Gljive shiitake, ili Lentinula edodes, su jedobne gljive koje se klasificiraju u podrlječnik Basidiomycota. Koriste se kao hrana i u tradicionalnoj medicini stotinama godina. Ove gljive rastu na gnijećem drvetu, posebno na listnim drvećem. Imaju karakterističnu šuplju i smeđe kapice oblika kišobrane, koje variraju u veličini. Gljive shiitake uzgajaju se u Japanu i drugdje po svijetu, a većina njihovih prodaja odvija se u Aziji. Ove gljive su bogate bioaktivnim spojevima koji su korisni za ljudsko zdravlje i liječenje. Gljive shiitake mogu se uključiti u kuhanje i koriste se u razvoju nekih zdravstvenih i farmaceutskih proizvoda zbog svojih lijekovitih svojstava.