Mae pobl ledled y byd yn mynd yn fwy ac yn fwy yn seiliedig ar werddwyr, ac mae hyn yn gwneud doniau yn yr iseldiroedd brecwast pobman. Roedd y sbriwod yn seiliedig ar leddfwyr wedi tyfu o amcangyfrif 14% bob blwyddyn ers 2020, a'r shiitake chips yn cael eu cymryd yn fwytrach yn y dyddiau hyn. Roedd adroddiad o Future Market Insights y llynedd yn dangos bod Gogledd America'n ar y blaen o'r symudiad hwn, gyda thua dwy allan o bedwar siopwr yn chwilio am sbriwod nad ydyn nhw'n cael eu prosesu'n ddifrifol ac yn cynnwys nutriens go iawn yn hytrach na theilwod calon. Mae'r shiitakes eu hunain yn cynnwys llawer o fewnwyth B ynghyd â rhywbeth a elwir yn beta glucans sydd yn cael ei werthfawrogi gan lawer o bobl sydd yn gofio am eu iechyd. Mae'r sbriwod maen profi yn ffitio'n iawn i beth mae pobl yn chwilio am bellach - mae labelau chawod a dim materion gludin yn gwneud i'r rhain sefyll allan o'r opsiynau arferol o sbeclenni patato.
Mae'r pumed ffordd o feith, umami, yn cael ei ddefnyddio'n gynyddol wrth ddatblygu sglefriod yn y dyfodol. Yn ôl data diweddar o 2024, mae tua 43 y cant o Americanwyr yn ffafrio ffeirweddau gwerddus yn hytrach na chwas. Mae hyn yn esbonio pam mae cynhyrchion fel sglefri shiitake yn ennill pob poblogrwydd. Mae'r sglefriadau hyn sydd â sylwadau'r madarch yn cynnwys cyfansoddion naturiol fel lentinan a glutamate sy'n eu rhoi ar y fformatio trwm, bron yn gymysg â dathlu'r cariad, heb orfod defnyddio cynhwysion ychwanolion neu godwyr ffeirwedd. O ystyried y ffordd o beidio â threintiau, roedd astudiaeth gan Mintel yn ôl 2024 hefyd yn dangos rhywbeth diddorol: mae bron hanner y cwsmeriaid o'r genedl fwyaf yn meddwl fod sglefriadau sydd â meithiau umami, gan gynnwys y rhai sydd â shiitakes, yn gymwystref o dan ystyr y gair gourmeth a werth ychwanol yn ei dal yn y siopau.
Mae rhagor o bobl sy'n coginio gartref yn troi at ffrwydro aer yn y dyddiau hyn pan maen nhw am wneud y sgythriadau shitake gochus ond iachyra. Mae'r sŵn ar y we am "recepion ffrwydro aer ostm o dan aer" hefyd yn mynd yn fawrach, gair gwared dwywaith beth oedd yn 2022 yn ôl Google Trends. Beth sy'n gwneud y dull hwn yn poblogaidd iawn? Yn egwyl, mae'n defnyddio tua pedwar hanner llai o olew na dulliau traddodiadol ffrwydro ond yn dal yn rhoi'r testun crosgar hwnnw oherwydd yr aer poeth sydd yn symud o amgylch y offer. Sylwodd y cwmnïau ar y ffordd honno a dechreuont werthu pecynnau wedi'u baratoi o'r blaen gyda sgythriadau shitake sydd wedi'u torri a'u heintio'n barod sydd wedi'u hwythrau ar gyfer ffrwydro aer. Mae dadansoddwyr y farchnad yn meddwl y bydd y categori cynnyrch hwn yn parhau i ehonydd yn gyson dros y blynyddoedd nesaf, efallai tyfu rhywle o 9% bob blwydd yn hytrach tan 2027 neu rhywbeth.
