Enoki gljive imaju vrlo prijatnu i suptilnu hrskavost koja se razlikuje od onoga što dobijemo kod shitake ili oyster gljiva. Shiitake su mesnate i zemljane po okusu, dok enoki nude nešto diskretno, s blagim tragom slatkoće koji se uklapa skoro sa svime na tanjuru. Oyster gljive su kada se skuhe nežne poput svile i imaju blagu slanost. Osobe koje vole isprobavati nove teksture i okuse često biraju enoki jer se one ističu među drugim vrstama gljiva. Kuhari cijene kako enoki funkcioniraju u kuhinji jer lako upijaju okuse iz okoline. To čini ove bijele gljivice prilično svestranim dodatkom u raznim jelima širom kuhinja.
Kada uživamo u okusu Enoki gljiva, kvaliteta gljiva čini veliku razliku. Također, važno je dobiti maksimalnu nutricionističku vrijednost. Kada ih kupujete, odaberite gljive koje su bijele boje, s čvrstim kapama te izbjegavajte one koje su klizave ili vlažne. Kada ih donesete kući, način na koji ih čuvate igra veliku ulogu u održavanju svježine. Jedna jednostavna trik koju koriste mnogi ljudi je da ih stavite u papirnatu vrećicu u hladnjak. Na taj način, obično ostaju dobre otprilike tjedan dana. Ako gljive izgledaju da su izgubile svježinu, još uvijek ih možete iskoristiti. Brzi načini kuhanja su odlični izbor ili ih možete smrznuti. Sautirane Enoki gljive mogu se držati otprilike mjesec dana u zamrzivaču, prema raznim izvorima o skladištenju hrane, što vam daje dosta opcija bez gubitka okusa ili teksture tijekom skladištenja.
Enoki gljive sadrže dosta nutricionističke vrijednosti, bogate su raznim esencijalnim vitaminima i mineralima koji značajno doprinose uravnoteženoj prehrani. Ove bijele čudotvorne gljive sadrže dosta vitamina B, ključnih za održavanje energije i pravilno funkcioniranje mozga. Također su dobar izvor kalija, koji je važan za zdravlje srca i mišića. Zanimljivo je da ove gljive sadrže antioksidanse koji pomažu u borbi protiv staničnog oksidativnog stresa. Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) proveo je istraživanja kojima je dokazano da gljive imaju visok rezultat na tzv. indeksu gustoće hranjivih tvari, što znači da nude izuzetnu vrijednost po pitanju vitamina i minerala. Dodavanje enoki gljiva raznim jelima ne doprinosi samo povećanju nutricionističke vrijednosti, već i dodaje prijatan zemljani okus, tako da osobe koje vode računa o zdravlju mogu uživati u njima ne žrtvovavši okus.
Enoki gljive su prilično važne kada je u pitanju pravilna prehrana i kontrola težine jer sadrže puno vlakana, a malo kalorija. Gotovo da ne sadrže masti ni ugljikohidrata, tako da osobe koje paze na težinu ipak mogu dobivati dovoljnu nutricionističku vrijednost. Sadržaj vlakana zapravo dugo zadržava osjećaj sitosti, što znači da ljudi ukupno manje jedu, a probavni sustav ostaje zdraviji. Stručnjaci za zdravlje stalno naglašavaju kako dodatna vlakna u prehrani stvarno pomažu u gubitku težine jer zadržavaju osjećaj sitosti između obroka i potiču redovito pražnjenje crijeva. Zato se ove bijele gljivice često pojavljuju u prehranama koje imaju za cilj i smanjenje težine i opće poboljšanje zdravlja. Kada netko doda enoki gljive svojoj hrani, ne radi samo na ostvarenju ciljeva u vezi s fizičkom formom, već i na tome da mu hrana bude ukusna. Ove gljive imaju blagi okus koji se uklapa skoro sa svime, od prženih jela do juha, pa nitko ne mora odustati od ukusne hrane samo da bi ostao na planu.
Za Enoki gljive, brzo prženje čuda djeluje da bi se očuvala dorađena tekstura i istaknuli suptilni ukusi. Samo ih bacite na visokoj vatri otprilike 90 sekundi do najviše dvije minute. Kratko vrijeme kuhanja očuvava ugodnu hrskavost, bez pretjeranog mekanja. Malo ulja ide daleko. Prvo poprskajte nešto sezamovim ili maslinovim uljem, zatim posujte češnjem ili možda prstohvatom papra ako želite zanimljivije okuse. Na temelju onoga što sam probao i čuo od ljudi koji se razumiju u kuhinjsku stvarnost, nježno ih prevrćite u vrućoj tavi s tek malo sojinog umaka koji stvarno ističe njihov ukus. Odlično upijaju sve i postaju ukusan dodatak skoro svemu.
Enoki gljive čine čuda u juhama i juhama, donoseći onaj lijepi orahov okus uz zadovoljavajući hrskavost koju ljudi stvarno uživaju. Također se brzo kuha, zbog čega se pojavljuju u tim brzim jelima poput ramena ili vruće posude gdje upijaju sve te ukusne arome oko sebe. Miso juha dobiva dodatnu dimenziju kada se doda enoki, pa čak i nešto poput pho-a postaje bolje s ovim nježnim bijelim niti koje plutaju kroz njega. Stoljetima su japanski domaći kuhari dodavali enoki gljive u svoje jela na bazi dashi-a, dok ih Korejanci vole u jelimima s kimchi. Način na koji ove gljive izgledaju naspram tamnijih sastojaka dodaje vizualni interes. Sljedeći put kada netko priprema juhu, pokušajte baciti nekoliko enoki gljiva neposredno prije posluživanja. Razlika u okusu iznenadit će većinu ljudi, a nitko ne može odoljeti onim sitnim kapicama koje viri između rezanaca ili povrća na žlici.
