Tá daoine ar fud an domhain ag dul go hiomaíoch agus tá sé seo ag déanamh tonnta i ngiotáin snáicíochtaí ar fud an domhain. Tháinig méadú thart ar 14% i ngach bliain ar mhéid snáicíochtaí bunaithe ar bhaisc ó 2020, agus tá siopaí shiitake ag dul i bhmodh anois. D'fhoilsigh Future Market Insights taighde anuraidh a thaispeáin gur iarrachtóirí i gcéad cheann de seo iad daoine in Oileáin an Atlantaigh, le dhá thóirí as trí sin ag lorg snáicíochtaí nach bhfuil go mórphróiseáilte agus a chuireann bacainn fíortha orthu seachas calóirí folamh. Tá go leor de na vitimíní B i siopaí shiitake féin chomh maith le rud a thugtar beta glucans a bhuailfidh le hiontais lucht a bhfuil meas ar shláinte orthu. Tá siopaí oráiste seo i gcomhréir leis an gcríoch a bhfuil daoine ag iarraidh anois - lipéid ghlanta agus ní bheidh aon cheist amach faoi ghlúten déanann siad éagsúlacht a dhéanamh ó roghanna spóidí anlonnacha coitianta.
Tá an cúigiú blas, umami, ag dul i bhfeidhm go mór nuair a bhéas sé ag dul faoi bhog éadáisíní. De réir sonraí is déanaí ó 2024, tá thart ar 43 percent de Mheiriceánaigh ag tabhairt sios ar bhlasanna salachrach os comhair milis anois. Sin a mhíníonn cén fáth go bhfuil táirgeanna cosúil leis na súipéid shiitake ag fáthú talún. Tá comhdhéanamhanna nádúrtha cosúil le lentinan agus glutamate i snacanna beathanna seo a thugann doimhneacht díreach amhail is go bhfuil blas feola orthu, gan bheith ag teastáil aon chomhdhéanamhanna breá ná hionchuir blais. Féachaint ar shreafaí na n-iondúlaithe, thaispeáin staidéar ag Mintel ar ais i 2024 rud éadóchasach freisin: beagnach leath na gceannaitheoirí millineálaí measann go bhfuil snacanna lán le h-umami, lena n-áirítear na déanta ó shiitake, ina gcomhair is breá éadachas gairmiúil a bhfuil airgead breise á gceapadh aige san ábhar.
Tá níos mó daoine ag ullmhú bia sa bhaile agus iad ag tuilleamh ar frithiléirí aeracha anois nuair is mian leo na sgreabhuin shiitake blasta seo a dhéanamh go hálainn ach go hóige. Tá an-tionchar ar an idirlíon timpeall "air fried mushroom recipes" freisin, agus tá sé beagnach dhá huaire níos mó ná mar a bhí sé sa bhliain 2022 de réir Google Trends. Cad é a dhéanann an t-ordú seo chomh coitianta? Nuair a deirimid an fírinne, úsáideann sé thart ar ceithre séasúir níos lú oil ná na modhanna tinteála coitianta ach tugann sé fós an téacs cruaithine go han-éasca buailfidh an t-aer te isteach sa ghléas. Chuir na cuideachtaí amach leis an trénd seo agus thosaigh siad ag reáchtáil pacáistí réidh le haghaidh frithiléirí aeracha le sgreabhuin shiitake réidh leictiúla agus blasaithe. Smaoinigh na h-analaitheoirí margaidh go mbeidh sé seo ag forbairt go hiondúil in ych further blianta, agus b’fhéidir go mbeidh sé ag fás thart ar 9% in aghaidh na bliana go dtí 2027 nó rud éigin ann sin.
