Bosh sahifa > Yangiliklar va ijtimoiy jihatdan foydali ma'lumotlar
Enoki sharbati biz shiitake yoki ostreya sharbatlaridan kutilayotgan narsadan farqli o'laroq, juda miniq qattiqlikka ega. Shiitakelar barchasi go'shtli va tuproqli, enokilar esa stol ustidagi deyarli barcha narsalar bilan yaxshi mos keladigan shirinlikning inggirt izi bilan nafisroq narsani taklif qiladi. Ostriy sharbati pishganda shirshirsimon tuyuladi va uning yengil tuzliligi ham bor. Yangi matnlar va ta'mlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'ruvchilar boshqa qo'polqoq turlaridan farqli ravishda enokilarga moyil bo'ladi. Oshpazlar esa enokilarning o'ziga xos ta'mini qanday o'zlashtirishini baholaydilar. Bu kichik oq qo'polqoqlarni turli mamlakatlarning ko'plab taomlariga qo'shish qanchalik ko'p foydali ekanligini qiladi.
Yaxshi sifatli Enoki qo'polchangi ularning ta'mini his etishda va ularning me'yorida eng yaxshi natijaga erishishda muhim rol o'ynaydi. Do'konda sotib olishda qo'polchanglarni tanlangki, ularning oq rangi bo'lib, qattiq kichik qopqoqlari bo'lsin, shuningdek, yopishqoq yoki nam bo'lganlaridan saqlaning. Uyga olib kelgandan keyin ularni saqlash hamda ularni yangi saqlashda katta ahamiyat kasb etadi. Ko'plab odamlar qog'oz xaltaga qo'polchanglarni muzlatgichga qo'yishni yaxshi usul deb biladilar. Bunday saqlash usuli bilan ular odatda bir hafta davomida yaxshi holatda saqlanadi. Agar qo'polchanglar o'zining yaxshi ko'rinishidan voz kechayotgani ko'rinib tursa, ularni foydalanishning ham yana usullari bor. Tez pishirish usullari ajoyib natija beradi yoki ularni muzlatib ham qo'yish mumkin. Turli oziq saqlash manbalarida aytilishicha, qovurilgan Enoki qo'polchangini muzlatgichda bir oy atrofida saqlash mumkin, shu tufayli saqlash jarayonida ta'mi hamda tuzilishini deyarli yo'qotmasdan foydalanish uchun yetarli darajada imkoniyatlar mavjud.
Enoki sharbatli go'shtlari organizmga kerak bo'lgan vitaminlar va mineral moddalarning yetarli miqdorini o'z ichiga olgan holda, muvozanatli ovqatlanishda muhim o'zgarishlarga sabab bo'ladi. Bu kichik oq go'shtlar organizmning energiya darajasini saqlash va miya to'g'ri ishlashida muhim rol oynaydigan B vitaminlarining yetarli miqdorida bo'ladi. Shuningdek, ular yurak va mushaklarning sog'lig'ini saqlash uchun kerak bo'lgan kaliyning ham yaxshi manbai hisoblanadi. Bu go'shtlarning qiziq tomoni ularning antioksidant tarkibidir, bu esa jismda oksidativ stresga sabab bo'ladigan erkin radikallarni kurashishda yordam beradi. Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti o'tkazgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mushhuklar oziq moddalari zichligi indeksida yuqori ball to'plagan, ya'ni vitaminlar va mineral moddalar jihatidan foyda keltiradi. Enoki mushhuklarini turli taomlarga qo'shish faqat ovqatning oziq qiymatini oshirish bilan cheklanmaydi, balki ular yaxshi tabiiy ta'm ham beradi, shu sababli sog'liqqa e'tibor qaratayotgan odamlar mazali taomlarni iste'mol qilishdan voz kechmasdan sog'liqlarini ham saqlashlari mumkin.
