Ang mga tao sa buong mundo ay patuloy na pumipili ng mga produktong galing sa halaman, at ito ay nagdudulot ng malaking epekto sa mga tindahan ng meryenda. Ang mga meryendang galing sa gulay ay may taunang paglago na humigit-kumulang 14% simula noong 2020, at ang mga chips na galing sa shiitake ay naging popular sa ngayon. Ayon sa isang ulat mula sa Future Market Insights noong nakaraang taon, ang mga North American ay nangunguna sa kilusang ito, kung saan ang mga mamimili ay humigit-kumulang dalawa sa bawat tatlo ay naghahanap ng mga meryenda na hindi sobrang inproseso at may tunay na sustansya kaysa sa walang halagang calories. Ang mismong shiitake ay mayaman sa mga bitamina sa pangkat B kasama na ang isang bagay na tinatawag na beta glucans na hinahangaan ng maraming taong may kamalayan sa kalusugan. Ang mga chips na galing sa kabute na ito ay akma sa kung ano ang hinahanap-hanap ng mga tao ngayon – malinis na label at walang problema sa gluten, na nagpapahiwalay sa kanila mula sa karaniwang mga chips na galing sa patatas.
Ang ikalimang lasa, ang umami, ay talagang naging popular lalo na sa pag-unlad ng mga meryenda ngayon. Ayon sa mga bagong datos noong 2024, halos 43 porsiyento ng mga Amerikano ay nagpipili na ngayon ng mga lasang asin-sarap kaysa sa matamis. Ito ang nagpapaliwanag kung bakit ang mga produkto tulad ng shiitake chips ay nagsisimulang umangat. Ang mga meryenda mula sa kabute ay naglalaman ng mga likas na sangkap tulad ng lentinan at glutamate na nagbibigay ng makatas at halos katulad ng lasa ng karne na gusto ng marami, nang hindi nangangailangan ng anumang artipisyal na pandagdag o palasa. Batay sa mga uso sa mga mamimili, isang pag-aaral ng Mintel noong 2024 ay nagpakita rin ng isang kapanapanabik na bagay: halos kalahati ng mga mamimiling millennial ang naniniwala na ang mga meryenda na puno ng umami, kabilang ang mga gawa sa shiitake, ay itinuturing nilang mga de-kalidad na meryenda na bale na ang dagdag na halaga sa tindahan.
Higit pang mga tao na nagluluto sa bahay ang bumabalik sa paggamit ng air fryer ngayon kapag nais nilang gumawa ng masarap ngunit mas malusog na shiitake chips. Ang pag-uusap sa internet tungkol sa "mga recipe ng mushroom na inifry sa hangin" ay tumaas din nang malaki, halos doble kung ano ito noong 2022 ayon sa Google Trends. Ano ang nagpapopular sa paraang ito? Ito ay halos gumagamit ng mga 3/4 na mas kaunting mantika kumpara sa tradisyonal na paraan ng pagprito ngunit nagbibigay pa rin ng magandang crispy na texture dahil sa mainit na hangin na kumukulo sa loob ng kagamitan. Napansin ng mga kompanya ang trend na ito at nagsimula nang magbenta ng mga handa nang pakete na mayroon nang hinwang at napatimplang shiitake na partikular na idinisenyo para sa air fryer. Ang mga analysta sa merkado ay naniniwala na ang kategorya ng produktong ito ay patuloy na papalawak nang matatag sa susunod na ilang taon, baka lumago nang humigit-kumulang 9% bawat taon hanggang 2027.