Líon na bhFocal : 258
Tá sé thar a bheith tábhachtach an t-achar caighdeánachta a fháil ceart nuair a bhíonn sé ag dul chun an cruinnseacht pherfécta a bhaint amach. Taispeánann staidéir gur is fearr leithid 8mm de thicknise oir cuireann siad isteach ar an bhfleascán a bheith ag imeacht go hionraic le linn an phróiseáis a thitheann gan struchtúr a bhuailfidh suas. Mura bhfuil na sliotá go leor, bíonn siad ag titim amach go tapaidh ach go minic bíonn siad lasrúilte amach go hiomlán sula mbíonn an taobh istigh go hiomlán cloíte. Ar an taobh eile den scéil, bíonn sliotáí níos trom níos mó ag cosaint a dtreascrutha iontais a thabharfaidh go mórán eisceachtaí téacsúir. Tá sé i gcás an t-áit a aimsíonn an t-áit a bhfuil an t-áit binn aige agus a choimeánn sé na beagán poca aeir lae istigh san bia a thabharfaidh duit an t-éadóchas éadóigh éadóigh a bhfuilimid go léir ag iarraidh.
Déanann maide an tsíoránachta a fheabhsú trí bharraíocht theasa-ghníomhach a chruthú ar dhromchaillí na gcomharsóg. Nuair a chuirtear é i bhfeidhm roimh chócaireacht, cuireann sé cosc ar an bpointe a théann amach, ag cumhachtú ar an gcomhshóilseacht aisteach ag an tréimhse chomh maith agus an t-éadóchas a choinneáil. Laghdaíonn an t-eolas seo an t-iarraidh oil 18–22% i gcomparáid leis na comharsóga nach bhfuil clúdaithe, ag déanamh é an-éifeachtach do thurcaireacht agus do thurcaireacht aerach.
Má títíonn tú sliotáin Shiitake ag timpeall 85 céim Celsius ar feadh trí huaire thart, bíonn siad ag fáthú an cruinnis idéalta gan iad a gcaill ar an ngorma umami láidir, lena n-áirítear comhdhúile tábhachtacha cosúil le h-acid guanylic. Tógann sé 90 céim déag a bheith ró-thirim áfach mar a thosaíonn sé an méid sin aithneachtaí Maillard a thapú a fhéadfadh a bheith ag dul in iúl orthu. Ar an láimh eile, má thiteann sé thiar thíos faoin 75 céim, bíonn an t-áit ag dul i laghadú ar feadh gaireimh agus tá an biorátaíocht ag dul i bhforbairt. Mar sin féin, tá an-chuid gnóthach ag baint úsáide as na heochradaí meaiscthe seo a léiríonn dóibh an teocht a chur in eagar ar feadh an tseiséal tithíochta, a chuireann cabhair ortha an rírghnáthas a choimeád ar fud na gcláir.
Staidéar 2024 i Taighde Bia Idirnáisiúnta aimsigh go mbíonn sé ina shuí le 85°C le 180 nóiméad chun crith agus blas aillithe a bhaint amach. Tapaí ag 8 mm tiúl a thiomáint go hionraic, le sruth aer a bhaint amach suas le 92% den uisce. Cuirfidh an modh seo cosc ar bhróin agus ar theip struchtúr, ag cruthú chipiltíní éagsúla, seolta le haghaidh ithe nó breithneáil.
Nuair a dhéanann tú é seo sa bhaile, oibriú sa riofán thart ar 200 céim Celsius nó 400 Fahrenheit le 15 go 20 nóiméad oibreann go maith, cuimhnigh orthu a bheith a thabhairt leathbhóthair déagóirte a fháil ar an gcruth cruinn ar fheabhas. Cuir na sliosanna caolacha sin de chaps ar pháipéar buíochais iontu nach dtéidfidh siad a chéile, ag ligean d'aghaidh an aer te a bheith saor in aghaidh gach píosa. Cabhraíonn sé seo le cruthú ar an ngreanbha ghallda gan riachtanas le hóil breise. Úsáidtear go minic ríofáin thallaithe ag daoine a oibríonn go hioncmhain toisc go mbreathnaíonn siad an aer te thart, ag lúú an t-am a thógann an bheith thart ar thriúr a laghad ná modhanna bainne eile. Tugann siad torthaí cosúil leis an gcaoi a tharlaíonn i gcríocha tionsclaíoch mór ach ceann acu atá ceart go dtí do chistin.
