Morel-svampe: Næringsrig smag til gourmet-retter | DETAN

Morellen, eller morchella, er en karakteristisk svamp med et konisk hoved, der har et honningrør-lignende, nettet mønster, som ligner et fårskød, og dens farve varierer fra lysbrun til mørkbrun. Hjemmehørende i områder såsom Yunnan, Sichuan, Gansu i Kina, samt bjergområder i Europa og Nordamerika, anses morellen højt for sin rige smag. Den indeholder forskellige aminosyrer, zink og jern, og kaldes 'kød blandt grøntsager' på grund af sin udsmag. I køkkenet kan den, efter at være blevet genhydreret (hvis tørret), blive kogt sammen med kød, bruges til at lave soppe (som morel og svinribbesuppe), stir-fried, eller tilføjet suppe for at forbedre smagen.