Еноки гљивице имају веома лепу деликатну хрскавицу која се разликује од онога што добијамо са шиитаке или устрицама. Шиитаке су све месне и земљоподебне, док еноки нуде нешто нежније са само мало слаткоће која иде добро са скоро било којим једним јелом. Устричне печурке се осећају некако каштално када се кувају и имају и негу солу. Људи који воле да пробају нове текстуре и укусе склони су да се привуку к енокима јер се разликују од других сорти печурки. Кувари заиста цене како еноки раде у кухању, јер тако лако усађују све укусе који су им око. То чини ове мале беле печурке прилично свестраним додацима у многе различите врсте јела у свим кухињама.
Добивање доброг квалитета еноки гљива чини велику разлику када је у питању уживање у њиховом укусу и добијање максималних исхода из њих у питању. Када идеш у продавницу, изабери оне које имају лепо белу боју, чврсте малене капе, и дефинитивно избегавај оне које се осећају лимежно или влажно. Након што их доведете кући, начин на који их чувамо много је важан за њихову свежу употребу. Један једноставан трик који многи људи сматрају да добро функционише јесте да их ставите у папируну врећу унутар фрижидера. Обично остају пристојне око недељу дана ако се тако чувају. Ако се печурке почну гледати иза свог врха, још увек постоје начини да их користите. Брзе методе кувања су одлично корисне, или их можемо замрзнути. Замрзнуте саустеене печурке Еноки трају око месец дана у замрзивачу према ономе што сам прочитао из различитих ресурса за складиштење хране, тако да нам то даје много опција без губитка укуса или текстуре током складиштења.
Еноки гљиве имају доста хранљивих материја, и садрже све врсте витамина и минерала који заиста помажу у уравнотеженој исхрани. Ова бела чуда садрже пуно витамина Б који су од кључне важности за одржавање нивоа енергије и исправно функционисање мозга. Плус, они су и добри извори калијума, нешто што наше срце и мишићи требају да остану здрави. Оно што је занимљиво у вези са овим гљивицама је њихов садржај антиоксиданса, који се бори против тих досадних слободних радикала који узрокују оксидативни стрес широм тела. Организација за храну и пољопривреду је спровела истраживање које показује да су печурке прилично високо оценене по ономе што називају Индексом густине хранљивих материја, што значи да вам пружају добар резултат за новац када је у питању витамини и минерали. Додавање еноки гљива у разне јела чини више него само повећање нутритивног профила; они такође доносију леп земљисти укус, тако да људи који брину о свом здрављу могу уживати у њима без жртвовања укуса.
Еноки гљиве су веома важне када је реч о правилној исхрани и одржавању тежине под контролом јер садрже много влакана без много калорија. Они немају скоро ни масти ни угљених хидрата, тако да људи који покушавају да пазе на своју тежину и даље могу да добију добру исхрану од њих. Садржај влакана чини људе ситнијим дуже, што значи да једу мање и да их варење остаје здравије. Здравствени стручњаци стално истичу да више влакана у исхрани заиста помаже у напорима за мршављење, јер храни стомак између оброка и подстиче редовне покрете црева. Зато се ове мале беле печурке често појављују у дијетама које имају за циљ и губитак тежине и општа здравина. Када неко додаје еноки гљиве у своје оброке, не ради само на остваривању фитнес циљева већ се такође побрине да њихова храна укуси добро. Ове печурке имају благи укус који се добро уклапа са скоро све, од марихуане до супа, тако да нико не мора да одустане од укусне хране само да би остао на путу.
За еноки гљиве, брзо качење чини чудеса да би задржала негу ту деликатну текстуру и извукла њихов невидљив укус. Само их баци на јаку топлоту око 90 секунди до два минута највише. Кратко време кувања очувала би ту добру хрскавину без да би их уморнило. Мало је много за ове момке. Прво их побриши сасамским или маслиновим уљем, а затим попрскај са чесном или можда чили плоковима ако желиш да буде занимљиво. На основу онога што сам пробао и чуо од људи који знају своје ствари у свету кухиње, бацање их нежно у врућу посуду са само прскањем соје соса заиста их чини сјајним. Они све то тако добро апсорбују и постају укусан додатак скоро било чему.
Еноки гљивице делују чудно у булуњама и супама, доносијући тај леп укус ореха заједно са задовољавајућим хрскавином коју људи заиста уживају. Такође се тако брзо кувају, због чега се појављују у брзим оброцима као што су рамен или топло кадило где усађују све те укусне укусе око себе. Мисо супа добија додатну димензију када се додају Еноки, па чак и нешто као што је фо постаје боље са овим деликатним белим низинама које плутају кроз њу. Вековима су јапански кувари у домаћим кухињама додавали еноки у своје јела на бази дашија, док их Корејци воле у кимчи гушњу. Начин на који ове печурке изгледају у односу на тамније састојке додаје и визуелну интересовање. Следећи пут када неко направи бульон, покушајте да у њега баците неке еноки гљиве непосредно пре него што их послужите. Разлика у укусу изненадиће већину људи, плус нико не може да се одупре тим малим капацима који излази из између лажица или поврћа на кашици.
