Shiitake-Pilze oder Lentinula edodes sind essbare Pilze, die in den Basidiomycota-Phylum klassifiziert werden. Sie wurden seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel und in der traditionellen Medizin verwendet. Diese Pilze wachsen auf verrottendem Holz, insbesondere an Laubholzbäumen. Sie haben einen charakteristischen Stiel und braune, schirmförmige Hüte, die in der Größe variieren. Shiitake-Pilze werden in Japan und anderen Teilen der Welt kultiviert, und der Großteil ihrer Verkäufe erfolgt in Asien. Diese Pilze sind reich an bioaktiven Verbindungen, die für die menschliche Gesundheit und Heilung von Vorteil sind. Shiitake-Pilze können in der Küche eingesetzt werden und werden wegen ihrer medizinischen Eigenschaften auch bei der Entwicklung einiger Gesundheits- und Pharmaproducte genutzt.
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