Tá an cheart chothromóidh idir teocht agus am a fháil ag déanamh na difreacht nuair a bhíonn sé ag teacht don bhainneog ghallda agus don bhrúscrú sáithiúil atá muid go léir in ann grá. D'fhonn dul níos mall, is minic a roghnaíonn na hordánaí tórracht timpeall 150 céim Celsius le haghaidh thart ar 40 nóiméad, a bhaineann an t-uisce go mall ó na h-eológaí. Ar an taobh eile den scéal, nuair a chuirtear an teocht suas go 220 céim, bíonn an t-uisce bainteach as an gcianchluastach go tapa, de ghnáth laistigh de 10 go 12 nóiméad, ach bí an-aireach ná bíonn na capall beaga teoirce ag éirí lasrtha má fágfar iad gan aireamh. Tá na cistineacha tráchtála ag scrúdú seo go maith, ag úsáid teicneolaíochta infheicthe chun na teochtaí a choinneáil laistigh de dhá chéim amháin ó a chéile ar fud na parthálaí iomlána. Agus ná déan dearmad éadóchas na bpáipéaríní dian tar éis dóibh teacht amach as an rioftáil. Téann an teocht a bhfuil fágtha ag obair draíochta, ag baint an uisce breise amach agus iad ag éirí níos cruinne de réir 18 faoin gcéad de réir na dtástálacha téacsúla éagsúla.
Téann tinteáil i gcomhluadas leis an mbealach coitianta chun sioicíní shiitake ón gcríoch a bhaint amach. Úsálann tinteáil láidir níos lú tine, agus tinteáil doifhin a chinntíonn iomlánachtaí agus téacsáil chothrom. Tine oil le pointí smoke ard—mar shampla, oil avocáidio reamhthráctáilte (520°F) nó oil soja (450°F)—cuireann sé cosc ar laghdú agus cuireann sé cosc ar an umami dúnta a bhíonn i gceist le peeseanna.
Cuirfidh rialú teochta ceart cosc ar bholgacht. Fan na sliotóga peeseanna tirim sula dtintear iad chun solúbacht a bhaint amach. Agus an tinteáil idir 350–375°F (177–190°C) a choinneáil, a chinntíonn seiseamh éadromaithe agus breith ideálach. Taispeáin staidéar 2023 go laghdaíonn teocht tinteála cothromach an tine a iolraíonn 30%, ag éadromú an chruth gan greimhneas.
Déantar peatais shiitake a bheith cruinn in frithire aeráidhe mar gheall ar an aer te a bhuailfidh síos an olainn faoi 70 go 80 faoin gcéad in ionad na modhanna tóraíochta coitianta. Tá sé suimiúil conas a choinníonn an modh coicheith sin an chuid is mó de vitimín D freisin, thart ar 90%, agus é a thabhairt do na peatais seo crúinín éadrom in ionad tromacht thapaithe. Mura mbeidh siad i bhfad ró-othanta agat, is féidir leatsú beag buí bheith agat, cuireann sé sin tóir ar an gcruth donnghlasach a bhaineann le hothú in olainn, rud a bheadh féidir gan mhoill le go leor olainn.
Cé go bhfuil plátaí shiitake aeráidhe níos ísle san olann, léiríonn meastóirí éagsúla gur ag éagsúlacht blaiseanna atá ann: thug pleanéil 2024 faoi deara gur mhéadaigh tóraíocht olainne nótaí salachair 40%. Mar sin féin, is féidir leis na modhanna comhshó—mar shampla, scáilbheáil sliotar le olainn sula dtóraítear i gfrithire aeráidhe—an difríocht sin a líonadh, agus blaiseann éadrom agus crúinín a sholáthar.