Еноки гљивице заиста сјају када се баце у прженицу са мастром од лука која се брзо споји и не захтева скоро никакав напор. Само растопи мало путер у пату, додај мало измешаног лука док не мирише невероватно, а затим додај те деликатне еноки гљивице заједно са прскањем соје и капком сусама за тај дубок, соран укус који сви желимо. Већина људи узима око 200 грама печурки, кашику маслаца и кашику лука, иако неки воле да заправљају ствари чили плоковима ако желе мало удара. Кукајте све заједно око пет минута или тако док се печурке не почне да мекају, али да и даље задржавају свој облик. Не брините да додате и чупаве, грашу или чак курену пилетину или тофу како бисте ово претворили у потпуни оброк. Шта чини ово јело посебним? Није само укусна, већ и супер флексибилна. Превише кухарки воле да мењају рецепт на основу онога што је у фрижидеру или у којем су расположењу.
Еноки гљиве су прилично невероватне када се додају у мисо супу, дајући јој додатну дубину укуса и занимљиву текстуру. Почните са припремом ове удобне посуде прво кипући некакав добар даши или биљни бульон. Миши масту мисо док се потпуно не раствори, стварајући ту богату основу коју сви воле. Убаците те деликатне печурке еноки заједно са неколико коцкица меког тофу и пустите све да се кува заједно 3-4 минута док се печурке не почну омекшавати. Желите ли додати супи још више карактера? Покушајте да у њега баците воде из водора, исечете зелене луке или додате мало сакеја како би се све више сложило. Ово једноставно али задовољавајуће јело већ генерацијама је у јапанским кућама, пружајући топлину и добродошлицу у хладне ноћи када ништа друго не изгледа сасвим исправно.
Пролетне ролле од еноки гљива представљају забаван прелаз на обичне аперитерије, комбинујући укусне укусе са добром хранљивим садржајем и изгледају лепо и на тањиру. Да би их направили, сакупљајте неке печурке, те тене папире за риж, плус поврће као што су моркови и краставице. Све помешајте, чврсто увијте у папир од пиринца, а затим увалите у сос од кикирики или хоисина за додатни укус. Ови мали ролли су постали популарни зато што изгледају одлично, а ипак су добри за нас. Они долазе из вијетнамске кухаријске традиције, али добро раде у многим културама, јер људи могу прилагодити састојке на основу онога што им се највише свиђа. Са свим тим витанима из свежих производа и јединственим својствима које се налазе у печуркама еноки, ове пролећне ролле погоде кад неко жели нешто лако, али задовољавајуће без осећања да је лишен.
Азијски сосови заиста извлаче најбоље у Еноки печуркама, које имају деликатан укус који треба нешто смело да га допуни. Соја сос чини чудеса, али не занемарите ни теријаки ни хоисин. Изгледа да се сви лепо подупиру са оним што Еноки доноси на сто. Када кувају пржена храна или праве супе, ове печурке упијају све укусе које их окружују, претварајући једноставне састојке у нешто посебно. Многи кувари са којима сам разговарао током година се клањају на ове комбинације, посебно када покушавају да уздигну свакодневне оброке без трошења богатства на егзотичне састојке. Брзо печено са пуно сојевог соса или оне мале Еноки пакете са глазуром теријаки? Оне су дефинитивно угодне публици у мојој кући. Начин на који људи данас причају о Енокију показује колико су постали део кухињског репертоара заједно са класичним азијским укусима.
Еноки гљивице су веома корисне у фузионским јелима у којима се мешају различите кулинарске традиције у нешто свеже и креативно. Узмимо за пример када неко комбинује Еноки са западним састојцима добијају прилично занимљиве резултате. Постоји оно Еноки-во јастук за макаронце са зачињеном сосом од парадајза која је пунч, или оне Еноки тако са авокадом и лименом која су постала прилично популарна у последње време. Оно што чини да се ова јела истичу није само њихов укус већ и то како они изазивају наша очекивања о томе шта би гљивице требало да буду у храни. У ресторану се у последњих неколико година дешавало пуно таквих експеримената, посебно међу млађим куварама који воле да се играју са традицијом док додају модерне прекрете. Неки чак тврде да је Еноки постао једна од оних неочекиваних звезда на менијима широм земље, који се појављују тамо где нико не би то очекивао, али увек остављају утисак.
EN
