Enokisopp har denne virkelig fine, delikate knasenheten som skiller seg fra det vi får med shiitake eller ostersopp. Shiitakes er kjøttede og jordnære, mens enoki tilbyr noe mer subtilt med et hint av sødme som passer godt med nesten alt på tallerkenen. Ostersopp føles nesten silkeaktig når de er stekt og har også en svak saltlighet. Personer som elsker å prøve nye teksturer og smaker, blir ofte tiltrukket av enoki fordi de skiller seg ut fra andre soppvarianter. Kjøkkensjefer setter pris på hvordan enoki fungerer i matlaging, siden de lettere opptar smakene rundt seg. Det gjør disse små hvite soppene til ganske allsidige tillegg i mange forskjellige retter og kjøkken.
Å få tak i Enoki-sopp av god kvalitet gjør hele forskjellen når det gjelder å nyte smaken og få ut maksimal ernæring. Når du er i butikken, velg de som har en fin hvit farge hele veien gjennom, har faste små hatter, og unngå absolutt de som føles slimete eller fuktige. Etter at du har bought dem hjem, spiller lagring en stor rolle for å holde dem ferske. En enkel løsning som mange finner utrolig nyttig, er å legge dem i en papirpose inne i kjøleskapet. De holder seg vanligvis bra i omtrent en uke hvis de lagres på denne måten. Hvis soppen begynner å se sliten ut, er det fortsatt måter å bruke den på. Kort steking fungerer utmerket, eller så kan vi fryse dem også. Stekte Enoki-sopp som er frossen, holder seg omtrent en måned i fryseren, ifølge det jeg har lest i ulike matlagringskilder, så dette gir oss mange alternativer uten å miste mye av smaken eller konsistensen under lagring.
Enokisoppene inneholder mye ernæring, fylt med ulike essensielle vitaminer og mineraler som virkelig gjør en forskjell i en balansert kosthold. Disse små hvite undervisningene inneholder mye B-vitaminer som er avgjørende for å holde energinivåene oppe og hjernen fungerer ordentlig. I tillegg er de gode kilder til kalium også, noe hjertet og musklene våre trenger for å holde seg sunne. Det som er interessant med disse soppene, er innholdet av antioksidanter, som kjemper mot de irriterende frie radikalene som forårsaker oksidativ stress i hele kroppen. Føderasjonen for landbruk og mat (FAO) har faktisk gjort noen undersøkelser som viser at sopper scorer ganske høyt på det de kaller næringsdensitetsindeksen, noe som betyr at de gir ekte verdi for pengene når det gjelder vitaminer og mineraler. Å legge enokisopper til ulike retter gjør mer enn å bare øke ernæringsprofilen; de gir også en fin jordnær smak, slik at personer som passer på sin helse kan nyte dem uten å ofre smak.
Enoki-sopp er ganske viktig når det gjelder å spise riktig og holde vekten under kontroll, fordi de inneholder mye fiber uten mange kalorier. De har nesten ingen fett eller karbohydrater, så folk som prøver å følge vekten sin, kan fortsatt få god ernæring fra dem. Innholdet av fiber gjør faktisk folk mettere i lengre tid, noe som betyr at de spiser mindre totalt og fordøyelsen holder seg sunnere også. Helseeksperter understreker hele tiden at mer fiber i kostholdet virkelig hjelper på vektreduksjonsinnsatsen, siden det holder magen fornøyd mellom måltidene og støtter jevne tarmbevegelser. Derfor dukker disse små hvite soppene opp så mye i kostplaner rettet mot både vekttap og å bli generelt sunnere. Når noen legger enoki-sopp til måltidene sine, arbeider de ikke bare mot fitnessmål, men sørger også for at maten smaker godt. Disse soppene har en mild smak som passer godt til nesten alt, fra stekte retter til supper, så ingen trenger å gi opp godt mat bare for å holde seg på rett spor.
For Enoki-sopp er hurtig steking et utmerket valg for å beholde den fine konsistensen og framheve de subtile smakene. Bare legg dem på høy varme i cirka 90 sekunder til maksimalt to minutter. Den korte steketiden bevarer den behagelige knasen uten å gjøre dem slappe. Lite hjelper mye med disse soppene. Drypp litt sesam- eller olivenolje over dem først, og strø deretter på litt hvitløk eller kanskje noen chili flaker hvis du vil ha litt spenning. Ut fra det jeg har prøvd og hørt fra folk som skjønner noe av traktert verden, så gjør det mye for dem å vende dem forsiktig i en varm panne med en liten mengde sojasaus. De suger opp sausen så godt og blir til en velsmakende tilleggsdel til nesten hva som helst.
Enokisopp fungerer underbart i buljonger og supper, og gir den fine nøttelignende smaken sammen med en tilfredsstillende knas som folk virkelig liker. De koker så fort også, derfor dukker de opp i de raske måltidene som ramen og hot pot, hvor de suger opp alle de lækre smakene rundt seg. Misosuppe får en ekstra dimensjon når enoki blir tilsatt, og selv noe som pho blir bedre med disse fine hvite trådene som flyter gjennom den. I århundrer har japanske hjemmekokere brukt enoki i dashi-baserte retter, mens koreanere elsker dem i kimchigryter. Slik soppen ser ut mot mørkere ingredienser gir også visuell interesse. Neste gang noen lager buljong, kan de prøve å kaste i litt enokisopp rett før servering. Forskjellen i smak vil overraske de fleste, og i tillegg kan ingen motstå de små sopskygge som stikker fram mellom nudlene eller grønnsakene på skjeen.
