Эноки саңырауқұлақтары шиитаке немесе астам саңырауқұлақтарында болатыннан өзгеше, өте ұнайтын жұмсақ хруст болып келеді. Шиитаке саңырауқұлақтарының ет тәрізді, жерге тән дәмі бар, ал эноки біраз ұнғылықты, тақыр ғана тәттілікпен бірге табақтағы басқа өнімдермен үйлесімді келеді. Астам саңырауқұлақтары пісірген кезде жібекке ұқсас майлылық қасиетін сақтайды және аздап тұздылық та сезіледі. Жаңа дәм мен мәтіндерді сынап көруді ұнататын адамдар басқа саңырауқұлақ түрлерінен ерекшеленетіндіктен энокиге бейім болады. Аспазшылар эноки қандай да бір дәмге оңай сіңіп кететіндігі үшін оны пайдалануды жақсы көреді. Осы ақ түсті кіші саңырауқұлақтарды түрлі ас мәзірлеріне кеңінен қолдануға болатындығын жасайды.
Ақ түсті, тығыз басы бар және сілтілі немесе ылғалды сезінетін жұп-жұмсақтарды таңдау кезінде олардың дәмін алуға және қоректік құндылығын пайдалануға болады. Үйге әкелгеннен кейін оларды сақтау тәресі жаңалығын сақтау үшін өте маңызды. Көптеген адамдардың пайдаланатын қарапайым әдісі – оларды қағаз қапшыққа салып тоңазытқышқа қою. Мұндай сақтау тәсілімен олар әдетте бір апта бойы жақсы күйде болады. Егер де жұп-жұмсақтар түрі бұзылса, оларды пайдаланудың әлі де бірнеше тәсілі бар. Тез пісіру әдістері жақсы нәтиже береді немесе оларды үгітіп салуға да болады. Мен азық-түлік сақтау бойынша әртүрлі дереккөздерден оқығаным бойынша, үгітілген жұп-жұмсақтарды тоңазытқышта шамамен бір ай бойы сақтауға болады, сондықтан сақтау кезінде дәмі мен құрылымын жоғалтпай-ақ көптеген нұсқалар бар.
Эноки саңырауқұлақтары балансталған диетада маңызды рөл атқаратын барлық түрлі маңызды дәрумендер мен минералдармен қамтылған, соның арқасында дене талшылығын толтырады. Осы ақ құлақ кішкентай ғажайыптар B дәрумендерінің көзі болып табылады, олар энергия деңгейін ұстап тұруға және ми қызметін жақсартуға көмектеседі. Сонымен қатар, олар калийдің жақсы көзі болып табылады, ол жүрек пен бұлшықеттердің денсаулығы үшін қажет. Бұл саңырауқұлақтардың қызықты ерекшелігі – антиоксиданттардың болуы, олар денеде оксидативті стресс туғызатын еркін радикалдармен күреседі. Дәлірек айтсақ, Тамақ және ауыл шаруашылығы ұйымы (FAO) жүргізген зерттеулер нәтижесінде саңырауқұлақтардың қоректілік тығыздығы жоғары екенін көрсетті, яғни олар дәрумендер мен минералдардың тиімді көзі болып табылады. Эноки саңырауқұлақтарын әртүрлі тағамдарға қосу тек қана қоректілік құндылығын арттырып қоймайды, сонымен қатар жер тәрізді дәм қосады, сондықтан денсаулықты күтіп жүрген адамдар дәмді тағамдарды тамақ ішкен кезде қанағат алатын болады.
Еноки саңырауқұлақтары дұрыс тамақтану мен салмақты бақылау маңызды рөл атқарады, өйткені олар көп мөлшерде талшықтармен қамтамасыз етеді, бірақ калория аз. Онда шамамен май немесе көмірсулар жоқ, сондықтан салмағын бақылайтын адамдар әлі де жақсы қоректену алуы мүмкін. Талшықтың құрамы адамның ұзақ уақыт бойы тойып тұруына әкеліп соқтырады, яғни жалпы алғанда аз жеуіне және ас қорыту жолының денсаулығын сақтауына ықпал етеді. Дәрігерлер тағамдағы талшықтың мөлшерін көбейтудің салмақты жоғалтуға көмектесетінін үнемі атап көрсетіп отырады, өйткені ол түскі ас арасында қарынды толтырып тұрады және іштің ретті қозғалысын қолдайды. Сол себепті еноки саңырауқұлақтары салмағын жоғалтуға және жалпы денсаулықты жақсартуға бағытталған диеталық жоспарларда жиі кездеседі. Біреу еноки саңырауқұлақтарын тағамдарына қосқан кезде, олар тек қана дене шынықтыру мақсаттарына ғана емес, сонымен қатар тағамның дәмін ұнатуға да көмектеседі. Бұл саңырауқұлақтардың жұмсақ дәмі жан-жақты жұбы және дәмдеуіштерге, сонымен қатар дәмдеуіштерге де өте жақсы сәйкес келеді, сондықтан дұрыс тамақтану жолында тұрған адамдар тағамның дәмінен айырылмауы керек.
