Bosh sahifa > Yangiliklar va ijtimoiy jihatdan foydali ma'lumotlar
Butun dunyo bo'ylab odamlar barcha o'simlik mahsulotlariga o'tishda davom etmoqda va bu hamma joyda o'zining ta'sirini qoldirmoqda. 2020-yildan boshlab o'simlik asosidagi mevalar yiliga o'rtacha 14% ga o'sgan bo'lib, shu kunlarda shiitake chiplari keng tarqalmoqda. O'tgan yili Future Market Insights tashkiloti tomonidan e'lon qilingan hisobotda Shimoliy Amerikaliklarning ushbu harakatning yetakchilari ekanligi ko'rsatilgan bo'lib, uchdan ikki xaridor qayta ishlanmagan, kaloriyasi yuqori bo'lmagan, balki foydali moddalar bilan to'yingan mevalarni qidirmoqda. Shiitakelarda ko'plab B vitaminlari hamda beta-glukanlar bor, ko'plab sog'liqni saqlashga intiluvchilar ularni qadrlaydi. Bu qo'pol q mushroom mushaklari aynan odamlar hozir kerakli narsasiga to'g'ri keladi, chunki ularning tarkibida shirin kartoshka chiplari bilan taqqoslaganda gluten bo'lmasligi hamda toza etiketka xususiyati bor.
Bugungi kunda o'ttizta, ya'ni umami, hozirda o'ziga xos ta'mli pishiriqlar ishlab chiqarishda keng qo'llanilmoqda. 2024-yilgi ma'lumotlarga ko'ra, amerikaliklarning taxminan 43 foizi endi shirin ta'mlilarga qaraganda qovurilgan ta'mlilarni afzal ko'radi. Bu esa shiitake chipslari kabi mahsulotlarning ommabop bo'lishiga sabab bo'lmoqda. Ular tarkibida lentinan va glutamat kabi tabiiy birikmalarni o'z ichiga olgan mushaklar asosida tayyorlangan pishiriqlar, boy, deyarli go'shtli matoga ega bo'lib, hech qanday qo'shimcha yoki ta'm beruvchi moddalarga ehtiyoj sezmaydi. Mijozlarning istiqboliga qarasak, 2024-yilda Mintel tomonidan o'tkazilgan qiziqarli tadqiqot ham ko'rsatdiki, yarim milenial do'konchilarning deyarli yarmi umami xususiyatlariga ega pishiriqlar, jumladan, shiitakedan tayyorlanganlari ham, do'konlarda qo'shimcha pul to'lashinga arziydigan gurme taomlar sifatida baholanadi.
Bugungi kunda shirin, lekin sog'liqqa foydali shiitake qo'poli tayyorlash uchun uyda pishirishni xohlaydigan kishilarning aksariyati havo qizhiringi (air fryer)ga murojaat qilmoqda. Google Trends ma'lumotlariga ko'ra, 2022-yildan beri "havo qizhitilgan go'shtli retseptlar" so'zi atrofida internetda o'tgan yildan taxminan ikki barobar oshdi. Bu usul nimaga shu qadar ommabop? Asosan, bu usul oddiy qovurishga qaraganda taxminan uchdan ikki barobar kamroq yog' talab qiladi, lekin tashqari qizib turingan havo tufayli tishqari qavurilgan hidi saqlanib qoladi. Kompaniyalar ushbu tendentsiyani e'tiborga olgan va havo qizhiringi uchun maxsus ishlab chiqilgan, qirqilgan va ta'mlangan shiitake qo'polini sotishni boshlagan. Bozor tahlilchilari ushbu mahsulotlar guruhi kelasi bir necha yil davomida barqaror ravishda o'sib borishini, taxminan 2027-yilga kelib har yili o'rtacha 9% ga oshishini bashorat qilyaptilar.
So'zlar soni : 258
Shirin qalinlikdagi bo'laklarni olish mufaqqaviyatga erishishda muhim ahamiyatga ega. Tadqiqotlar 8 mm qalinlikdagi bo'laklar eng yaxshi natija berishini ko'rsatdi, chunki ular quritish jarayonida namlikni tekis tarqalishiga imkon beradi va tuzilmaning buzulishiga yo'l qo'ymaydi. Agar bo'laklar juda yupqa bo'lsa, ular tez quriydi, lekin ichki qismi to'liq pishishidan oldin tashqi qismi ko'pincha yonib ketadi. Bosh farq qilganda, qalinroq bo'laklar ichki namlikni ushlab turadi va bu turli matolardagi matolarning noqulayligiga olib keladi. Oshqozon ichida havo pufakchalarni saqlab qolish shirin, qoniqarli qavurilishni saqlab qoladi.