Bilang ng Salita : 258
Talagang mahalaga ang pagkuha ng tamang kapal ng hiwa upang makamit ang perpektong lamog. Ayon sa mga pag-aaral, mga 8mm ang pinakamahusay na kapal ng hiwa dahil ito ay nagpapahintulot sa tamang paglabas ng kahalumigmigan sa proseso ng pagpapatuyo nang hindi nasisira ang istruktura. Kung sobrang manipis ang mga hiwa, mabilis itong natutuyo ngunit madalas na nasusunog sa labas bago pa man ganap na naluluto ang loob. Sa kabilang banda, ang mas makakapal na hiwa ay nakakapigil ng kahalumigmigan sa loob, na nagreresulta sa iba't ibang problema sa tekstura. Ang paghahanap ng tamang punto ay nagpapanatili sa mga maliit na butas ng hangin sa loob ng pagkain na nagbibigay ng magaan pero nasisiyang lamog na gusto ng lahat.
Ang cornstarch ay nagpapahusay ng karamihan sa pamamagitan ng pagbuo ng isang barrier na aktibong pinapainit sa ibabaw ng mga kabute. Kapag ginamit bago lutuin, ito ay nakakulong sa lumalabas na kahalumigmigan, nagpapalakas ng karamelisasyon sa labas habang pinapanatili ang kahinahunan sa loob. Binabawasan nito ang pagkain ng mantika ng 18–22% kumpara sa mga kabute na walang patong, kaya ito ay epektibo sa parehong pagprito at air-frying.
Ang mga shiitake mushrooms na natuyo sa humigit-kumulang 85 degrees Celsius nang mga tatlong oras ay karaniwang nakakamit ng perpektong crunch nang hindi nawawala ang kanilang matabang umami na lasa, kabilang ang mahahalagang sangkap tulad ng guanylic acid. Ngunit kapag lumagpas sa 90 degrees, magsisimula ang problema dahil masyadong maraming Maillard reactions ang mangyayari na maaaring magdulot ng mapait na lasa. Sa kabilang banda, kung bababa sa 75 degrees, aabutin ng halos doble ang oras upang matuyo at mas mataas ang panganib na makapasok ang mga mikrobyo. Iyon ang dahilan kung bakit maraming komersyal na operasyon ngayon ang nagsasama ng mga sensor ng kahalumigmigan upang mabigyan sila ng kakayahang umangkop sa temperatura habang nasa proseso ng pagpapatuyo, na nakatutulong upang mapanatili ang magkakatulad na kalidad sa lahat ng batch.
Isang 2024 na pag-aaral sa Food Research International natagpuan na ang pagpapaluwag ng shiitakes sa 85°C para sa 180 minuto ay nagbibigay ng pinakamahusay na karamihan at pagpapanatili ng lasa. Ang mga hiwa na may kapal na 8 mm ay tuyo nang pantay-pantay, na ang hangin ay nagtatanggal ng hanggang sa 92% ng kahalumigmigan. Ito ang paraan na nagpapahuli sa pagkabrown at pagbagsak ng istraktura, na nagbubunga ng magaan, matatag na chips na angkop para sa meryenda o panggarnish.
Kapag ginagawa ito sa bahay, mainam na i-roast sa oven na may temperatura na humigit-kumulang 200 degrees Celsius o 400 Fahrenheit nang 15 hanggang 20 minuto, tandaang i-flip ang mga ito nang kalahating paraan upang makamit ang magandang lamog sa lahat ng bahagi. Ilatag ang mga manipis na hiwa ng caps sa parchment paper upang hindi dumikit ang mga ito sa isa't isa, na nagpapahintulot sa mainit na hangin na lumipat-loob nang malaya sa bawat piraso. Tumutulong ito upang makalikha ng natural na magandang kulay-ginto nang hindi nangangailangan ng dagdag na mantika. Ang mga komersyal na gumagawa nito ay gumagamit madalas ng convection oven dahil ito ay nagpapalibot ng mainit na hangin, na nakakabawas ng oras ng pagluluto ng halos isang ikatlo nang mas mabilis kaysa sa karaniwang paraan ng pagluluto. Ang mga ito ay nagbibigay ng magkatulad na resulta tulad ng nangyayari sa malalaking pang-industriya na dryer ngunit maaari lamang gawin sa iyong kusina.
