Det finnes mange typer svampe. En av de viktigste er den hvite truffelen, eller Tuber magnatum, som hovedsakelig finnes i Piemonte-regionen i nordvestlige Italia, samt i noen områder i Kroatia, Serbia og Frankrike. Dens duft er unik, og den brukes ofte i høykvalitetsmat. En annen verdifull variant er den svarte truffelen, eller Tuber melanosporum. Den produseres hovedsakelig i Perigord-regionen i Frankrike, men finnes også i Italia, Spania og noen andre land. Det finnes også sommer-svarte truffler (Tuber Aestivum Vittadini) med en delikat lukt og vinter-svarte truffler (Tuber Brumale Vittadini), som er kjent for sin sterke og varaktige duft. Dessuten har bianchetto-truffelen (Tuber Borchii Vittadini) en lukt som først er svak, men senere får en sterke alveduft.
EN
