অনেক ধরনের ট্রাফল রয়েছে। তন্মধ্যে একটি প্রধান হল সাদা ট্রাফল, বা Tuber magnatum, যা মূলত উত্তর ইতালির পিয়েমন্ট অঞ্চলে পাওয়া যায়, এছাড়াও ক্রোয়েশিয়া, সার্বিয়া এবং ফ্রান্সের কিছু অঞ্চলেও পাওয়া যায়। এর গন্ধ খুবই বিশেষ এবং এটি অনেক সময় উচ্চমানের রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়। আরেকটি মূল্যবান প্রজাতি হল কালো ট্রাফল, বা Tuber melanosporum। এটি মূলত ফ্রান্সের পেরিগোড অঞ্চলে উৎপাদিত হয়, তবে ইতালি, স্পেন এবং অন্যান্য কিছু দেশেও পাওয়া যায়। এছাড়াও রয়েছে গ্রীষ্মের কালো ট্রাফল (Tuber Aestivum Vittadini), যার গন্ধ খুবই মৃদু, এবং শীতের কালো ট্রাফল (Tuber Brumale Vittadini), যা তার শক্তিশালী এবং লম্বা সময় থাকা গন্ধের জন্য পরিচিত। এছাড়াও রয়েছে বিয়ানকেটো ট্রাফল (Tuber Borchii Vittadini), যার গন্ধ প্রথমে দুর্বল হতে পারে কিন্তু পরে রসুনের গন্ধের মতো হয়।
EN
