Morel paddestoelen: voedingsrijke smaak voor gourmet gerechten | DETAN

De morel, of morchella, is een opvallende paddenstoel met een conische hoed die een honingraatachtig, gereticeerd patroon heeft, dat doet denken aan de maag van een schaap, en zijn kleur varieert van lichtbruin tot donkerbruin. Inheems in gebieden zoals Yunnan, Sichuan, Gansu in China, evenals bergachtige gebieden in Europa en Noord-Amerika, wordt de morel zeer gewaardeerd omwille van zijn rijke smaak. Het bevat verschillende aminozuren, zink en ijzer, en wordt bekend als de "vlees onder groenten" vanwege zijn heerlijke smaak. In de keuken kan het na herhydratie (indien gedroogd) worden gestoofd met vlees, gebruikt worden voor soepen (zoals morel- en varkensribsoep), gebakken, of toegevoegd aan bouillons om de smaak te versterken