Гљиве еноки имају веома нежну хрупкавост која је другачија од оне коју имају шиитаке или устричне гљиве. Шиитаке су све меснате и земљане по укусу, док еноки нуде нешто дискретније, са благим нотама слаткоће које се слажу са скоро свим јелидама на тањиру. Устричне гљиве кад се кувате имају неку велурну текстуру и нежно солен укус. Људи који воле да испитују нове текстуре и укусе често се опредељују за еноки, зато што се оне истичу међу другим врстама гљива. Кувари високо цене еноки зато што лако упијају укусе околине у којој се кувате, чиме постају веома присутне у јелу. То чини ове мале беле гљиве веома свестраном састојком која може да се уклопи у многа јела из разних куварских традиција.
Kada je u pitanju uživanje u ukusu Enoki gljiva i iskorišćavanje njihovih nutritivnih vrednosti, od velike važnosti je odabrati gljive visokog kvaliteta. Kada ih birate u prodavnici, uzmite one koje imaju ravnomerno belu boju, čvrste male kapice, a naročito izbegavajte one koje su klizave ili vlažne na dodir. Kada ih donesete kući, način skladištenja igra veliku ulogu u održavanju svežine. Jedna jednostavna trik koju mnogi koriste jeste da ih stavite u papirnu kesu i smestite u frižider. Na ovaj način mogu ostati prihvatljive za upotrebu otprilike sedam dana. Ukoliko gljive počnu da gube svežinu, i dalje ih možete iskoristiti. Brze metode kuvanja su odlične, kao i zamrzavanje. Zamrznute pržene Enoki gljive mogu se čuvati oko mesec dana u zamrzivaču, prema raznim izvorima o skladištenju hrane, što vam daje dosta mogućnosti bez gubitka ukusa i teksture tokom skladištenja.
Гљиве еноки имају изузетно високу хранљиву вредност, јер су препуне разних есенцијалних витамина и минерала који значајно доприносе равнотежи у исхрани. Ове мале беле чудесне гљиве садрже доста витамина Б, који су кључни за одржавање нивоа енергије и правилног функционисања мозга. Такође, добра су извориште калијума, који је неопходан за здравље срца и мишића. Занимљиво је да ове гљиве садрже антиоксидансе који се боре против штетних слободних радикала који изазивају оксидативни стрес у организму. Организација УН за храну и пољопривреду (FAO) је спровела истраживање које показује да гљиве имају прилично висок скор по индексу густине хранљивих састојака, што значи да нуде изузетну вредност у погледу витамина и минерала. Додавање гљива еноки различитим јелима не доприноси само побољшању хранљиве вредности, већ и пријатном земљаном укусу, тако да особе које воде рачуна о свом здрављу могу ужинати у њима без компромита укуса.
Еноки гљиве су прилично важне када је у питању правилна исхрана и контрола телесне тежине, јер садрже много влакана, а мало калорија. Скоро да не садрже масти нити угљених хидрата, тако да људи који пажљиво прате телесну тежину ипак могу добити добру исхрану из њих. Садржај влакана заправо чини да људи дуже осећају ситост, што значи да укупно једу мање и да им је варење здравије. Стручњаци за здравство стално указују да већи унос влакана заиста помаже у смањивању телесне тежине, јер задржава осећај ситости између оброка и подржава редовно опражњавање црева. Зато се ове мале беле гљиве толико често појављују у исхранским плановима који имају за циљ и губитак телесне тежине и опште побољшање здравља. Када неко дода еноки гљиве својим јелима, не ради само на својим фитнес циљевима, већ и осигурава да му храна буде укусна. Ове гљиве имају благ укус који иде уз скоро све, од пржених јела до супа, тако да нико не мора да одустаје од укусне хране само зато да би остао на правом путу.
За гљиве еноки, брзо пржње чудесно очувава деликатну текстуру и истиче њихов благи укус. Само их фрцните на високу температуру највише 90 секунди до два минута. Кратко време кувања чува угодну хрупкавост, не правећи их водене. Мало је довољно, јер су ове гљиве прилично интензивне по укусу. Прво их полити семеном сунцокретовим или маслиновим уљем, затим додајте бели лук или можда мало бибер маслачка ако желите нешто занимљивије. На основу онога што сам пробао и онога што сам чуо од људи који се разумеју у кухињу, нежно их промештају у врелом таву са само мало сојине супе стварно их учини изузетним. Упију све то најлепше и постану оваква укусна додатка скоро свему.
Гљиве еноки чине чуда у бульонима и супама, додајући ону лепу, благо орасну вкус и задовољавајућу хрупкавост коју људи воле. Веома су брзе у кувању, због чега се често појављују у брзим јелима као што су рамен или хот пот, где упијају све оне префинене ароме које их окружују. Мисо супа добија додатну димензију када се додају еноки гљиве, а чак и нешто попут фоа постаје боље са овим деликатним белим нитима које плутају кроз њу. Вековима су јапански домаћини додавали енокије у своја јела на бази дасија, док их Корејанци воле у кимчи јелима. И визуелно, ове гљиве изгледају упечатљиво у контрасту са тамнијим састојцима. Следећи пут када неко прави бульон, нека проба да дода неколико еноки гљива управо пре подношења. Разлика у укусу ће изненадити већину људи, а нико не може да одоли малим капама које се виде између тестенина или поврћа на кашици.