Nifer y Geiriau : 258
Mae cael y drudwch i'r sglefrio yn bwysig iawn wrth geisio cyrraedd y crosgorff cyflawn. Mae astudiaethau yn awgrymu bod sglefrau o amcangyfrifon 8mm yn gweithio orau gan eu bod yn caniatáu i'r llaethedd gael ei symud yn hyfryd yn ystod y broses o sychu heb achosi i'r strwythur ddod i ddifrwyth. Os yw'r sglefrau yn rhy fyr, mae'n tueddu i sychu allan yn gyflym ond yn aml yn dod yn losgedig ar y tu allan cyn i'r tu mewn gael ei goginio'n iawn. O'r gwrthwyneb, mae sglefrau trasi yn cadw eu llaethedd fewnol sy'n arwain at bob math o broblemau â'r testun. Mae dod o hynt i'r pwynt cyflawn yn cadw'r bylchau awyr bach y tu mewn i'r bwyd sy'n rhoi'r crosgorff ysgafn a lwcus hwnnw sydd yn ei chael ein hoffed gan bawb.
Mae starch gwenithllyd yn cynyddu crosgredd trwy ffurfio barier sydd yn gweithredu yn y pan pan wynt y tu allan ar wynebau'r mochyn. Pan gaiff ei gymhwyso cyn coginio, mae'n dal y dŵr sy'n gadael, gan annog caramelization allanol tra'n cadw cywirdeb mewnol. Mae'r techneg hon yn lleihau'r nifer o olew sy'n cael ei hymwthedd gan 18–22% o gymharu â mochyn heb orchuddio, gan wneud hyn yn effeithiol ar gyfer tanio a thanio dan awyr.
Mae sychu pechyn shiitake o amcan 85 gradd Celsius am ychydig fwy na dri awr yn cyrraedd y crosgredd perffaith heb golli eu harfau cryf umami, gan gynnwys cyfansoddiadau pwysig fel asid gwanylic. Fodd bynnag, os yw'r tymheredd yn mynd dros 90 gradd, mae hyn yn dechrau creu problemau gan achosi gormod o ymylledigaeth Maillard sy'n gallu gwneud y pechyn yn meddiannus. O'r llaw arall, os byddwn yn gostwng isod 75 gradd, mae'r broses sychu yn cymryd dwywaith hyd a mae'r risg yn gynyddol o fewnbynnau microbïau yn y pechyn. Felly mae llawer o weithrediadau masnachol yn dechrau defnyddio sensorau tywylledd sy'n caniatáu iddynt addasu tymheredd yn y broses sychu er mwyn sicrhau ansawdd cyson ar draws yr holl ddarnau.
Astudiaeth 2024 yn Ymchwil Bwyd Rhyngwladol feu'r canfod bod sychu shiitakes yn 85°C am 180 munud yn cynhyrchu'r crosgor a'r cadwraeth flaenau gorau. Mae'r sglefriau'n 8 mm yn sychu'n gyfart, gyda gollyngedd aer yn gwaredu hyd at 92% o'r ysgawd. Mae'r dull hwn yn atal browning a chwilro strwythurol, gan gynhyrchu sglefriau goel, sy'n gywir ar gyfer bwyta neu garnishio.
Wrth wneud hyn yn cartref, mae poio ar y ffwrn ar amgau 200 gradd Celsius neu 400 Fahrenheit am tua 15 i 20 munud yn gweithio'n dda, gan gofio'u troi yn ystod y cyflwr i gael y crosgnait drosodd. Lleiho'r cromennoedd tynnau o caps ar bapur bisket fel nad ydyn nhw'n gludo at ei gilydd, gan ganiatáu i'r awyr gwres ddod o amgylch pob darn yn rhad. Mae hyn yn cynorthwyo creu'r lliw mân goleu yn naturiol heb angen olew ychwanegol. Mae pobl sy'n gweithio ar y ffordd fasnachol yn defnyddio ffwrnonnau convection yn aml oherwydd eu bod yn anafu awyr gwres o amgylch, gan leddfu amser coginio tua drydydd yn gynt na dulliau coginio arferol. Mae'r rhain yn rhoi canlyniadau tebyg i'r hyn sydd yn digwydd mewn sychwrion ynni mawr ond yn union yno yn eich cegin chi.