Enoki sharbatlari to'g'ri ovqatlanishda va vaznni nazorat qilishda muhim rol o'ynaydi, chunki ular ko'p miqdordagi tolali moddalarni kam kaloriya bilan ta'minlaydi. Ular deyarli yog' va uglevodlarsiz, shu sababli vaznni nazorat qilmoqchi bo'lgan odamlar ham yaxshi ovqatlanishni saqlab qolishlari mumkin. Tolali moddalarning miqdori odamlarni uzoqroq to'q his qilishini ta'minlaydi, natijada ular umuman kamroq ovqat yeydilar va hazm ham yaxshilanadi. Shifokorlar hayot tarzini yaxshilash uchun ovqatda ko'proq tolali modda qabul qilish kerakligini aytib berishadi, chunki bu ovqatlanish orasida qorani qondirib turadi va me'yorida ichak harakatlarini qo'llab-quvvatlaydi. Shu sababli, shu oq sharbatlar vazn kamaytirish hamda umuman sog'liqni yaxshilashga qaratilgan ovqatlanish rejalarida shunchalik ko'p uchraydi. Kimsa o'z ovqatiga enoki sharbatlari qo'shganida, u faqatgina sog'liqqa e'tibor qaratmaydi, balki ovqatning mazali bo'lishini ham ta'minlaydi. Bu sharbatlarning nozik ta'mi qovurishdan tortib sho'rlarigacha bo'lgan deyarli barcha taomlarga mos keladi, shu sababli ham ovqatni yoqimli emas qilmasdan ham vaznni nazorat qilish mumkin.
Enoki sharbati uchun tez qovurish ularning nozik matonasini saqlab qolish va yashil ta'mini ochishda ajoyib natija beradi. Ularni eng ko'pi bilan 90 soniya dan 2 daqiqagacha yuqori haroratda qovuring. Qisqa muddatli qovurish ularning haddan ortiq nam bo'lishini oldini olib, shunday qilib, haddan ortiq nam bo'lmagan holda shirin pishloqni saqlab qoladi. Bu erda kamchilik ko'p narsaga olib keladi. Avvalo ularning ustiga kungaboqar yoki zaytun moyini sochib qo'ying, so'ng sarimsoq yoki xohlasangiz chili qalampiri donalarini qo'shing. Men oshpazlik dunyosidagi mutaxassislarning fikriga quloq berdim, qizil boshqichda engil soy qilish ularni haqiqatan ham yaxshi qiladi. Ular barcha narsani yaxshi yutib oladi va deyarli hamma narsaga mazali qo'shimcha sifatida aylanadi.
Enoki sharbati sho'rva va shurvalarda ajoyib natija beradi, odamlar juda yoqtiradigan noixtoli ta'mga ega bo'lib, qiziqarli knuch beradi. Ular juda tez pishadi, shu sababli ham ramen yoki qaynatma kabi tez tayyorlanadigan ovqatlarda, atrofida ta'mli moddalarni o'ziga singdiradi. Miso shurvasiga enoki qo'shilsa, ta'mi yanada boyiydi va hatto pho ham ushbu nozik oq ipaklarning suyuqligida suzib yurishi bilan yanada mazaliroq bo'ladi. Mazkur sharbati yarim asrlardan beri yapon oshxonasi dashi asosidagi taomlarga qo'shishni, xuddi shunday koreyslar kimchi sho'rvalarida foydalanishni yaxshi ko'rishadi. Bu sharbati to'qroq ingredientlarga qaraganda ko'zga ko'rinadigan kontrastli ko'rinish ham beradi. Keyingi safar sho'rva tayyorlaganda, enoki sharbatini xizmat qilishdan oldin qo'shib ko'ring. Ta'mdagi farq ko'plab odamlarni hayratga soladi, shuningdek, tishlar orasidan shirg'ish qilib chiqayotgan maydachilarni ham hech kim qarshi turishga qodir bo'lmaydi.
Bodringa qo'shish uchun sarimsoqli murabbo tayyorlash uchun enoki qo'poli aynan shu tarzda tayyorlanadi. Buning uchun qovurish panasida bir oz sariyog'ni eriting, keyin maydalangan sarimsoq qo'shing va ajoyib hid chiqmaguncha qovuring, so'ng shu nozik enoki qo'polini qo'shib, shuningdek, shirinlanish uchun soya sousi bilan birga yongoq yog'ini ham qo'shing. Ko'pincha, odamlar 200 gramm qo'pol, bir osh qoshiq sariyog' va bir choy qoshiq sarimsoq oladilar, birovlarga esa bir oz kuchli ta'm berish uchun chilli qo'shish yoqadi. Hamma narsani birga qovuring, taxminan besh daqiqa davomida qo'pollar biroz yumshab, lekin shaklini saqlab turmaguncha. Tovuq goshti yoki tufu bilan birga qizil mirla, nohon podshosi yoki pishirilgan sabzavotlarni ham qo'shishingiz mumkin. Bu taomning maxsus tomoni nima? U faqat mazali emas, balki juda moslashuvchan ham bo'lib, uy pishirgichlari o'z fridjlarida nima borligiga qarab yoki qanday kichik xohishlari bo'lsa, retseptni o'zgartirishlari mumkinligini yaxshi ko'radilar.