Ang pagkuha ng tamang balanse sa pagitan ng temperatura at oras ang nag-uugnay ng lahat kapag nasa kalagitnaan ka na ng mga gilded na gilid at ang nakakatag satisfaction na lamat na ating mahal. Para sa mas mabagal na pamamaraan, maraming mga chef ang nagpapalagay na ang pagluluto sa paligid ng 150 degrees Celsius nang humigit-kumulang 40 minuto ay mas mabuti, dahil dahan-dahang inaalis ang kahalumigmigan sa mga kabute. Sa kabilang banda, ang pagtaas ng init sa 220 degrees ay nagpapabilis ng pagkakaroon ng lamat, karaniwang nasa loob ng 10 hanggang 12 minuto, ngunit kailangan bantayan dahil ang mga delikadong katawan ng kabute ay maaaring madaling masunog kung iiwanan. Ang mga komersyal na kusina ay mabuti nang nakauunawa dito, gumagamit ng infrared na teknolohiya upang mapanatili ang temperatura sa loob lamang ng 2 degrees mula sa isa't isa sa buong batch. At huwag kalimutang hayaan ang mga luto nang chips na magpahinga ng maayos pagkatapos ilabas sa oven. Ang natitirang init ay patuloy na gumagawa ng himala, inaalis pa ang kahalumigmigan at nagpapakita ng mas mabigat na lamat na humigit-kumulang 18 porsiyento ayon sa iba't ibang pagsubok sa tekstura.
Nanatiling popular ang pagprito bilang paraan para makamit ang gintong kulay at malutong na shiitake chips. Ang shallow frying ay gumagamit ng mas kaunting mantika, samantalang ang deep-frying ay nagsisiguro ng buong pagbabad at pantay na tekstura. Ang mga mantikang may mataas na smoke point—tulad ng pinong avocado (520°F) o soybean oil (450°F)—ay nagpapabawas ng pagkasira at nagpapalaganap sa natural na umami richness ng kabute.
Ang maayos na pamamahala ng init ay nagsisiguro na hindi maging sogginess. Punasan ng tuyo ang hiwa ng kabute bago iprito upang mapawalang labis na kahaluman. Panatilihin ang temperatura ng mantika sa pagitan ng 350–375°F (177–190°C) upang masiguro ang mabilis na pag-evaporate at perpektong caramelization. Isang pag-aaral noong 2023 ay nagpakita na ang pare-parehong temperatura ng pagprito ay nagbabawas ng oil absorption ng 30%, nagpapahusay ng crunch nang hindi nagiging mataba.
Ang mga shiitake mushrooms ay nagiging crispy sa air fryers dahil sa mabilis na paggalaw ng mainit na hangin na nagpapakulang ng langis ng mga 70 hanggang 80 porsiyento kumpara sa mga regular na pamamaraan ng pagprito. Ang kakaiba dito ay ang paraan ng pagluluto na ito ay nakakapreserba ng halos lahat ng vitamin D, mga 90% nga pala, at nagbibigay ng magaan na crunch sa mga mushrooms imbes na maging mataba at makapal. Kung gusto ng isang tao na lalo pang maging masarap ang kanilang shiitakes, ang pagdidilig ng kaunti-kaunting cornstarch bago iluluto ay gumaganda nang husto. Ang cornstarch ay tumutulong sa paglikha ng golden brown na kulay na nauugnay natin sa mga pritong pagkain, isang epekto na karaniwang posible lamang kapag gumagamit ng maraming langis.
Bagama't ang shiitake chips na inihaw sa air-fry ay mas mababa sa taba, ang mga sensory evaluation ay nagpapakita ng pagkakaiba sa lasa: isang 2024 na grupo ay nakapansin na ang pagprito sa langis ay nagpapalakas ng masarap na lasa ng 40%. Gayunpaman, ang mga hybrid na pamamaraan—tulad ng pag-mist ng langis sa mga hiwa bago ihawin sa air fry—ay nakakatulong upang mabawasan ang pagkakaibang ito, na nagbibigay ng balanseng lasa at nasisiyahan sa texture.
