Organičtí dodavatelé houb se zaměřují na kvalitní houby. Většina z nich má vlastní komerční houbové farmy, které se zabývají přísným ekologickým zemědělstvím. Například někteří dodavatelé v USA chovávají houby shiitake ve svém podniku a používají pouze domácí ingredience. Tito dodavatelé se zavázali k ekologicky šetrným zemědělským postupům, které využívají kompost vyrobený z rostlin a sluneční energii. Tito dodavatelé organických houbů shiitake nabízejí houby celé, poloviční nebo malé velikosti a balí je do mušlí spolu s dalšími sofistikovanými baleními, aby mohli prodávat maloobchodníkům, distributorům a organizacím poskytujícím stravovací služby.