Гљиве еноки најбоље одсјају када се додају у једноставну и брзу јарку од маслаца и бели лук, која се спрема без икаквог напора. Довољно је да у шерпи истопите мало масла, додате сецкан бели лук све док не постане ароматичан, а затим додате нежне гљиве еноки заједно са мало сојине сосе и капом сунцокретовог уља да бисте добили дубок и соковит укус који сви волимо. Већина људи користи око 200 грама гљива, једну кашику масла и једну кашичицу бели лука, мада неки додају и мало бибер маслачка ако желе мало већи бибер. Све заједно кувати око пет минута док гљиве не омекшају, али задрже свој облик. Слободно додајте паприку, штапиће шаргарепе, шарене пасуле или чак кувано пиле или тофу да бисте направили пуно јело. Шта чини ово јело посебним? Није само укусно, већ и изузетно флексибилно – многи домаћи кувари воле како могу да прилагоде рецепт у складу са састојцима које имају у фрижидеру или у складу са расположењем.
Гљиве еноки су изузетне када се додају у мисо супу, јер доприносе додатној дубини укуса и занимљивој текстури. Започните са припремом ове утешне посуде тако што ћете прво спремити квалитетну даси кочину или булјон од поврћа. Мешајте док се паста мисо потпуно не истопи, да бисте створили богату основу коју сви воле. Додајте нежне гљиве еноки заједно са коцкама меког тофуа и оставите да све кувало отприлике 3-4 минута, док гљиве не почну да се меkшају. Желите ли да супа има још више карактера? Покушајте да додате мало водене алге како би се појачао укус, исеците зелени лук, или додајте мали комад саке ради комплекснијег ароме. Ова једноставна али задовољавајућа јела вековима је била стандард у јапанским кућама, нудећи топлоту и познат осећај у хладним зимским ноћима када ништа друго не изгледа довољно добро.
Роле са гљивама еноки представљају занимљиво украсно украсно јело, комбинујући укусне састојке са добром исхраном и пријатним изгледом на тањиру. Да бисте их направили, прикупите гљиве еноки, танке папирне пита од ориза, као и поврће као што су шаргарепа и краставац. Измешајте све састојке, завијте их чврсто у оризов папир, а затим их мачкајте у јарчовом или хоисин соусу за додатни укус. Ове мале роле су постале популарне јер изгледају упечатљиво, а истовремено су корисне за организам. Потичу из традиционалне кухиње Вијетнама, али се добро уклапају у многе културе јер људи могу да прилагоде састојке на основу сопствених преференција. Благодарећи витаминима из свежег поврћа и посебним особинама гљива еноки, ове роле су одличан избор када неко жели нешто лагано, а истовремено задовољавајуће, без осећаја да му недостаје нешто.
Азијске сосове заиста истичу најбоље код еноки гљива, које имају овај деликатан укус који захтева нешто храбро да би се допунио. Соја сос чудесно функционише, али не заборавите ни теријаки нити хоисин – сви они изгледају да се лепо слажу са оном што еноки носи на тањиру. Када правите једно брзо јело у тигању или супе, ове гљиве упијају било који укус који их окружује, претварајући једноставне састојке у нешто посебно. Многи кувари са којима сам разговарао током година заклињу се уз помоћ ових комбинација, нарочито када покушавају да унапреде свакодневна јела, без потрошње великих новаца на егзотичне састојке. Брзо пржено јело са пуно соја соса или пак оне мале еноки пуче полити теријаки глазуром? То су заиста омиљена јела у мом доме. Начин на који људи данас причају о енокију показује колико су се оне заправо укорениле у наше куварске репертоаре, уз оне класичне азијске ароме.
Гљиве еноки изузетно добро функционишу у јелима фузије која комбинују различите кулинарске традиције у нешто ново и креативно. Узмите, на пример, када неко комбинује еноки са западним састојцима, добијају се прилично занимљиви резултати. Постоји та јела са енокијем у спагетима са зачинатом сосом од парадајза која остављају трајан утисак, или такози са енокијем прекривени авокадом и сосом од лиме који су постали прилично популарни последњих дана. Оно што овим јелима даје посебну димензију није само укус, већ чињеница да изазивају наше очекивања о томе шта гљиве треба да представљају у исхрани. Ресторански сценарио је видео мноштво оваквих експеримената у последњих неколико година, посебно међу младим шефовима који воле да експериментишу са традицијом додајући модерне ноте. Неки чак тврде да су гљиве еноки постале једна од неочекиваних звезда на јеловницима широм земље, појављујући се тамо где их нико не би очекивао, али увек остављајући трајан утисак.
EN
