazırlarken bu mantarlar çevrelerindeki her aromayı emer, sıradan malzemeleri özel bir hale getirir. Yıllar içinde konuştuğum birçok aşçı, Enoki ile yapılan bu kombinasyonlara ısmarlık ettiğini söyler, özellikle egzotik malzemeler harcamadan günlük yemekleri bir üst seviyeye taşımak istediğinde. Bol soya soslu hızlı bir kızartma ya da teriyaki glazesini emmiş bu küçük Enoki demetleri evimde her zaman kalabalığı memnun eder. İnsanların günümüzde Enoki hakkında konuştuğu tarz, bu mantarın klasik Asya aromalarıyla birlikte mutfaklarımızın vazgeçilmezi haline geldiğini gösteriyor.
Enoki mantarı, farklı mutfak geleneklerini taze ve yaratıcı bir şekilde birleştiren fusion yemeklerde gerçekten iyi sonuç verir. Örneğin, birisi Enoki'yi Batılı malzemelerle birleştirdiğinde oldukça ilginç sonuçlar elde edebilir. Baharatlı domates soslu Enoki mantarlı makarna yemeği oldukça etkileyici olabilir; özellikle avokadolu ve limon kabuğu soslu Enoki tostları son zamanlarda oldukça popüler hale gelmiştir. Bu yemekleri öne çıkaran şey sadece tadı değil, aynı zamanda mantarların yemeklerde nasıl bir rol oynayacağıyla ilgili beklentileri sorgulamalarıdır. Geçtiğimiz birkaç yıl içinde özellikle gelenekle oynamayı ve modern dokunuşlar eklemeyi seven genç şefler arasında bu tür deneyler restoran sahnesinde sıklıkla görülmüştür. Hatta bazıları, Enoki'nin ülkenın menülerinde beklenmedik bir yıldız haline geldiğini, kimse onu orada görmeyi beklemese de her defasında etkileyici bir izlenim bıraktığını savunmaktadır.
EN
