Níl trúfáin dubha agus siogáin ach comhábhair; is iad an fhoireann a thagann le healaín na bia. Tá a mbaint ar a n-ainmneacha sonracha agus a nduilleoga aithníte, agus tugtar an “diamant sa chistin” orthu go minic. Tógadh i réigiúin áirithe ina bhfuil an t-aer agus na coinníollacha talún oiriúnach, rud a fhágann go mbíonn siad ina míre luachmhar sa domhan bia. Tógaimid na trúfáin dubha féin i rith a séasúr is fearr, chun an blas is fearr agus an cháilíocht is airde a bhaint amach. Ar an láimh eile, tá siogáin an-tóirbheach, ón siogán porcini lán umami go dtí na siogáin chanterelle géar, agus tugann gach ceann a charachtar uathúil le haghaidh. Is é an tionchar éagsúil a bhaineann le siogáin a ligann do chéimithe iad a chur isteach i roinnt mór beartanna, ó sháisithe salann go dtí risóití deas. Ag Shanghai Detan, tá bród againn as an gcaláin is airde a sholáthar de thrúfáin dubha agus de shiogáin, chun gach cruthú bia a bheith cuimhneacháin. Tugann ár gceangal le hardbhealach agus le feidhmíocht an-tábhacht don margadh idirnáisiúnta, rud a fhágann linn mar pháirtí iontaofa do chéimithe agus do ghrádhaithe bia.