Ang mga fungi na shiitake, o Lentinula edodes, ay mga kakainin na kabute na kiniklasipik sa phylum Basidiomycota. Ginagamit sila bilang pagkain at sa tradisyonal na gamot na medisina nang daanan na mga siglo. Nagmumulaklak ang mga ito sa natutunaw na kahoy, lalo na sa mga punong hardwood. May katangian silang taluktok at maroon na bulbol na anyo ng sombrero, na alinsunod sa sukat. Ang mga kabute na shiitake ay inuubo sa Hapon at sa iba pang bahagi ng mundo, at ang pinakamaraming kanilang benta ay nasa Asya. Mataas ang nilalaman ng mga bioaktibong kompound na mabuti para sa kalusugan at pagpapagaling ng tao. Maaaring ipasok ang mga kabute na shiitake sa pagluluto at ginagamit din sa paggawa ng ilang produkto ng kalusugan at parmaseytikal dahil sa kanilang medikal na katangian.