Maitake-Pilze benötigen eine richtige Aufbewahrung, um ihre Frische zu bewahren. Wenn du sie bald verwenden möchtest, lagere die Pilze im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2 - 4°C. Um Feuchtigkeitssammlung zu vermeiden, die zu Verderb führen kann, sollten die Pilze in ein Küchenpapier oder eine atmungsaktive Plastiktüte gewickelt werden. Für eine längere Lagerung können Maitake-Pilze getrocknet werden. Schneide die Pilze in kleine Stücke und lege sie in einen belüfteten Raum oder verwende einen Nahrungsmittel-Trockner. Die getrockneten Pilze sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, der an einem kühlen, trockenen Ort steht. Bevor du sie zubereitest, müssen die getrockneten Pilze in warmem Wasser wieder angeweicht werden.