Шиитаке саңырауқұлақтары немесе Lentinula edodes - Basidiomycota тұқымдасына жататын жеуге болатын саңырауқұлақтар. Олар ас ретінде және дәстүрлі медицинада ғасырлар бойы пайдаланылған. Бұл саңырауқұлақтар шіріп бара жатқан ағашқа, әсіресе қатты ағаш ағаштарына өседі. Олардың ерекше сабағы мен ұя тәрізді қоңыр шапшаңдары бар. Шиитаке саңырауқұлақтары Жапонияда және әлемнің басқа да жерлерінде өсіріледі, ал олардың басым бөлігі Азияда сатылады. Бұл саңырауқұлақтар адамның денсаулығына пайдалы және емделетін биоактивті қосылыстармен бай. Шиитаке саңырауқұлақтарын ас пісіруде қолдануға болады және олардың дәрілік қасиеттері үшін кейбір денсаулық сақтау және фармацевтикалық өнімдерді әзірлеуде қолданылады.