Det finns många typer av tryfflor. En av de viktigaste är den vita tryffeln, eller Tuber magnatum, som huvudsakligen hittas i Piemontregionen i norra Italien, men också i delar av Kroatien, Serbien och Frankrike. Dess doft är unik och den används ofta i högkvalitativ matlagning. En annan dyrbart varietet är den svarta tryffeln, eller Tuber melanosporum. Den produceras främst i Perigordregionen i Frankrike, men finns också i Italien, Spanien och några andra länder. Det finns även sommarsvarta tryfflor (Tuber Aestivum Vittadini) med en mjuk doft och vintersvarta tryfflor (Tuber Brumale Vittadini), som är kända för sin starka och länge varaktiga doft. Dessutom har bianchetto-tryffeln (Tuber Borchii Vittadini) en doft som är svag till att börja med, men senare utvecklar en stark vitlöksdoft.
EN