Kartoshka kraxmalining qovurish sirtida issiqlikka faollashuvchi to'siq hosil qilish orqali tarkibini yaxshilaydi. Tuzilishidan keyin qo'llanilganda u qovurishda hosil bo'ladigan namlikni saqlab qoladi, tashqi qisman karamelizatsiyani rag'batlantiradi, ichki qismini esa nozik saqlaydi. Bu usul qovurishda oqilona qo'llanilmagan qovurishga qaraganda 18-22% gacha moyga bo'lgan talabni kamaytiradi, shu bilan birga hamma uchun samarali usul hisoblanadi.
Shiitake qo'polqo'ri taxminan 85 daraja Celsius darajada uch soat quritilganda, guanil kislota kabi muhim birikmalarni yo'qotmasdan, mazali umami ta'mini saqlab qoldiradi. Ammo 90 darajadan oshib ketilsa, Maillard reaktsiyasi kuchayib, qo'polqo'ri yengil nordon ta'mga ega bo'ladi. Aksincha, agar harorat 75 darajadan pastga tushib qolsa, quritish jarayoni deyarli ikki barobar ko'payadi va mikroblar aralashish xavfi ortadi. Shu sababli, ko'plab tijorat korxonalarida namlik sensorlaridan foydalanishni boshladilar, ular quritish sikli davomida haroratni o'zgartirish imkonini beradi, bu esa barcha partiyalarda sifatni barqaror saqlashga yordam beradi.
2024 yilda nashr etilgan Xalqaro oziq-ta'minot tadqiqotlari shoyu shiitake 85°C haroratda 180 daqiqa quritish nordonlik va ta'm saqlash uchun optimal ekanligini aniqlagan. 8 mm qalinlikdagi bo'laklar tekis quriydi, havo oqimi namlikning 92% gacha chiqarib yuboradi. Bu usul jigarranglanishini va tuzilishning vujudini saqlab qoladi, yengil, do'konga chidamli chips hosil qiladi, iste'mol yoki bezak sifatida mos keladi.
Uyda tayyorlashda 15 dan 20 minutgacha 200 daraja Selsiy yoki 400 daraja Farengeyt haroratda pechda qovurish ularni yaxshi qalinligini beradi, o'rtasida ularni aylantirishni unutmang. Qog'ozga yupqa qatlamlarini qo'ying, bir-biriga yopishmasin, har bir bo'lak atrofida issiq havo erkin harakat qilishiga imkon bering. Bu qo'shimcha moy kerak bo'lmasdan tabiiy ravishda shirin oltin rang beradi. Ishlab chiqarish sohasida ishlatiladigan kishilar konveksiya pechlaridan foydalanadilar, chunki ular issiq havoni atrofga tarqatadi va odatdagi pishirish usuliga qaraganda pishirish vaqtini taxminan uchdan birga qisqartiradi. Bu katta sanoat quritgichlarida sodir bo'ladigan hodisaga o'xshash natijani beradi, lekin bu to'g'ridan-to'g'ri oshxonangizda sodir bo'ladi.
Harorat va vaqt o'rtasida to'g'ri muvozanatni saqlash, biz yoqtiradigan kulrang qirralar va qoniqarli krispni olishda muhim rol o'ynaydi. Sezik borish usulini afzal ko'radigan oshpazlar ko'pincha zamburug'ning namligini sekin-sekin chiqarib tashlash uchun 40 daqiqa davomida taxminan 150 gradus Selsiy haroratda pechga solishni tavsiya qiladilar. Boshqa tomondan, issiqlikni 220 darajaga yetkazish zamburug' qopqoqlari o'ta tez tayyorlanadi, odatda 10 dan 12 daqiqaga qadar, lekin e'tibor bering, chunki ularni kuzatmasdan qoldirish qiyin. Sotiladigan oshxonalar bu jarayonni yaxshi o'zlashtirgan va butun partiyalarni bir-biridan faqat 2 daraja farq qiluvchi haroratda saqlash uchun infratizim nurlanishdan foydalanadi. Shuningdek, pechdan chiqarilgandan keyi oshqozonlarni to'g'ri dam olishga imkon bering. Qolgan issiqlik hamda namlikni chiqarishda davom etadi va turli matnalar tekshiruvlariga ko'ra, ularni yana 18% qadar krisp qiladi.
Shiitake chipslarni oltin rangga kirish va tishqari qavurish usuli hozin qovurish usuli hisoblanadi. Sirtini qovurishda kam yog' ishlatiladi, chuqur qovurish esa to'liq botishini va bir xil matnni ta'minlaydi. Oqsoy (520°F) yoki soya moyi (450°F) kabi yuqori simob nuqtali moylar degradatsiyani oldini olib, zambaki tabiiy umami boyicha saqlanishini ta'minlaydi.
To'g'ri haroratni boshqarish namlikni oldini oladi. Qovurishdan oldin zambaki plastinkalarini quruq bo'lishini ta'minlang. Moy haroratini 350–375°F (177–190°C) oralig'ida saqlash tez bug'lanishini va ideal karamelizatsiyani ta'minlaydi. 2023-yilda o'tkazilgan tadqiqot doimiy qovurish harorati yog'ni yutib olishni 30% kamaytirishini, tishqarini yaxshilashni ko'rsatdi.