Para sa mga resulta na crispy na gusto ng lahat, hiwain ang mga natubigang shiitake sa mga pirasong nasa kalakihan ng kalahating pulgada. Kailangang manipis ang mga ito para tuyo nang pantay-pantay ngunit sapat pa ring makapal para hindi mabasag kapag hinawakan. Kapag nakaramdam nang karamihan sa tubig ay binunot na, i-dust ito ng kaunting cornstarch. Nilalayuan nito ang pag-alis ng kahalumigmigan nang mabilis habang niluluto. Kapag tiningnan natin kung paano ito ginagawa sa isang pang-industriyang saklaw, mas kontrolado ang buong proseso. Ang mga makina ay naghihiwa nang eksaktong parehong laki, na nangangahulugan na ang bawat isang kabute ay tuyo at nagiging crispy nang magkakatulad sa kabuuang produksyon. Ang mga maliit na pagkakaiba sa kapal ay talagang nakakaapekto sa kalidad ng produkto kapag ginagawa ang libu-libo.
Ang pagpapababad nang dahan-dahan ng mga kabute sa tubig na may temperatura ng silid nang humigit-kumulang 6 hanggang 12 oras ay talagang nakakatulong upang mapanatili ang kanilang cell structure kaysa sa mga mabilis na pamamaraan na gumagamit ng mainit na tubig na maaaring gawing malambot ang ilang parte nito ngunit nananatiling matigas sa ibang parte. Kapag titingnan natin ang mga numero, ang mga kabute na hindi sapat na nababad (mas mababa sa apat na oras) ay nakakapagpigil ng humigit-kumulang 30 porsiyentong mas maraming kahalumigmigan sa loob, na nangangahulugan na sila ay nagiging sopa kapag sinubukan nating iprito sa huli. Kapag nakumpleto na ang oras ng pagbababad, sulit na gumugol ng dagdag na minuto upang dahan-dahang pindutin ang mga takip sa pagitan ng paper towels upang maalis ang anumang nakatagong tubig. Ang simpleng hakbang na ito ay talagang makaiimpluwensya - ang mga pagsubok ay nagpapakita na ito ay nagbawas ng absorption ng langis habang piniprito ng halos kalahati, upang ang aming mga ulam ay manatiling mas malutong sa mas matagal na panahon.
Ginagamit ng mga bihasang tagagawa ang isang pamamaraan na dalawang yugto upang palakasin ang lasa at tekstura:
Ang shiitake chips ay naging popular dahil sa malalim na umami na lasa, malutong na tekstura, at mga benepisyo sa kalusugan. Nagtataglay ito ng mga sustansya tulad ng B bitamina at beta glucans, walang gluten, at nakakatugon sa lumalaking pangangailangan para sa mga meryenda mula sa halaman.
Maaari kang gumawa ng shiitake chips sa bahay sa pamamagitan ng pagputol nang manipis ng shiitake mushrooms at paggamit ng air fryer o oven. Ayusin ang temperatura at oras ng pagluluto upang makamit ang ninanais na karamihan ng malutong.
Ang mga shiitake chips na pinrito sa hangin ay mas malusog na alternatibo ngunit maaaring kulangan ng ilang maanghang na lasa kumpara sa mga pritong lubosan. Upang palakasin ang lasa, maaari mong isaalang-alang ang pag-mist ng mga hiwa ng mantika bago iprito sa hangin.
Ang mga hiwa ay dapat na mga 8mm ang kapal para sa optimal na paglabas ng kahalumigmigan at pagkakarami. Ito ay nagpapahintulot sa mga hiwa na hindi masyadong tuyo o hindi mag-iiwan ng sobrang kahalumigmigan.
Ang cornstarch ay ginagamit upang lumikha ng isang aktibadong barayti ng init sa ibabaw ng kabute, nakakulong ang kahalumigmigan at nagpapahusay ng pagkakarami habang binabawasan ang pag-absorb ng mantika habang nagluluto.
EN
