モレル茸、またはモルチェラは、蜂の巣のような網目状の模様があり、羊の胃に似た円錐形の菌蓋を持つ特徴的なキノコです。色は淡褐色から濃褐色まで Various です。中国の雲南、四川、甘粛などの地域や、ヨーロッパや北米の山岳地帯に生息し、その豊かな風味で非常に評価されています。モレル茸にはさまざまなアミノ酸、亜鉛、鉄が含まれており、その美味しさから「野菜の中の肉」と呼ばれています。調理では、乾燥している場合は再水和した後、肉と一緒に煮たり、スープ（例えばモレル茸と豚骨スープ）を作ったり、炒め物にしたり、出汁に加えて風味を引き立てたりすることができます。
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