Эноки саңырауқұлақтары үшін олардың жұмсақ құрылымын сақтап, жасырын дәмін ашу үшін тез қуыру өте жақсы нәтиже береді. Оларды шамамен 90 секундтан екі минутқа дейін қатты отта қуып аласыз. Қысқа пісіру уақыты олардың дәмді қоспаларға түскен жағдайда да, қатты жұмсақ болмайтындай, қаттылығын сақтайды. Олардың өзі аз болса да, дәмі жеткілікті. Алдымен олардың үстіне күнбағыс майын немесе зейтүн майын тамызыңыз, сосын жай сарымсақ немесе қызыл бұрыш қосып дәм беруге болады. Мен тәжірибеден де, әрі аспаз өнерінде құлақты адамдардың айтуынша, оларды ыстық ыдыста ақ пара құйма соя соусымен жай ғана араластырсаңыз, олардың дәмі ерекше болып шығады. Олар осы соусты жақсы сіңіріп, кез келген тағамға өте дәмді қосымшаға айналады.
Эноки саңырауқұлақтары шырындар мен дәмдерге өзіндік жаңғақ дәмін және қанағатты қаттылық әкеледі. Олар өте тез піседі, сондықтан рамен немесе қазан кебі сияқты тез дайындалатын тағамдарда, қоршаған ортадағы дәмдерді сіңіріп алады. Мисо дәмі енокилерді қосқан кезде тереңдейді, ал фодағы құрамға осы ақ жіңішке саңырауқұлақтардың қосылуы тағамды жақсартады. Қазіргі таңда еноки саңырауқұлақтарын жапондық үйдің иесіндері даси негізіндегі тағамдарға қосып пайдаланады, ал корейлер оны кимчілі қазан кебінде қолданады. Қараңғы түсті құрам бөліктеріне қарсы тұрған кезде олардың сыртқы түрі көз тартады. Келесі дәм шырын дайындаған кезде соңғы сәтте еноки саңырауқұлақтарын қосып көріңіз. Дәмнің өзгерісі көп адамды таңқалдырады, сонымен қатар ешкім нанды немесе көкөністің арасынан шыққан кішігірім қақпақтарға төзімсіз қалады.
Еноки саңырауқұлақтары жылдам дайындалатын және ешқандай күш салмайтын сарымсақты майға қуырылған тағамға салынса, нағыз тамаша болып шығады. Панға бір аз май жылытыңыз, сосын ұнтақталған сарымсақты қосып, қарымқы иісі пайда болғанша қуырыңыз, сосын жұмсақ еноки саңырауқұлақтарын қосыңыз, қою тамақ иісі үшін соя соусы мен күнбағыл майын құйыңыз. Көптеген адамдар 200 грамм саңырауқұлақ, 1 оқша май және 1 шәй қасық сарымсақ алады, ал кейбіреулері тіпті бір аз бұрыш қосып дәмін күшейтеді. Барлығын бірге бес минуттай қуырыңыз, саңырауқұлақтар жұмсарып, бірақ пішінін сақтап тұруы керек. Қажет болса, бұл тағамға жалбыз бұрыш, қант бұршағы немесе пісірілген құс етін немесе тофуды қосыңыз, сонда толық құнарлы тағам дайын болады. Бұл тағамды ерекше ететін не? Ол тек дәмді ғана емес, сонымен қатар үйдегі аспапшылар үшін өте ыңғайлы, өйткені олар өз қалауларынша рецептіні өзгерте алады, тоқтап тұрған заттары немесе көңіл күйіне қарай.