Enoki qo'poli miso sho'rvaga qo'shilsa, ta'mi chuqurayib, noyob matolik hosil qiladi. Avval sifatli dashi yoki sabzavot bulonini pishirish bilan boshlang. Miso qoratukini yaxshilab aralashtiring, hamma narsa sekin qaynab chiqsin. Shundan so'ng enoki qo'poli va to'fu yasasini qo'shing, 3-4 daqiqa pishiring, shu vaqtda qo'poli yumshaydi. Sho'rvaning ta'mini yanada boyitmoqchi bo'lsangiz, wakame dengiz qo'polini, yashil seldori bo'laklari va shirinlik uchun ozgina sake qo'shing. Bu oddiy, lekin mazali sho'rva yapon oilalarida avloddan-avlodga o'tib kelmoqda, sovuq kechalar uchun mehmonxona ilhomini beradi.
Enoki go'shtli bahorlik ro'lar oddiy apretivlarga yangi manzarani keltirib chiqaradi, mazali ta'mlarni foydali ovqatlanish bilan birlashtirib, hamda platoda ham chiroyli ko'rinadi. Buni tayyorlash uchun enoki go'shtlar, shuningdek yirik sabzavotlar, sabzi va bodring kabi sabzavotlarni tayyorlab oling. Hammasini aralashtiring, yaxshi o'ralgan qog'ozga zichlab o'rang, so'ng noxot yoki xoyzin sousga bating. Bu kichik ro'lar chiroyli ko'rinishi hamda sog'liqqa foydali ekanligi sababli keng tarqaldi. Ular o'z navbatida Vietnam oshqozonligi an'analaridan kelib chiqqan bo'lib, ko'plab madaniyatlar uchun mos keladi, chunki odamlar o'zlariga yoqqan ingredientlarni qo'shishlari mumkin. Shu tarzilda yangi sabzavotlardan olinadigan vitaminlar hamda enoki go'shtlarning noyob xususiyatlari tufayli, bu bahorlik ro'lar nordon, lekin to'yingan his qilishni xohlaganda aynan to'g'ri tanlov bo'ladi.
Osiyo souslari Enoki shivitlarining eng yaxshi tomonlarini ochib beradi, chunki ularning nozik ta'mi qandaydir jasur narsa bilan qo'shni bo'lishi kerak. Shoy soyasi ajoyib natija beradi, lekin teriyaki yoki xoysin ham unutilmasligi kerak — hamma Enoki taqdim etayotgan narsalarga yaxshi mos keladi. Qovurish yoki sho'rva tayyorlashda, bu shivitlar o'z atrofida bo'lgan ta'mlarni so'rib oladi va oddiy ovqatlarni narsalarga aylantiradi. Yillar davomida ko'plab oshpazlar shu kombinatsiyalarga qasamat ichishadi, ayniqsa oddiy ovqatlarni ekzotik mahsulotlar uchun qimmat pul sarflamay oshqozonni ko'tarishga harakat qilganda. Ko'p miqdorda shoy soyasi bilan tez qovurish yoki teriyaki glazuri bilan polivan Enoki to'plamlari? Bu aniq mening uydagi xalqni qoniqtiradi. Hozirgi kunda Enoki haqida odamlar gapirishlari ularning qanday klassik Osiyo ta'mlari bilan birga oshxona repertuarimizning bir qismiga aylandigini ko'rsatadi.
Enoki sharbati turli oshxonalar an'analarini yangi va ijodiy narsaga aylantirib beradigan aralashta yaxshi ishlaydi. Masalan, enoki sharbatini g'arbiy osh tayomshoqlari bilan birlashtirganda juda qiziq natijalar hosil bo'ladi. Mazali pomidor sousi bilan enoki sharbati pastasi yoki avokado va limon sharbati bilan bezatilgan enoki sharbati takoslar ayni paytda juda ommabop bo'lib qolgan. Bu taomlarning ajralib turishiga ularning ta'mi emas, balki shungalarning ovqatda bo'lishi kerak bo'lgan narsalarga dalil bo'lishi sabab bo'ladi. O'tgan yuz yillik davomida ayniqsa an'anaviyliklar bilan o'ynab, zamonaviy uslublarni qo'shishni yaxshi ko'ruvchi yosh oshpazlar orasida restoranlar dunyosida bunday tajribalar yetarli bo'ldi. Ba'zilari enoki butun mamlakat bo'ylab menularning kutilmagan yulduzi bo'lib qolgan, hech kim kutilmagan joylarda paydo bo'ladi, lekin doim taassurot qoldiradi.
EN
