เห็ดไมทาเกะต้องการการเก็บรักษาที่เหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพความสด หากคุณจะใช้งานในไม่ช้า ให้เก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 2 - 4°C เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของความชื้นที่อาจทำให้เสียหาย ควรห่อเห็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือใส่ถุงพลาสติกที่ระบายอากาศได้ หากต้องการเก็บรักษาเป็นเวลานาน เห็ดไมทาเกะสามารถนำไปตากแห้งได้ ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ และวางไว้ในที่ที่ระบายอากาศได้หรือใช้เครื่องอบอาหาร เมื่อแห้งแล้ว ให้เก็บเห็ดในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง ก่อนปรุงอาหาร ให้นำเห็ดแห้งแช่น้ำอุ่นเพื่อฟื้นฟูความชื้น