Gljive enoki posebno dobro izgledaju kada se dodaju u brzi prženi obrok s češnjem i maslacem koji se priprema vrlo jednostavno. Dovoljno je otopiti malo maslaca u tavi, dodati sjeckani češnjak sve dok ne počne ugodno mirisati, a zatim dodati nježne gljive enoki zajedno s malo sojinog sosa i kapi sezamovog ulja kako bi se postigao duboki, slastan okus koji svi volimo. Većina ljudi koristi oko 200 grama gljiva, jednu žlicu maslaca i jednu žličicu češnjaka, iako neki dodaju i prstohvat papra u prahu za dodatnu začinjenost. Sve zajedno kuhajte oko pet minuta dok gljive ne počnu nešto mekšati, ali i dalje zadržavaju svoj oblik. Slobodno dodajte papriku, štapiće graška ili čak kuhano pileće meso ili tofu kako bi obrok bio puniji. Što čini ovaj obrok posebnim? Nije samo ukusan, već i izuzetno prilagodljiv – mnogi domaći kuhari vole kako mogu prilagoditi recept ovisno o sastojcima koje imaju pri ruci ili o svojoj trenutnoj raspoloženju.
Gljive enoki prilično su izvanredne kad se dodaju miso juhi, jer joj daju dodatnu dubinu okusa i zanimljivu teksturu. Započnite pripremom ove ugodne zdjelice tako da prvo lagano prokuhate kvalitetan dashi ili biljni jušni fond. Promiješajte miso pastu dok se potpuno ne otopi, stvarajući tako bogatu bazu koju svi vole. Dodajte one nježne gljive enoki zajedno s kockama mekog tofu sira i ostavite da sve skupa kuha otprilike 3 do 4 minute dok gljive ne počnu malo mekšati. Želite li da juha dobije još više karakter? Probajte dodati malo wakame algi, sitno isjeckanu lukovu travu ili malu količinu sakea za dodatnu kompleksnost. Ova jednostavna, ali zadovoljavajuća juha već generacijama je bila prisutna u japanskim kućanstvima, nudeći toplinu i poznatost hladnih večeri kad ništa drugo ne izgleda baš pravo.
Rolnice s enoki gljivama predstavljaju zabavnu varijaciju na klasične predjela, kombinirajući ukusne arome s dobrom nutricionističkom vrijednošću i izgledom koji je ugodan za oko. Za njihovu izradu pripremite enoki gljive, rižni papir za omatanje, te povrće poput mrkve i krastavaca. Pomiješajte sve sastojke, pa ih pažljivo umotajte u rižni papir, te poslužite uz umak od kikirikija ili hoisin umak radi dodatnog ukusa. Ove male rolnice su postale popularne jer izgledaju atraktivno, a istovremeno su i zdrave. Potječu iz tradicije vietnamske kuhinje, ali se lako prilagođavaju različitim kulturama jer se sastojci mogu prilagoditi osobnim preferencijama. Zahvaljujući vitaminima iz svježeg povrća i posebnim svojstvima enoki gljiva, ove rolne su savršen izbor kada netko želi nešto lagano, ali istovremeno i zasitan bez osjećaja lišavanja.
Azijske umake stvarno ističu najbolje strane Enoki gljiva, koje imaju ovaj delikatan ukus koji zahtijeva nešto hrabro da mu doprineše. Sojinu umaku čine čuda, ali nemojte zanemariti ni teriyaki ili hoisin – sve ove umake izgleda da se lijepo slažu s onim što Enoki nudi na stolu. Kada pripremate wok jela ili čorbe, ove gljive upijaju bilo koje arome koje ih okružuju, pretvarajući jednostavne sastojke u nešto posebno. Mnogi kuhari s kojima sam razgovarala tokom godina zaklinju se uz ove kombinacije, pogotovo kada pokušavaju poboljšati svakodnevne obroke, bez potrebe da troše bogatstvo na egzotične sastojke. Brzi wok s puno sojine umake ili oni maleni komadići Enoki preliveni teriyaki glazurom? To su sigurno omiljenosti u mom domu. Način na koji ljudi pričaju o Enoki gljivama danas pokazuje koliko su postale dio našeg kuhinjskog repertoara, uz te klasične azijske arome.
Enoki gljive izvrsno funkcioniraju u jelu koja miješaju različite kuharske tradicije u nešto svježe i kreativno. Uzmite, na primjer, kada netko kombinira Enoki s zapadnim sastojcima, dobiju se prilično zanimljivi rezultati. Postoji Enoki tjestenina s začinjenom rajčicom koja daje jak udarac, ili Enoki taco posuti avokadom i limunovim umakom koji su postali prilično popularni u posljednje vrijeme. Ono što čini ova jela istaknutim nije samo njihov okus, već i način na koji izazivaju naša očekivanja o tome što gljive trebaju biti u hrani. Scena restorana je vidjela dosta ovakvih eksperimenata tijekom posljednjih godina, posebno među mlađim šefovima koji vole igrati se s tradicijom dodajući moderne dodatke. Neki čak tvrde da je Enoki postao jedna od onih neočekivanih zvijezda na jelima širom zemlje, pojavljujući se tamo gdje ga nitko ne očekuje, ali uvijek ostavljajući dojam.
EN
