Los hongos shiitake, o Lentinula edodes, son hongos comestibles clasificados en el filo Basidiomycota. Han sido utilizados como alimento y en la medicina tradicional durante siglos. Estos hongos crecen en madera en descomposición, especialmente en árboles de madera dura. Presentan un tallo característico y sombreros marrones en forma de paraguas, los cuales varían en tamaño. Los hongos shiitake se cultivan en Japón y otras partes del mundo, y la mayoría de sus ventas son en Asia. Estos hongos son ricos en compuestos bioactivos beneficiosos para la salud humana y la curación. Los hongos shiitake pueden incorporarse en la cocina y se utilizan en el desarrollo de algunos productos de salud y farmacéuticos debido a sus propiedades medicinales.