Mae cael y cân iawn rhwng tymheredd a chyfnod o amser yn gwneud y gwahaniaeth pan mae'n gyfan gwir ynghylch ymyllynion aur a'r sgrechyn sydd yn ein hoffi. Ar gyfer y ffordd fyrraf, mae llawer o gesgoedd yn favorio poptynu o amgylch 150 gradd Celsius am amcangyfrif o 40 munud, sy'n tynnu'r ysbryd yn araf o'r mochogod. Yn y ffordd arall, mae codi'r tymheredd i 220 gradd yn cyflymu'r broses yn ystyrlon, fel arfer o fewn 10 i 12 funud, ond gwyliwch amdanoch chi oherwydd y mochogod yma yn gallu dod yn ddodrefnus yn hawdd os gadael heb sylw. Mae gogyddiadau masnachol wedi ffigwr allan hyn yn dda iawn, gan ddefnyddio technoleg isrheolau i gadw tymhereddau o fewn 2 gradd o'r un o'r rhagor trwy'r swmp. A peidiwch ag anghofio gadael i'r sglefriau chweiliedig ynteu gweddillion ar ôl eu tynnu o'r popty. Mae'r tymheredd sydd yn weddillion yn parhau i weithredu'r hud, yn tynnu hynt sydd yn weddillion yn ychwanegol a gwneud hwy'n sylweddol yn gryma i mewn i 18 y cant yn ôl amryw o brofion testun.
Mae trio yn ddull poblogaidd i gyrraedd sioeitake crosgryn gwyrdd a chrisp. Mae trio llygad yn defnyddio llai o olew, tra mae trio trachefn yn sicrhau trwyddedu llawn a therfynu cyson. Mae olewion â phwynt taro uchel - fel avocadô renniedig (520°F) neu olew soya (450°F) - yn atal dadfeintiaeth a phreserfio cyfoeth umami naturiol y sioeitake.
Mae rheoli gwres yn effeithiol yn atal diffyg cribsaeth. Gwthiwch ffragweddau'r sioeitake yn grydd cyn trio i ddileu gwared o ddŵr. Cadw tymhereddau olew rhwng 350–375°F (177–190°C) yn sicrhau adweithiad cyflym a brwntio addas. Roedd astudiaeth yn 2023 yn dangos bod cynnal tymheredd trio cyson yn lleihau hymwaredo olew gan 30%, gan wella cribsaeth heb angen llawer o olew.
Mae sychodau shiitake yn cael eu harchymell yn y frwydro awyr oherwydd y gwynt poeth sydd yn symud yn gyflym sy'n lleihau'r olew o amcang 70 i 80 y cant o gymhar â'r dulliau brathu arferol. Mae'n ddiddorol sut mae'r techneg gogyddu hon yn cadw'r fframwaith D yn y mwyafrif hefyd, tua 90% yn derfynol, ac yn rhoi sglefrio ysgafn ar y sychodau hytrach na thrwmwch rethiog. Fodd bynnag, os oes am bwyta eu shiitakes yn fwy aruthrol, mae'n rhedeg rhag gornstarch yn gweithio'n wych. Mae'r gornstarch yn helpu creu'r lliw brith aur rydym yn ei gysylltu â bwydau brathu, rymau sydd yn bosibl fel arfer pan fo'n defnyddio llawer o olew.
Er bod sglefri shiitake sydd wedi eu brathu mewn frwydro awyr yn iselach yn y grös, mae asesiadau synhwyrol yn nodi camgymeriad o flaenoriaeth: roedd panel 2024 yn nodi fod brathu mewn olew yn cynyddu nodau sylweddol o 40%. Fodd bynnag, gallu cyflawni dulliau cymysg—fel rhedeg rhag sglefri mewn olew cyn brathu mewn frwydro awyr—gallu cyflawni'r camgymeriad hwn, gan ddarparu blas cydbwysedig a sglefrio sy'n bodloni.