Enokitau er virkelig god når den kastes inn i en hvitløksmeltet stek som settes sammen raskt og krever nesten ingen innsats. Smelt litt smør i en panne, kast i litt hakket hvitløk til det lukter fantastisk, legg deretter til de fine enokitauene sammen med en plass soyasaus og en dråpe sesamolje for den dype, velsmakende smaken vi alle lengter etter. De fleste tar ca. 200 gram sopp, en spiseskje smør og en teskje hvitløk, selv om noen gjerne legger til chili for å få litt mer bite. Stek alt sammen i cirka fem minutter til soppene begynner å bli litt mykere, men fortsatt beholder sin form. Kast gjerne inn paprika, sukkersnert eller til og med litt kokt kylling eller tofu for å gjøre dette til et fullverdig måltid. Hva som gjør denne retten spesiell? Det er ikke bare velsmakende, men også veldig fleksibel, mange hjemmekokker elsker hvordan de kan justere oppskriften basert på hva som finnes i kjøleskapet eller hva de har lyst på.
Enoki-sopp er ganske fantastisk når den tilføyes misosuppe, og gir den den ekstra dybden av smak og interessant tekstur. Begynn å lage denne trøstende skålen ved å koke opp litt kvalitetsdashi eller grønnsaksbuljong først. Rør i misopasta til den løser seg helt opp, og skaper den rike grunnsmaken som alle elsker. Kast i de delikate enokisoppene sammen med noen terninger av myk tofu og la alt koke sammen i kanskje 3-4 minutter til soppene begynner å myknes. Vil du gi suppen enda mer karakter? Prøv å kaste i litt wakame-alger, klipp opp noe grønnsaksplur, eller tilsett en liten mengde sake for kompleksitet. Dette enkle men tilfredsstillende retten har vært en fast favoritt i japanske hjem i generasjoner, og gir varme og trygghet på kalde netter når ingenting annet føles helt riktig.
Enoki-sopp vårruller gir en morsom dreining på vanlige forretter, ved å kombinere gode smaker med god ernæring og ser også fine ut på tallerkenen. For å lage dem, samle noen enoki-sopper, de tynne rispapirrullene, pluss grønnsaker som gulrøtter og agurker. Bland alt sammen, vikle det godt inn i rispapiret, og dypp deretter i jordnøtt- eller hoisin-saus for ekstra smak. Disse små rullene har blitt populære fordi de ser bra ut og samtidig er gode for en. De stammer fra vietnamesisk kokkekunst, men passer godt inn i mange kulturer, siden folk kan justere ingrediensene basert på hva de liker best. Med alle vitaminene fra de friske råvarene og de unike egenskapene i enoki-soppene, treffer disse vårrullene blinken når noen ønsker seg noe lett, men likevel tilfredsstillende uten å føle seg deprivert.
Asiatiske sauser får virkelig frem det beste i Enoki-sopp, som har denne fine smaken som trenger noe kraftig for å komplettere den. Sojasaus gjør underverk, men ikke glem teriyaki eller hoisin heller – de passer alle fint med det Enoki har å by på. Når man lager wokretter eller supper, suger disse soppene opp hvilke smaker som helst som omgir dem, og gjør enkle ingredienser til noe spesielt. Mange kokker jeg har snakket med gjennom årene sværger til disse kombinasjonene, spesielt når man ønsker å heve hverdagsmåltider uten å bruke mye penger på eksotiske ingredienser. En rask wokrett med masse sojasaus eller de små Enoki-pakkene børstet med teriyaki-glaser? Det er helt sikkert favoritter i mitt hus. Den måten folk snakker om Enoki på i dag viser hvor mye de har blitt en del av vårt kjøkkenrepertoar sammen med de klassiske asiatiske smakene.
Enokisopp fungerer veldig bra i fusionretter som blander ulike kulinære tradisjoner til noe friskt og kreativt. Ta for eksempel når noen kombinerer Enoki med vestlige ingredienser – da får man noen ganske interessante resultater. Det finnes en Enoki-pastarett med en kryddersterk tomatsaus som gir et stikk, eller de Enoki-tacoene med avokadotopping og lime-dressing som har blitt ganske populære i det siste. Det som gjør disse rettene spesielle, er ikke bare smaken, men hvordan de utfordrer forventningene våre om hva sopp skal være i maten. Restaurantmiljøet har sett mange slike eksperimenter de siste årene, spesielt blant yngre koke som elsker å leke med tradisjon mens de legger til moderne vridninger. Noen mener til og med at Enoki har blitt en av de uventede stjernene på menyer over hele landet, og dukker opp der ingen ville vente det, men som alltid etterlater et inntrykk.
EN
