Маитаке гљиве треба правилно чувати да би остале свеже. Ако ћете их користити ускоро, чувајте печурке у фрижидеру на температури од 2 до 4°C. Да би се избегло акумулирање влаге која може довести до оштећења, печурке треба увијати у папиров пешкир или пластичну врећу за дисање. За дужи рок складиштења, маитаке печурке се могу сушити. Нарежете печурке на мале комаде и ставите их на проветрено место или користите дехидратор за храну. Сушене печурке треба чувати у ваздушно чврстом контејнеру на хладном и сувом месту. Пре кувања суше печурке треба рехидратирати у топлој води