Ar gyfer y canlyniadau crisp y mae pawb yn eu caru, torwch y shiitakes sydd wedi'u hysu yn ffragwntau o oddeutu hanner modfedd o drwm. Mae angen iddynt fod yn ddigon trwm i sychu'n gyfartal ond yn ddigon trwm hefyd i beidio rhwymo pan maen nhw'n cael eu drin. Unwaith mae'r rhan fwyaf o'r dŵr wedi'i wasgu allan, rhowch ychydig o flawd mais arnyn nhw'n gyflym. Mae hyn yn creu haen amddiffynnol sy'n atal y llaethder rhag dianc rhy gyflym tra chwythu. Pan edrychwn ar y ffordd mae'r broses yn cael ei wneud ar raddfa diwydiannol, mae'r broses gyfan yn dod yn gymaint fwy rhestrus. Mae'r peiriannau'n torri popeth yn union yr un faint, sy'n golygu bod pob un o'r mocraidd yn sychu a chrispeu'n gyson trwy'r rheddiadau cynhyrchu mawr. Gall ychydig amrywiaethau yn y drwch wirioneddol effeithio ansawdd y cynnyrch terfynol pan mae'n cael ei wneud mewn miloedd o droed.
Mae gadael cogin felys yn neithio yn araf yn ystod 6 i 12 awr yn dŵr o donedd ystafell yn cadw eu strwythur celloedd yn well na'r technegau cyflym o deithio yn ystod dŵr poeth sy'n tueddu i wneud nhw'n synnig mewn rhai ardaloedd ond yn dal yn galed eraill. Pan edrychwn ar y rhifau, mae cogin sydd heb deithio'n ddigon hir (dan bedwar awr) yn cadw tua 30% mwy o leithder tu fewn, sy'n golygu eu bod yn dod yn llithig pan geidmwn eu torthrio yn ddiweddarach. Unwaith maen nhw wedi eu deithio'n ddigon, mae'n werth chweilch ychydig o amser i wasgu'r cwpannau'n ysgafn rhwng tamau papur i'w gwthru rhag bysgiadau cudd o ddŵr. Mae'r cam syml hwn yn gwneud gwahaniaeth real - mae profion yn dangos ei fod yn lleihau'r nifer o olwynion sy'n cael eu hymwthroi yn ystod torthri gan bron i hanner ffordd, felly mae'n rhaid i'n brecwast fod yn crosgach am gyfnod hirdel.
Defnyddiwr cynhyrchwyr datblygedig ddull mewn dwy gam i wella fflach a thecsiwre:
Mae esgidiau shiitake wedi ennill poblogrwydd oherwydd eu fflach cyfoethog â umami, testunor crosgar, a buddion iechyd. Maen nhw'n darparu nutriens fel Fitaminau B a beta glucans, maen nhw'n rhydd o groen, ac yn delio â'r angen tyfiant ar gyfer bwytau plant-based.
Gallwch chi wneud esgidiau shiitake gartref trwy eu torri'n ddigon trwm a defnyddio awyr popty neu ofn. Addasu'r tymheredd a chyfnod coginio i gyrraidd y lefel o grosgarededd yr hoffech chi.
Mae sglefri shiitake sydd wedi'u poptyrio yn awyr yn amrywiaeth iachach ond efallai nad oes ganddynt yr un faint o nodau sylfaenol â'r rhai sydd wedi'u poptyrio'n ddwfn. I wella'r flas, gallwch ystyried sglefrio'r sglefri â oli cyn eu poptyrio.
Dylai'r sglefri fod o amgylch 8mm o drwch ar gyfer rhyddhad o lefrith a chrispiaeth optimol. Mae hyn yn atal y sglefri rhag dod yn rhy such neu gadw rhy lawer o lefrith.
Defnyddir cornstarch i greu barier sydd yn ymateb i wres ar wyneb y sylwennau, trapi cael a hybu crispiaeth wrth leihau'r hyn a gawso'r oli yn ystod coginio.
EN