Мисоның шұлығына еноки саңырауқұлақтарын қосқанда дәмі тереңдейді және қызықты дәмдік құрылым пайда болады. Бұл ыңғайлы табақты дайындауды жақсы сапалы даси немесе көкөніс сорпасын қайнатудан бастаңыз. Мисо қоспасын толығымен ерігенше араластырыңыз, содан кейін жұмсақ тову және еноки саңырауқұлақтарының кубиктерін қосыңыз. Барлығын 3-4 минут қайнатыңыз, саңырауқұлақтар жұмсарғанша. Сорпаның дәмін тағы да күшейтіңіз келсе, вакаме теңіз қырыққабатын, жасыл пиязды ақшыл етіп турап, күрделілік үшін аздап сакені қосыңыз. Бұл қарапайым, бірақ қанағатты табақ көптеген буындар бойы жапон отбасындағы тұрақты тағам болып келеді, суық түндері жылу мен танымалдықты әкеледі.
Эноки саңырауқұлағының көктемгі роллдары дәстүрлі аперитивтерге қызықты бұқтыру болып табылады, дәмді дәмдерді біріктіріп, қоректілікке ие болады және тақтада әдемі көрінеді. Оларды дайындау үшін эноки саңырауқұлақтарын, жұқа күріш қағазынан жасалған орамдарды, сәбіз бен қияр сияқты көкөністерді жинаңыз. Барлығын араластырыңыз, күріш қағазына тығыз ораңыз, сосын жаңғақ немесе хойсин соусына батырыңыз. Бұл кішігірім роллдар пайдалы болғанымен әдемі көрінетіндіктен танымал болды. Олар Вьетнамның аспаздық дәстүрлерінен шыққан, бірақ көптеген мәдениеттерде адамдар ұнататын ингредиенттерге байланысты реттеуге болатындықтан жақсы үйлеседі. Осындай тәзімді жемістерден алынған витаминдер мен эноки саңырауқұлағындағы ерекше қасиеттер арқасында көңіл-күйді жеңілдететін, бірақ қанағаттану сезімін беретін нәрсе іздейтін адамдар үшін осындай көктемгі роллдар өте ыңғайлы.
Азиялық соустар енокидің дәмін ашып береді, өйткені оның дәмі жұмсақ болып келеді, сондықтан оған батыл дәм керек. Соевый соус өте жақсы келеді, бірақ терияки мен хойсин соустарын да ұмытып кетпеу керек – бәрі еноки ұсынатын дәмге өте сәйкес келеді. Қозғалтпалы-қоспалы тағамдар дайындағанда немесе дәмді сорпалар дайындағанда бұл саңырауқұлақтар өзін қоршаған қандай болмасын дәмді сіңіріп алады, қарапайым компоненттерді ерекше тағамға айналдырып жібереді. Мен бірнеше жыл бойы пісірушілермен сөйлесіп жүріп осы комбинациялардың бәрін бекіттім, әсіресе күнделікті тағамдарды экзотикалық компоненттерге ақша шығынынсыз жақсарту қажет болған жағдайда. Көп мөлшерде соевый соусы бар қозғалтпа немесе терияки глюкозалы соусы тамшылатылған еноки тәрізді тағамдар – үйімде әрқашан танымал. Қазіргі таңда адамдар еноки туралы айтқанда олардың осы классикалық азиялық дәмдермен қоса қаншалықты ас үйіміздің бөлігіне айналғанын көруге болады.
Эноки саңырауқұлақтары әртүрлі ас дәмдерін жаңа және шығармашылықпен ұштастыратын тағамдарда өте жақсы болады. Мысалы, энокиді батыс ингредиенттерімен қосқан кезде қызық нәтижелер алуға болады. Қызыл өрік пюресі бар эноки тауық етінен жасалған тақия тәрізді тағам немесе авокадо мен лимон сусынымен безендірілген эноки такошниктері соңғы кезде кең тараған. Бұл тағамдардың ерекшелігі тек дәмінде ғана емес, сонымен қатар саңырауқұлақтар туралы күтіміздерді қаншалықты өзгертетінін көрсетеді. Өткен жылдар ішінде әсіресе дәстүрмен ойнауға және оған қазіргі таңдағы қосымшалар жасауға ұмтылатын жас аспазшылар арасында осындай тәжірибелер көптеп кездесті. Кейбіреулер энокидің өзі бүкіл ел бойынша мәзірлердегі күтпеген жерден пайда болып, әрқашан әсер қалдыратын жұлдыздардың біріне айналып кеткенін айтады.
EN