Chun na toraidh cruithneacha a gheobhaidh gach duine grá leo, bain na shiitake atá folaithe ina sliotóga thart ar leath orlach. Caithfidh siad a bheith caol ionas gurb éasca an t-áer a aillghearracht go hionraic ach fós beagnach leathdhearc le ná braitheamar iad. Nuair a bheidh an chuid is mó den uisce brúite amach, cuir cúpla spréidh airgeadóige orthu. Déanann sé seo clúdach cosanta a chruthú chun seachaint go n-éiligh an t-áer amach róghasta le linn an choláiste. Nuair a breathnaímid ar an gconair a dhéantar é ar scála indústrúil, bíonn an t-ionramh níos rialaithe go mór. Déanann na gléasraí sliotóga uile den chéanna méid, rud a chiallaíonn gurb éasca gach páipéad a aillghearracht agus a chruthú cruithneacht ar feadh réimse mhóir tháirgeachtaí. Is féidir leis na beagaí athruithe i dtiomcháin a bheith ag baint aigéadacha ar an gcaighdeán deiridh nuair a bheidh mílte acu á déanamh ag an am céanna.
Má fhaigheann na píosaí róstaí a bheith ag éadromhail ag tuisceardú i dtír témhraithe uisce ar feadh thart ar 6 go 12 uair, bíonn an struchtúr cheallach fós intact níos fearr ná na modhanna uisce te a gcaillfidh a gcruth go tapaidh. Nuair a bhíonn siad ag éadromhail go gearr (níos lú ná ceithre uair), bíonn thart ar 30% níos mó maidhm inta acu, rud a dhéanann iad a bheith bréan nuair a bhíonn siad ag fanacht. Nuair a bhíonn an t-éadromhail déanta acu, is éadromh é a gcúram a bheith ag brú na gcapall ar a chéile idir páipéar millte chun a bheith in ann a gcuid uisce a bhaint amach. Déanann an céim seo difríocht mór - taispeánaíonn turgnaimh go laghdaíonn sé an t-iasc a thógann na píosaí róstaí thart ar leath, mar sin bíonn ár dtráchtanna cruaice níos faide.
Úsáidh próithéirí churtha leis an modh dhá staid chun bláth agus téacsúir a fheabhsú:
Tá snaic shiitake gan tóir fós faoi mhóil trína bhfuil blas umami, téacsúir chrúin, agus leigheas sláinte. Soláthraíonn siad biaigh bhitheamhinaí agus beata glucáin, is iad iad gluten-free, agus freastal ar an éileamh ag dul ag éirimh as snaic bhunaithe ar ghlantán.
Is féidir leat snaic shiitake a dhéanamh sa bhaile trí shiúracháin shiitake a bhuailfidh go maol agus trí úsáid a bhaint as friothóir aer nó urnáil. Oibrígh leis an gceart teocht agus am ola chun an tséadáin mhaith a bhaint amach.
Tá siotháin shiitake a fhoirfneolaítear sa aer ina dhalta sláintiúla ach b'fhéidir nach mbeidh na nótaí seasta acu mar a bheith ag siotháin a bhfuilirtear go doimhne. Chun comhshaothúr a chur le húsáid, is féidir leat smuigín oil thar na sliotá a chur roimh a bheith ag forfhiúntas sa aer.
Ba chóir go mbeadh na sliotá thart ar 8mm tiomsadas le haghaidh saothrú is fearr agus croshacht. Sé sin a choscann na sliotá ó bheith róthuil nó ó choimeád róthóir amach.
Úsáidtear cornstarch chun bacaidh a chruthú ar dhroim an reilige a ghníomhaítear ó teocht, a choinneálann an t-uisce istigh agus a mhéadaíonn an chroshacht agus a laghdaíonn an t-iolraíocht oil róthóir.
EN