Shiitake qo'polqaylari havolotrizda qovurilganda tez harakatlanuvchi issiq havo tufayli qovurishning oddiy usuliga qaraganda taxminan 70 dan 80% gacha kam yog' ishlatiladi. Qiziq narsa shundaki, bu pishirish usuli o'simliklarning aynan 90% vitamin D saqlab turilishiga ham yordam beradi va qovurilgan qo'polqaylarga noqulay og'irlik berasiz, balki yengil knuch beradi. Agar kimgadir shiitakelarini yanada mazali qilmoqchi bo'lsa, ularning ustiga biroz kungaboqar silliqlash ajoyib natija beradi. Kungaboqar qovurilgan ovqatlarga odatda ko'p yog' ishlatilganda olingan rang beradi.
Havoda qovurilgan shiitake chipslari yog'li bo'lmagan bo'lsa ham, his-tuyg'ularni baholashda ta'm farqi borligini ko'rsatdi: 2024-yilgi guruh ta'm tortishni 40% ga oshirishda yog' qovurish samarali ekanligini aytgan. Biroq, g'ilib yondashuvlar—masalan, qovurishdan oldin plastinkalarga yog' sepish—bu farqni yopishga yordam beradi, muvozanatli ta'm va qoniqarli knuch beradi.
Har kimga yoqqan krisp natijalarni olish uchun shiitakelarni taxminan yarim dyuym qalinlikda kesing. Ular qurishda tekis qurish uchun yetarli darajada yupqa, lekin qo'l bilan ushlaganda parchalanmaslik uchun biroz qalin bo'lishi kerak. Ko'p suv chiqarib tashlangandan keyin ularni makkajo'xori kraxmaliga teking. Bu o'zaro himoya qatlamini hosil qiladi va pishirish jarayonida namlik tez chiqib ketishini oldini oladi. Sanoat miqyosida qanday qilinayotganini ko'rib chiqsak, butun jarayon ancha nazorat qilinadi. Mashinalar hamma narsani bir xil o'lchamda kesadi, ya'ni har bir qo'polqay yirik ishlab chiqarish davomida bir xil darajada qurib va krisp bo'lib turadi. Qalinlikdagi kichik farqlar ham minglab mahsulot ishlab chiqarishda yakuniy mahsulot sifatiga katta ta'sir qiladi.
Zamonaviy zamburug'lar 6 dan 12 soatgacha xona haroratidagi suvga botirilganda ularning hujayra tuzilishi yaxshiroq saqlanadi, chunki ularni qattiq qiziq suvga botirish ularning ba'zi qismlarini yumshatadi, lekin boshqa joylari hali ham qattiq bo'lib qoladi. Agar zamburug'lar yetarli vaqt (to'rt soatdan kam) suvda turmasa, ular ichida namlik 30% ko'proq saqlanadi, bu esa keyinchalik qovurishda ularni soplamo qiladi. Zamburug'lar yetarli vaqt suvda turgandan so'ng, qog'oz sochiqlar orasida ularning qopqoqlarini yaxshilab siqib chiqish orqali yashiringan suvli joylardan xalos bo'lish foyali. Bu sodda amal qovurishda moyning yaxlitlanishini taxminan yarmiga qisqartiradi, shu tufayli ovqatlarimiz uzoqroq tishqil qoladi.
Tajriba hosil qiluvchilar ta'm va matanni yaxshilash uchun ikki bosqichli usuldan foydalanadi:
Shiitake chipslar o'zlarining shirin ta'mi, krisp matoligi va sog'liqqa foydali xususiyatlari tufayli ommaboplikka erishdi. Ular B vitaminlari va beta-glukanlar kabi me'yorida foydali moddalarni o'z ichiga oladi, glutenlardan xoli bo'lib, o'simlik asosidagi oqilona ovqatlarga bo'lgan talabni qondiradi
Shiitake mushaklarni yupqa kesib, havo pishirgich yoki pechdan foydalanib, shiitake chipslarni uyda tayyorlashingiz mumkin. Hozimlik darajasini oshirish uchun harorat va pishirish vaqtini sozlang
Havo qovurilgan shiitake chips sog'liqqa foydaliroqdir, lekin chuqur qovurilganlarga qaraganda ba'zi sho'r ta'mlarni yo'qotishi mumkin. Ta'mni kuchaytirish uchun havo qovurishdan oldin plastinkalarga moydan sepishni o'ylab ko'rishingiz mumkin.
Namlikni chiqarish va tig'ilish uchun plastinkalar qalinligi taxminan 8 mm bo'lishi kerak. Bu kesilgan plastinkalarning juda quruq yoki ortiqcha namlikni saqlab qolishidan saqlaydi.
Makkajo'xori kraxmali qo'pol yuzasida issiqlik faollashtirilgan to'siq hosil qilish uchun ishlatiladi, bu esa namlikni ushlab turadi va pishirish jarayonida moyni yutishni kamaytiradi.
EN
