Maitake mantarlarının kalitesini taze tutmak için doğru depolama gereklidir. Yakında kullanacaksanız, mantarları 2 - 4°C sıcaklık aralığında buzdolabında depolayın. Bozulmayı önlemek için mantarları nemiklenmesini engellemek amacıyla bir kağıt havlu veya nefes alabilen bir plastik poşete sarın. Uzun süreli depolama için Maitake mantarlarını kurutabilirsiniz. Mantarları küçük parçalara ayırın ve havalandırılmış bir alanda ya da bir yiyecek kurutucusalın. Kurutulan mantarları soğuk, kurak bir yerdeki kapalı bir kabın içine koyun. Pişirmeden önce kurutulan mantarları ılık suya batırarak yeniden hidrat etmeniz gerekir.