Маитаке гъбите се нуждаят от подходящо съхранение, за да запазят качеството си свежи. Ако ще ги използвате скоро, съхранявайте гъбите в хладилника при температура от 2 - 4°C. За да се избегне натрупване на влага, което може да доведе до разваляне, гъбите трябва да бъдат увити в хартиена кърпа или в дишаща пластмасова торбичка. За по-дългосрочно съхранение, гъбите maitake могат да бъдат сушени. Нарежете гъбите на малки парчета и ги поставете на проветриващо място или използвайте дехидратор за храна. Сушените гъби трябва да се съхраняват в герметична опаковка, която се съхранява на хладно и сухо място. Преди да се готвят, сушените гъби трябва да бъдат подхладени с топла вода